Il pane proteico fatto in casa è una delle alternative più amate da chi segue uno stile di vita sano, bilanciato e ricco di nutrienti. Il concetto di “pane proteico” è relativamente recente, nato in risposta alla crescente domanda di alimenti funzionali e ad alto valore nutrizionale. La prima comparsa del pane proteico sul mercato risale ai primi anni 2000, nei paesi del Nord Europa, dove l’attenzione al benessere e alla forma fisica è sempre stata molto alta. Le versioni industriali prevedevano farine arricchite con proteine isolate, legumi e semi.
Cos'è il Pane Proteico?
Il pane proteico o pane low carb è un prodotto con alto contenuto di proteine, macronutrienti necessari per riequilibrare l‘indice glicemico nel sangue. Senza troppi giri di parole, si tratta di un alimento che contiene più proteine rispetto a un comune pane. Ciò grazie all’utilizzo di ingredienti diversi rispetto alle normali ricette. Alcune, ad esempio, prevedono l’uso di proteine in polvere, altre farine di legumi, altre ancora gli albumi. Per capire meglio, se il comune pane contiene in media tra i 3 ed i 6 gr di proteine per fetta, la maggior parte dei pani ad alto contenuto proteico ne contiene almeno il 20% in più.
Queste varianti, però, non sono da confondere con il pane proteico, che prevede, invece, una miscela di farine di legumi, semi di sesamo, lino, zucca e soia, con l’aggiunta di pochissima farina di cereali, quella di grano 00, integrale, avena o manitoba. Ovviamente, farlo in casa è una delle opzioni più intriganti e salutari. Ma il mercato è ricco di proposte anche in questa direzione. E così il pane proteico si può trovare in tantissime sfaccettature differenti. Ricco di fibre alimentari.
Perché Mangiare Pane Proteico?
Il pane proteico è ideale per chi segue una dieta dimagrante che limita il consumo di carboidrati. E’ indicato anche per gli sportivi che desiderano mantenere la linea e la massa muscolare grazie all’elevato apporto di proteine. Il pane proteico apporta numerosi benefici ed è indicato in diverse situazioni. Dobbiamo ricordare che non bisogna mai raggiungere un eccesso di proteine; questi macronutrienti devono essere correttamente bilanciati all’interno di un regime alimentare equilibrato.
Il pane proteico può essere consumato praticamente da chiunque. Specie da coloro che sono affetti da allergie ad altri alimenti ricchi di proteine, dai vegani e dagli sportivi. Non dimentichiamo come sia, pur sempre, una valida alternativa ai bibitoni e alle barrette proteiche, a decine di uova ed altrettanti petti di pollo che, alla lunga, possono diventare ripetitivi.
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Benefici del Pane Proteico
- Diminuisce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
- Aiuta a mantenere il proprio peso.
- Migliora la funzione cognitiva.
Controindicazioni
Il pane alle proteine, inoltre, mixa varie tipologie di farina, comprese quelle di cereali. Per questa ragione - perlomeno nella versione presentata - è sconsigliato a chi soffre di celiachia, poiché contiene frumento e glutine. Da evitare anche per tutti coloro che soffrono di allergie alla frutta secca, alla soia e ai semi oleosi. Il pane proteico non è adatto all'alimentazione di chi soffre di celiachia in quanto contiene frumento e glutine. E neanche a chi soffre di determinate allergie: potrebbe contenere soia e tracce di frutta secca o sesamo.
Ricetta Base del Pane Proteico con Albumi e Semi di Chia
Ingredienti:
- 7 albumi (oppure 250 g ca. in brick)
- 50 g semi di chia
- 350 g acqua
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- q.b. sale (facoltativo)
- q.b. gocce di cioccolato (facoltativo)
Preparazione:
- Qualche ora prima o, addirittura, anche la sera prima, mettiamo a bagno i semi di chia con i 350 g di acqua. In questo modo gelificheranno ed assorbiranno tutto l’acqua.
- Dopodiché versiamo gli albumi in una ciotola. Gli albumi devono necessariamente essere a temperatura ambiente altrimenti non montano. Facciamoli schiumare aiutandoci con un frullino e uniamo il cremor tartaro.
- Montiamo per circa 5 minuti, fino a quando sentiamo che la montata fa resistenza e capovolgendo la ciotola la montata resta attaccata.
- Uniamo i semi di chia a mano, con una spatola, in modo da non smontare l’albume. Poi volendo saliamo oppure uniamo altri ingredienti tipo cioccolato tritato o in gocce.
- Bagnamo e strizziamo un foglio di carta forno e sistemiamolo nello stampo da plumcake.
- Versiamo il composto e livelliamolo.
- Inforniamo in forno già caldo a 180°, io ho usato il ventilato ma, se non l’avete, statico per circa 30/40 minuti a seconda di quanto vi piace cotto. In alternativa allo stampo, potrete preparare dei panini da cuocere direttamente sulla carta forno della teglia. I tempi di cottura diminuiranno a 15/20 minuti, a secondo della grandezza.
Si mangia caldo ma è buono anche una volta raffreddato.
Varianti di Pane Proteico
Pane Integrale
Realizzato con farina integrale, mantenendo la crusca e il germe del grano.
Pane ai Cereali
Può essere fatto con farina bianca o mista, arricchito con semi e cereali interi (come avena, lino, girasole).
Pane di Segale
Un grande alleato per chi cerca alternative ricche di fibre e con un impatto glicemico più basso rispetto al pane di frumento.
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Pane Proteico con Farina di Semi di Lino
Fatto con praticamente 2 soli ingredienti, questo pane è naturalmente vegano, cheto, senza frutta secca e senza zucchero.
Ingredienti:
- 260 g di farina di semi di lino
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- Sale a piacere
- 325 ml di acqua
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Ungete una teglia da cucina e foderatela di carta forno.
- Mescolate in una grande ciotola la farina di semi di lino, il lievito e il sale. Unite l’acqua a filo, mescolando fino a quando non si sarà completamente amalgamata.
- Trasferite l'impasto nella teglia preparata e pressatelo con la punta delle dita per appiattirlo.
- Fate cuocere in forno preriscaldato per 60-65 minuti. Fate raffreddare completamente prima di affettare.
Pane Proteico con Farina di Mandorle
Una ricetta facile per un pane di farina di mandorle veloce e versatile che si adatta sia a condimenti dolci che salati.
Ingredienti:
- 5 uova grandi
- 5 cucchiai di olio di cocco non raffinato
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- ¼ cucchiaino di sale
- 1 tazza di farina di mandorle
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 175°C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- In una ciotola sbattete le uova unendo man mano l'olio di cocco, l'aceto, il sale, la farina di mandorle e infine il bicarbonato di sodio.
- Trasferite l'impasto nella teglia preparata in precedenza e fate cuocere per 30-40 minuti.
Pane Proteico Senza Glutine
Per preparare questo pane proteico senza glutine iniziamo ad unire in una ciotola la farina di ceci e il lievito secco e mescoliamo bene con una frusta a mano così da eliminare eventuali grumi. Sempre utilizzando la frusta, incorporiamo gradualmente l’acqua frizzante. Risulterà un impasto molto morbido, quasi liquido e l’assenza di glutine lo renderà difficile da lavorare, per questo lo verseremo in uno stampo da plumcake precedentemente foderato da carta forno (questo passaggio non serve se lo stampo è in silicone). Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti e quando la superficie è bella dorata fate la prova dello stecchino per verificare se l’impasto all’interno è cotto.
Conservazione
Si conserva in frigo chiuso in un contenitore ermetico per 3/4 giorni. Nel freezer: tagliato a fette e separato con carta da forno, si conserva fino a 2 mesi.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Valori Medi per 100g)
| Tipo di Pane | Calorie (kcal) | Proteine (g) | Carboidrati (g) | Grassi (g) | Fibre (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pane Bianco | 265 | 9 | 49 | 3 | 2.7 |
| Pane Integrale | 247 | 12 | 45 | 2 | 6 |
| Pane Segale | 272 | 9 | 55 | 1.3 | 7.9 |
| Pane Proteico (Medio) | 250 | 20 | 30 | 8 | 8 |
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