Il pane alla zucca è un delizioso panificato ricco di sapore che fa impazzire i bambini (ma anche i grandi) con una delicata nota dolce e una piacevole morbidezza. Molti amano prepararlo per Halloween ma la verità è che la stagione delle zucche è lunga e impastare questi panini fatti con gli ortaggi è sempre una buona idea… soprattutto per far mangiare le verdure ai più piccoli senza che se ne accorgano. Semplice e delicato, con un sapore neutro che si sposa sia con il dolce che con il salato, questo pane sarà il re della vostra tavola.
Ponetelo al centro, circondato da salumi, formaggi e confetture: ciascuno potrà scegliere il proprio abbinamento, e farcire il proprio spicchio come preferisce! Ma gli amanti del pane, proprio come noi, lo gusteranno da solo, perché il pane alla zucca è così buono che non ha bisogno di nient’altro!
Valori Nutrizionali del Pane di Zucca
Ovviamente le calorie, gli zuccheri e gli altri valori nutrizionali del pane alla zucca cambiano molto in base alla ricetta. Il pane di zucca ha un apporto calorico di 203 kcal per 100 g di prodotto.
Il Pane di zucca è un’alternativa ipocalorica al pane tradizionale. Il Pane di zucca apporta prevalentemente carboidrati complessi, pochissimi grassi e una quantità irrilevante di proteine a medio e basso valore biologico. Le fibre sono abbondanti e l’indice glicemico risulta più moderato rispetto ad un comune pane raffinato.
L'apporto nutrizionale della farina di zucca è abbastanza singolare. Le calorie sono fornite prevalentemente dai carboidrati, questi sono prevalentemente dei monosaccaridi (fruttosio). Lipidi e proteine risultano marginali. La farina di zucca può presentare diverse gradazioni di colore, che possono essere di una varietà meno spiccata della zucca fresca.
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Benefici della Zucca
La zucca fa davvero bene, è un ortaggio con poche calorie e tantissime fibre, nonché un’ottima fonte di vitamine e sali minerali. Innanzitutto è molto ricca di antiossidanti e aiuta quindi a mantenere in salute i vari sistemi del corpo umano, contiene vitamina A, vitamina C, vitamina E e folati, che sono eccellenti stimolanti del sistema immunitario. La zucca è, infatti, un ortaggio ricco di fibre, di beta carotene, di vitamine A e C, di omega 3 e di molti altri minerali tra cui il potassio (molto utile per chi pratica sport).
Il pane di zucca è un pane molto salutare dalle proprietà rinfrescanti e diuretiche, ricco di fibre e betacarotene, utile contro stitichezza e radicali liberi. Ipocalorico, è perfetto per essere consumato da chi segue diete o uno stile di vita sano ed equilibrato. La nostra ricetta è priva, inoltre, di grassi animali sicché è l’ideale anche per gli intolleranti al lattosio.
Chi soffre di diabete o chi segue una dieta ipoglicemica teme che proprio a causa della sua dolcezza la zucca possa non essere un alimento consentito. In verità non c’è troppo da preoccuparsi degli zuccheri per quanto riguarda la zucca, se non ne aggiungerete di vostro alla ricetta sappiate che questo ortaggio è molto consigliato ai diabetici in piccole quantità.
Il pane di zucca contiene molto potassio, quindi è un alimento ideale per chi pratica molto sport. Tuttavia, il pane di zucca, proprio per il suo altissimo contenuto in potassio, è estremamente sconsigliato in caso di insufficienza renale cronica, poiché può provocare un accumulo nocivo di tale elettrolita nel sangue.
Come Preparare il Pane di Zucca: Ricetta e Consigli
Replicarlo in casa è molto semplice, l’impasto non necessita di acqua in quanto la purea di zucca fornirà l’idratazione sufficiente. Pronti per preparare un bellissimo pane che non solo ha un buon sapore di zucca ma che la ricorda anche nelle forme?!
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare il pane alla zucca cominciate pulendo quest'ultima: privatela dei semi e dei filamenti interni e tagliatela a spicchi, ed eliminate anche la buccia. Ponete sul fuoco una pentola con acqua e profumate con il rosmarino. Portate a cottura la zucca: ci vorranno circa 30 minuti, dovrà risultare morbida e soda - potete verificarne la consistenza con i rebbi di una forchetta.
Invece di cuocere la zucca in padella, è possibile preferire una cottura al forno. Pulire la zucca e tagliarla a piccoli pezzi. Avvolgere la polpa di zucca in un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti o fino a quando la polpa sarà diventata morbida. Lasciar intiepidire la zucca e frullarla nel mixer fino ad ottenere una crema. Procedere con la preparazione dell'impasto principale.
Per prima cosa frullate la zucca lessa e mettetela da parte, poi preparate l’impasto. In una planetaria o sul vostro piano di lavoro abituale unite le due farine, il lievito e mescolate. Poi aggiungete la zucca e l’acqua e l’olio, poi iniziate ad impastare. Coprite la ciotola con un po’ di pellicola, posizionate nel forno spento con la luce accesa e lasciate che avvenga la lievitazione. Dopo circa 2 ore e mezza, massimo 3. L’impasto dovrà essere raddoppiato di volume.
Riportatelo sul piano di lavoro e lavoratelo fino ad ottenere una palla. Fermate lo spago con un nodo sulla cima del panino (non troppo stretto!) e mettete l’impasto legato a lievitare nuovamente, questa volta direttamente appoggiato su una teglia con carta da forno oleata. Dopo circa 1 ora e mezza spennellate la superficie del pane con un po’ di latte o acqua e poi infornate. Il forno (statico) deve essere preriscaldato a 180°C e la cottura dovrebbe richiedere circa 35 minuti.
Preparazione dell'Impasto Dettagliata
Preparare il lievitino sciogliendo i 5 g di lievito nell'acqua tiepida, leggermente addolcita con un cucchiaino di zucchero di canna. Versare la farina Manitoba setacciata in una ciotola capiente, unire il lievito sciolto e lo zucchero rimanente, dunque impastare con un cucchiaio di legno: si dovrà ottenere una pastella densa. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa un'oretta.
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Sciogliere i 7 g di lievito di birra nell'acqua tiepida; mescolare la farina Manitoba con la crema di zucca, il lievito sciolto, il sale fino ed il lievitino (che nel frattempo si sarà gonfiato). Lavorare l'impasto a lungo con le mani, fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se necessario, aggiungere ancora farina.
Setacciare le due farine ed aggiungerle alla zucca cotta. Impastare energicamente, aggiungendo il sale, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Inserite il gancio e azionate la planetaria a bassa velocità, e aggiungete l'acqua a filo, è importante che questa sia a temperatura ambiente. Continuate ad impastare, aumentando la velocità, per almeno 10 minuti. Fate assorbire il sale continuando ad impastare per 2 minuti, poi unite l’olio a filo e lasciate assorbire anch’esso: ci vorranno circa 3 minuti.
Formatura e Cottura del Pane
Lavorare l'impasto fino ad ottenere 4 cordoncini. Intrecciare 2 cordoncini ed ottenere un filone lungo. Procedere in questo modo anche con gli altri 2 cilindri di pasta. Sistemare i 2 filoni intrecciati in una piastra foderata con la carta da forno e lasciar lievitare un'ora - o fino al raddoppio del volume - in un ambiente tiepido e umido. Preriscaldare il forno a 180°C ed infornare il pane: cuocere per circa 20 minuti.
Terminato il tempo di lievitazione effettuare dei tagli sull’impasto in modo tale da sgonfiarlo e ottenere un rettangolo. Lasciarlo lievitare ancora per un’altra ora.
E poi quelli superiore e inferiore, come per fare un fagotto. Sigillate per formare una palla e ponetela a lievitare all’interno di una ciotola capiente. Lasciate lievitare l’impasto per almeno 3 ore in un luogo tiepido (per esempio il forno spento con la luce accesa), finché non raddoppierà di volume.
Infarinate leggermente il piano da lavoro e versateci l’impasto lievitato. Formate come prima una palla ben sigillata e ponetela sulla teglia coperta di carta da forno. Vaporizzate un po’ d’acqua sulla superficie del pane per renderla umida, e distribuite i semi di zucca all’interno dei solchi che avete intagliato.
Cuocete adesso il pane in forno statico preriscaldato a 200°, sul fondo del quale avrete posto una teglia con dell’acqua, per i primi venti minuti: l’acqua formerà all’interno del forno l’umidità necessaria per la corretta lievitazione. Trascorsi i primi 20 minuti, togliete la teglia d’acqua, abbassate la temperatura a 190° e cuocete il pane per altri 35 minuti circa.
Conservazione
Il pane, si sa, è buono fresco: se possibile, consumatelo in giornata. Potete comunque conservarlo in un sacchetto di carta per circa 3 giorni.
L’autunno è la stagione dei romantici: gli alberi che arrossiscono prima di spogliarsi, le foglie che scrocchiano allegre sotto le scarpe durante le passeggiate al parco, il freddo pungente che ci spinge a cercare il calore di casa… e i profumi della buona tavola di stagione. Ci sono per fortuna ingredienti che ci fanno compagnia non solo in autunno ma anche nei primi freddi invernali, come la zucca!
Zucca o zucchette? Con l'impasto potete realizzare un pane "formato famiglia" come il nostro, oppure dividerlo per ottenere piccoli panini.
Il pane alla zucca è un pane originario della tradizione mantovana. La zucca è un ortaggio molto versatile in cucina che si presta sia a preparazioni dolci sia a preparazioni salate. Il suo sapore delicato cambia leggermente di varietà in varietà, mentre la consistenza può essere più o meno fibrosa anche a seconda della grandezza dell’ortaggio.
In questo caso, abbiamo realizzato un pane dagli ottimi valori nutrizionali e dalle proprietà rinfrescanti e diuretiche.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.