Durante il lockdown del 2020 siamo diventati un po’ tutti panettieri ma appena siamo stati liberati molti sono tornati al supermercato o nei negozi di fiducia. Qualche nostalgico, però, ha mantenuto questa usanza e il pane se lo prepara ancora a casa. È infatti molto soddisfacente sfornare una pagnotta calda e saporita creata interamente con le nostre mani. Inoltre, gestendo noi la ricetta, possiamo inserire ingredienti che contribuiscono al fabbisogno di alcuni nutrienti, come ad esempio le proteine. In questo articolo, infatti, vi raccontiamo 3 ricette per fare il pane proteico fatto in casa.
Cos'è il Pane Proteico?
Il pane proteico è un tipo di pane che ha un contenuto di proteine maggiore rispetto al pane tradizionale. Il pane proteico con un maggior contenuto di proteine è quello che utilizza fonti come farina d’avena, farina di ceci o di soia.
Il pane proteico si differenzia dal pane classico soltanto per l’apporto differente di nutrienti, per cui non c’è un consumatore specifico che dovrebbe assumere o non assumere questo pane. Sarà il vostro nutrizionista o altro esperto della nutrizione a indicarvi quante fette mangiare al giorno di pane proteico.
Il pane proteico o pane low carb è un prodotto con alto contenuto di proteine, macronutrienti necessari per riequilibrare l‘indice glicemico nel sangue. Il pane proteico è ideale per chi segue una dieta dimagrante che limita il consumo di carboidrati. E’ indicato anche per gli sportivi che desiderano mantenere la linea e la massa muscolare grazie all’elevato apporto di proteine.
Cerchiamo di capire più da vicino cos’è il pane proteico, benefici e la ricetta per farlo in casa.
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Queste varianti, però, non sono da confondere con il pane proteico, che prevede, invece, una miscela di farine di legumi, semi di sesamo, lino, zucca e soia, con l’aggiunta di pochissima farina di cereali, quella di grano 00, integrale, avena o manitoba. Ma il mercato è ricco di proposte anche in questa direzione. E così il pane proteico si può trovare in tantissime sfaccettature differenti. Ricco di fibre alimentari. Provalo e scoprirai come usarlo alla grande all’interno della tua dieta, dalla colazione, come spuntino sano magari con una fetta di bresaola.
Ovviamente, farlo in casa è una delle opzioni più intriganti e salutari. Puoi cimentarti nel procedimento sia a mano che con la macchina del pane, aggiungendo alla base classica, a piacimento, altri ingredienti proteici, come i semi oleosi, per arricchirlo dal punto di vista nutrizionale e renderlo ancora più buono.
Benefici del Pane Proteico
Il pane proteico apporta numerosi benefici ed è indicato in diverse situazioni. Dai carboidrati all’alto contenuto delle proteine vegetali, ma anche fibre e sali minerali. I semi oleosi sono un alimento molto nutriente e adatto soprattutto per chi pratica attività sportive intense. Stesso discorso vale per la frutta secca: infatti, le noci sono ricchissime di zinco e rame, vitamine del gruppo B e acido oleico, un grasso monoinsaturo che riduce il colesterolo cattivo LDL.
Lo yogurt naturale e quello greco sono ideali per il corretto funzionamento dell’intestino. Infine, vanno citati i fiocchi di avena, che sono ricchissimi di vitamine del gruppo B, enzimi e sali minerali.
Il pane proteico è ideale per chi segue una dieta dimagrante che limita il consumo di carboidrati. E’ indicato anche per gli sportivi che desiderano mantenere la linea e la massa muscolare grazie all’elevato apporto di proteine.
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Tra i suoi benefici:
- Diminuisce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Secondo diversi studi, una maggiore assunzione di fibre alimentari (dei quali il pane proteico, in genere, è ricco) può aiutare a ridurre i casi di malattie cardiovascolari.
- Aiuta a mantenere il proprio peso. Il pane proteico, in quanto ricco di fibre, può aiutare a mantenere stabile il proprio peso e a farci sentire sazi più a lungo.
- Migliora la funzione cognitiva. Essendo un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, aiuta anche a ridurre le concentrazioni plasmatiche di omocisteina nel sangue.
Dobbiamo ricordare che non bisogna mai raggiungere un eccesso di proteine; questi macronutrienti devono essere correttamente bilanciati all’interno di un regime alimentare equilibrato.
Controindicazioni
Non possiamo trascurare il rovescio della medaglia: anche questa tipologia di pane non è esente da controindicazioni. Il pane alle proteine, inoltre, mixa varie tipologie di farina, comprese quelle di cereali. Per questa ragione - perlomeno nella versione presentata - è sconsigliato a chi soffre di celiachia, poiché contiene frumento e glutine. Da evitare anche per tutti coloro che soffrono di allergie alla frutta secca, alla soia e ai semi oleosi.
Il pane proteico non è adatto all'alimentazione di chi soffre di celiachia in quanto contiene frumento e glutine. E neanche a chi soffre di determinate allergie: potrebbe contenere soia e tracce di frutta secca o sesamo.
Ricette per Fare il Pane Proteico in Casa
Veniamo alle ricette da provare, che sono diverse a seconda della fonte proteica utilizzata. La natura ci regala parecchi alimenti ricchi di proteine che possiamo sfruttare come desideriamo secondo i nostri gusti.
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Pane proteico con albumi
È una delle ricette più comuni, specie tra chi pratica sport. Non richiede particolari materie prime e si adatta ad accompagnare i pasti.
Ingredienti:
- 350 ml di albumi
- 60 g di proteine in polvere
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
- burro q.b.
Preparazione:
- Preriscaldate il forno ventilato a 160°C.
- Montate gli albumi a neve in una grande ciotola per circa 5 minuti.
- Unite le proteine in polvere e il cremor tartaro e mescolate su fuoco basso fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati bene.
- Imburrate uno stampo da plum cake e rivestitelo con carta da forno. Versatevi il composto di albumi e fate cuocere in forno per 30 minuti.
- Spegnete il forno e infilate un canovaccio nello sportello per mantenerlo socchiuso. Tenete il pane al suo interno per 20-30 minuti.
- Tirate fuori dal forno e dallo stampo e gustate.
Pane proteico con farina di semi di lino
Fatto con praticamente 2 soli ingredienti, questo pane è naturalmente vegano, cheto, senza frutta secca e senza zucchero. Cosa volere di più?
Ingredienti:
- 260 g di farina di semi di lino
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- Sale a piacere
- 325 ml di acqua
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Ungete una teglia da cucina e foderatela di carta forno.
- Mescolate in una grande ciotola la farina di semi di lino, il lievito e il sale.
- Unite l’acqua a filo, mescolando fino a quando non si sarà completamente amalgamata.
- Trasferite l'impasto nella teglia preparata e pressatelo con la punta delle dita per appiattirlo.
- Fate cuocere in forno preriscaldato per 60-65 minuti.
- Fate raffreddare completamente prima di affettare.
Pane proteico con farina di mandorle
Una ricetta facile per un pane di farina di mandorle veloce e versatile che si adatta sia a condimenti dolci che salati.
Ingredienti:
- 5 uova grandi
- 5 cucchiai di olio di cocco non raffinato
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- ¼ cucchiaino di sale
- 1 tazza di farina di mandorle
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 175°C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- In una ciotola sbattete le uova unendo man mano l'olio di cocco, l'aceto, il sale, la farina di mandorle e infine il bicarbonato di sodio.
- Trasferite l'impasto nella teglia preparata in precedenza e fate cuocere per 30-40 minuti.
Pane proteico senza farina
Anche questa ricetta di pane proteico fatto in casa può essere utilizzata da chi soffre di intolleranze o allergie perché non utilizza farina ma solo albumi di uovo e semi di lino.
Per la preparazione del pane senza farina né glutine mettete i semi di lino in un frullatore (non dovete ridurli polvere, basta macinarli) con gli albumi e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Rivestite uno stampo da plumcake con della carta da forno bagnata e versateci il composto di semi e albumi. Mettete in forno a 180°C per circa 35 minuti al termine dei quali dovrete lasciare il vostro pane proteico fatto in casa all’interno del forno spento per altri 45 minuti.
Pane proteico senza glutine
La celiachia o l’intolleranza al frumento sono patologie che colpiscono sempre più frequentemente, per cui una ricetta di pane proteico senza glutine potrebbe far comodo.
Per preparare questo pane proteico senza glutine iniziamo ad unire in una ciotola la farina di ceci e il lievito secco e mescoliamo bene con una frusta a mano così da eliminare eventuali grumi. Sempre utilizzando la frusta, incorporiamo gradualmente l’acqua frizzante. Risulterà un impasto molto morbido, quasi liquido e l’assenza di glutine lo renderà difficile da lavorare, per questo lo verseremo in uno stampo da plumcake precedentemente foderato da carta forno (questo passaggio non serve se lo stampo è in silicone). Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti e quando la superficie è bella dorata fate la prova dello stecchino per verificare se l’impasto all’interno è cotto. Il pane una volta raffreddato può essere conservato in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
Pane proteico farcito
Questa ricetta del pane proteico farcito è la soluzione perfetta per chi cerca una ricetta semplice e veloce da preparare, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto e alla qualità. Questo panbauletto si presta perfettamente come pranzo veloce da portare in ufficio, come spuntino energetico dopo l'allenamento o come originale proposta per un aperitivo in compagnia.
La vera bellezza di questa ricetta del panbauletto è la sua versatilità: puoi personalizzarla facilmente in base ai tuoi gusti, aggiungendo gli ingredienti che preferisci e sperimentando nuove combinazioni ogni volta.
Lo Chef Nicola Bianchini suggerisce di aggiungere spezie ed erbe aromatiche (come l’origano) per dare un tocco mediterraneo al tuo pane proteico farcito. Un passaggio rapido e adatto a tutte le tasche di tempo: pochi secondi per insaporire e dare una nota inconfondibile alla ricetta.