Ho sempre amato la parmigiana di melanzane, credo che sia una delle ricette più buone in assoluto della tradizione italiana. Tra la panatura, l’olio di frittura e tutto il formaggio, però, la preparazione tradizionale è tutt’altro che salutare. La mia Parmigiana di Melanzane Light è veramente fantastica. In questa parmigiana light ci sono melanzane al forno anziché fritte, con una panatura senza glutine e meno formaggio.
Ingredienti Principali
- Melanzane: Qualsiasi tipologia di melanzana andrà bene.
- Mozzarella senza lattosio.
- Passata di pomodoro: Ingrediente immancabile nella parmigiana, dona un gusto in più.
- Latte d’avena.
- Formaggio grattugiato grana o parmigiano stagionato almeno 36 mesi.
Come Preparare le Melanzane
Per una parmigiana di melanzane buonissima assicurati di scegliere una melanzana fresca e saporita, quindi cercane una con una pelle lucida e liscia che sia di un viola vibrante. Se ha la pelle rugosa o un colore spento, probabilmente è vecchia. Una volta trovate le melanzane perfette, il passaggio successivo è la panatura.
La versione di melanzane al forno invece di una versione fritta è il modo principale per rendere più sano questo piatto. Per la panatura scelgo sempre dei flakes senza glutine (quinoa, miglio..), altrimenti puoi utilizzare dei classici cornflakes. In un frullatore metti flakes, 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe. Con questa panatura le melanzane saranno super croccanti senza frittura.
Ci sono tre modi chiave per ridurre al minimo l’amarezza che funziona quando si preparano piatti a base di melanzane. Successivamente, puoi salare le melanzane. Disponibile su carta assorbente, aggiungi del sale da entrambi i lati e attendi per 20 min. Infine, puoi evitare una melanzana amara assicurandoti di scegliere melanzane fresche che siano sode con la pelle liscia.
Preparazione e Cottura
Dopo che le melanzane sono cotte, il resto è facile. Tutto ciò di cui hai bisogno è salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico fresco. Aggiungi alla passata di pomodoro un cucchiaio d’olio e del sale. Effettivamente, parte del sapore dipende dalla qualità della passata di pomodoro, che deve essere saporita e densa.
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E per il parmigiano invece? Forse non tutti sanno che il Parmigiano Reggiano non contiene lattosio. Il Parmigiano Reggiano, così come la maggior parte dei formaggi stagionati, non contiene né lattosio né galattosio.
Non in tutte le parmigiane, neanche nelle tradizionali, vengono utilizzate le uova. Le versioni sono davvero tante, ma in questa parmigiana light le uova non vengono utilizzate.
Consigli Aggiuntivi
- Melanzane viola: Usare le melanzane viola (cosiddette “di seta”).
- Taglio sottile: Tagliare le melanzane a fettine sottili, magari con una mandolina.
- Spurgo con sale: Lasciarle a spurgare soltanto con il sale, senza acqua, per almeno 2 ore, in un recipiente coperto con un peso, in modo che elimino anche l’acqua in eccesso.
- Cottura al vapore: Dopo averle grigliate in forno al massimo della temperatura metterle in un contenitore coperto per fare in modo che continuino a cuocere con il vapore.
- Asciugatura: Eventualmente asciugarle prima di disporle nella teglia.
Se seguite tutti i passaggi alla lettera dovreste ottenere un piatto molto molto vicino a quello originale, ma con il vantaggio inequivocabile dell’assenza di frittura. E quindi (udite, udite!), potrete preparare la parmigiana molto più spesso e senza sensi di colpa. :-)
N.B. A casa mia la parmigiana si è sempre preparata con prosciutto cotto e uova sode, oltre che con la mozzarella. Ma se volete ottenere un piatto vegetariano e più simile a quello tradizionale non vi resterà che evitare di inserire questi due ingredienti. Solo un appunto: non sapete cosa vi perdete!
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