La dieta chetogenica è diventata sempre più popolare negli ultimi anni per i suoi benefici a favore della perdita di peso, tanto che numerosi nutrizionisti consigliano ai propri pazienti con problemi legati ai chili di troppo di seguirla per un determinato periodo. Una delle sfide principali di questa dieta però è la riduzione significativa dell’assunzione di carboidrati.
Soprattutto per noi italiani, questa può sembrare una condanna che ci allontana drasticamente dalla cultura culinaria del nostro paese. Pane, pasta, biscotti, pizza e carboidrati sono nell’immaginario collettivo le uniche opzioni realmente sazianti da poter mettere in tavola e l’idea di vivere un’alimentazione keto friendly può spaventare con facilità anche il più coraggioso dei pazienti.
Ciò che rassicura rapidamente chi si approccia a questo stile di vita però è la consapevolezza che esistono delle realtà come Nuvola Zero che assicurano un’alimentazione del tutto normale a chi sceglie una dieta chetogenica. Chi ha detto infatti che bisogna rinunciare per forza al pane? Basta allontanarsi dalla consuetudine di prepararlo con farine comuni o di acquistarlo nei forni tradizionali!
Oggi, infatti, vogliamo svelare il nostro segreto per mangiare pane in dieta chetogenica: si tratta di una semplicissima preparazione fatta in casa per un pane in cassetta chetogenico che farete fatica a non amare fin dal primo morso!
Il Pane nella Dieta Chetogenica: Una Rinuncia Non Necessaria
Come abbiamo accennato, l’eliminazione del pane tradizionale non significa dover rinunciare completamente a questo alimento nella dieta chetogenica, come non è necessario abbandonare il gusto di una buona focaccia, della pasta fatta in casa, di un soffice pancake o di una squisita pizza!
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Con alcune astuzie culinarie e un po’ di creatività puoi ricreare in casa delle buonissime alternative keto friendly dei piatti italiani più amati, che potranno assaporare anche gli amici e familiari intolleranti a glutine, lattosio o lieviti: ti basterà usare come base il mix Farina Zero di Nuvola Zero!
Questa farina senza carboidrati soddisfa tutti senza compromettere gli obiettivi di salute di chi desidera perdere peso o di quegli sportivi che vogliono rimanere in forma. Ricorda però che è sempre importante rivolgersi ad un professionista sanitario quando si perseguono dei risultati che mettono in campo salute e nutrizione.
Ricetta del Pane Proteico, Senza Farina e Lievito
Preparare il pane proteico è davvero semplice: vi serviranno soltanto 2 ingredienti e il sale. E non dovrete nemmeno farlo lievitare. Ecco come si fa.
Ingredienti:
- 200 ml di albume d'uovo
- 175 g di semi di lino
- sale q.b.
Procedimento:
- Tritate molto finemente i semi di lino. Anche aiutandovi con un tritatutto se necessario, ma azionandolo a intermittenza: dovrete evitare che i semi si riducano in polvere.
- Montate insieme albume e semi di lino fino a ottenere un composto spumoso e aggiungete un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere a piacere anche altri semi o erbe aromatiche, per conferire al vostro pane un aroma più marcato.
- Versate tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cuocete a 200° per 30 minuti.
Pane Proteico: Da Colazione a Cena
Chiaramente questo pane proteico ha una consistenza un po' diversa dal solito. È più umido, più spugnoso e delicato.
A colazione è ottimo tostato e accompagnato da burro di arachidi e confettura. A pranzo e cena è perfetto al posto del classico pane. Per una dieta bilanciata, e per non far mancare la quota di carboidrati nei pasti, aggiungete un'altra fonte in abbinamento, per esempio le patate.
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Per una dieta iperproteica invece questo pane è l'ideale e potete accompagnarlo con formaggi, salmone e affettati magri come la bresaola.
L'Alternativa: Pane Fermentato al Grano Saraceno
Esiste anche un altro tipo di pane che si prepara con due ingredienti: il pane fermentato. In questo caso però una farina c'è, o meglio il "grano" (saraceno, non tenero, e quindi senza glutine), e la lievitazione non manca pur trattandosi di un processo un po' diverso.
Ingredienti:
- 500 g di grano saraceno decorticato
- 350 ml di acqua
- sale q.b.
- 30 g di semi misti (girasole, zucca, sesamo)
Procedimento:
- Lavate sotto l’acqua corrente il grano saraceno e mettetelo in ammollo in un contenitore per tutta la notte.
- Trascorso questo tempo scolatelo e frullatelo a bassa velocità con l'acqua pulita (350 ml) fino ad ottenere una crema omogenea biancastra.
- Travasate il composto in un barattolo di vetro capiente e ricoprite con un panno pulito o con la pellicola.
- Riponete il barattolo al caldo per altre 12 ore in modo tale da raggiungere il pieno stadio fermentativo. Il processo di fermentazione giunge a termine quando si formano delle bollicine in superficie.
- Aggiungete il sale e i semi, mescolate con un cucchiaio di legno con delicatezza e travasate il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.
- Riponete di nuovo lo stampo al caldo per altre 2 ore e una volta trascorso questo tempo accendete il forno a 180° in modalità statica ed infornate subito senza attendere il raggiungimento della temperatura.
- Cuocete per un’ora.
Altri Consigli per Fare il Pane Proteico in Casa
- Solo due ingredienti: Il pane proteico è scuro e molto umido. Si prepara solo con due ingredienti: semi di lino e albumi.
- Aggiungete altri semi: Potete arricchire il pane proteico con dei semini misti per renderlo ancora più ricco di nutrienti e grassi buoni.
- Semi di lino: I semi di lino sono ricchi di acidi grassi polinsaturi e polifenoli e tritati sprigionano ancora di più le loro proprietà.
- Uova: L'albume è il secondo ingrediente di questo pane e rende il composto ben compatto e umido. Per evitare che il pane sappia però troppo di uovo, potete aggiungete delle spezie.
Ricetta del Pane Integrale con Lievitino
Ecco una ricetta per preparare un pane integrale fatto in casa.
Ingredienti:
- Farina integrale
- Lievito di birra
- Acqua
- Zucchero di canna
- Olio
- Sale
Procedimento:
- Per prima cosa preparare il lievitino mescolando la farina integrale con il lievito di birra sciolto nell'acqua addolcita con lo zucchero di canna: si dovrà formare una pastella densa.
- In alternativa è possibile preparare un poolish con la farina integrale. In questo caso, si consiglia di lavorare 100 g di farina integrale con 2 g di lievito di birra sciolti in 100 ml di acqua. Lasciar riposare il poolish per 2 ore prima dell'utilizzo.
- Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare un'ora fino alla formazione di bollicine superficiali.
- Preparare ora l'impasto principale mescolando la rimanente farina integrale con l'olio, l'acqua, il sale.
- Unire il lievitino (che avrà assunto una consistenza gonfia e spumosa) e lavorare l'impasto energicamente con le mani.
- Riporre l'impasto nella ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciar lievitare 3 ore o fino a quando l'impasto avrà triplicato di volume.
- Rimuovere l'impasto gonfio dalla ciotola e stenderlo sulla spianatoia con l'aiuto di un matterello, fino a formare un rettangolo dalle dimensioni approssimative di 30X40 cm.
- Dallo sfoglio rettangolare ottenere 8 strisce di pasta: avvolgere ogni nastro su se stesso, avendo cura di non stringerlo eccessivamente.
- Riporre ogni panino sulle piastre da forno, con l'estremità rivolta verso il basso per evitare che questo si apra durante la lievitazione o la cottura.
- Lasciar lievitare nuovamente per 40-60 minuti fino a quando i panini saranno gonfi.
- Cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°C, per 20-25 minuti.
Esistono diverse varianti di pane dietetico, tra cui il pane di semola, il pane ai cereali, il pane pugliese e il pane in padella.
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