La panna acida è un derivato del latte che deve il suo successo alla sua versatilità. Bianca e corposa, il suo sapore acidulo è inconfondibile. Infatti, è utilizzata sia nei piatti salati che nei piatti dolci ed è presente in numerose ricette di origine europea ma non solo. Nei supermercati è facile trovarla, ma se avete difficoltà a reperirla, vi farà piacere scoprire che prepararla direttamente in casa non vi porterà via molto tempo.
Cos'è la Panna Acida?
La panna acida è un prodotto lattiero-caseario ottenuto attraverso la fermentazione della panna fresca, a cui viene aggiunto un agente acidificante come il limone o l'acido lattico. La panna acida ha una consistenza spessa e cremosa con un sapore acidulo e fresco.
Come Preparare la Panna Acida in Casa
Una sorta di panna acida rivisitata in chiave domestica. Parlo di "rivisitazione casalinga": ve lo spiego subito. La panna dal latte può essere ottenuta in due modi: per centrifugazione o per affioramento. In una ciotola, riunire la panna fresca vaccina al 35% di grassi, lo yogurt intero non dolcificato, il succo di limone ed un pizzico di sale.
Amalgamare gli ingredienti, coprire con un foglio di pellicola trasparente e riporre in frigo per una notte o per 8-12 ore: durante questo periodo, il composto fermenta lentamente ed assume una consistenza più densa e compatta. È possibile evitare l'utilizzo del limone e lasciar acidificare la panna sfruttando semplicemente l'attività dei fermenti lattici presenti nello yogurt: in questo caso, la panna dovrà fermentare per 24 ore. Per ottenere una panna acida più compatta, si consiglia di lasciar fermentare il composto a temperatura ambiente. Non è possibile utilizzare la panna vegetale.
Per una migliore conservazione, si consiglia di chiudere il tutto in un vasetto di vetro o di riporre il composto in un contenitore coperto con la pellicola.
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Valori Nutrizionali della Panna Acida
Quando parliamo di cucina, il concetto di calorie è fondamentale perché definisce il loro concorrere all'equilibrio energetico di un essere umano. 100 g di panna acida apportano dalle 130 alle 250 calorie, composte da grassi, proteine, e carboidrati. Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento. La panna acida è prevalentemente una fonte di lipidi. In particolare, apporta quantità significative di grassi saturi, associati da diversi studi all’aumento del colesterolo cattivo e una buona dose di colesterolo. Per questo un consumo eccessivo di panna acida può mettere in pericolo la salute cardiovascolare.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 130-250 kcal |
| Grassi | Variabile (20-30%) |
| Carboidrati | Circa 3g |
| Proteine | Variabile |
| Calcio | Buona fonte |
Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Usi in Cucina della Panna Acida
La panna acida è pronta per accompagnare cibi affumicati, pesci, verdure (es. Da sola o in accompagnamento, è un alimento che può essere utilizzato a pranzo, a cena e anche a colazione, ad esempio per preparare i pancake salati. La prima ricetta che vi proponiamo è di preparazione più veloce (ci vogliono 10 minuti circa).
Iniziate a preparare la salsa di accompagnamento, quindi pelate lo zenzero, versate la panna acida in un tegame, riscaldate per poco tempo a fiamma viva e sfumate con il Brandy. A questo punto versate il pepe verde in un mortaio e pestatelo, tirate via le lische dal filetto di salmone e cuocete i tranci su una griglia rovente per 5-6 minuti. Una volta cotti, sistemateli, saltateli in un piatto e aromatizzate il tutto unendo una scorza di lime.
Un uso frequente della panna acida si riscontra nell'ambito dei dolci e uno dei più noti è la cheesecake newyorkese. Per iniziare fondete il burro e poi lasciatelo intiepidire. Frullate poi i biscotti in un mixer e mescolateli al burro con un cucchiaio fino a rendere il tutto omogeneo, quindi foderate la base di uno stampo a cerniera da 22 cm con la carta forno. Nel frattempo preparate la crema: versate in una ciotola 1 uovo, 1 tuorlo e lo zucchero e sbattete con una frusta fino a ottenere una crema. Aggiungete mezza bacca di vaniglia al composto di uova e versate il formaggio cremoso piano piano. A questo punto prendete la base dal frigorifero e versate nel recipiente la crema, livellando la superficie. Inserite il tutto in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti, proseguendo poi a 170° per altri 20 minuti. Una volta cotta, lasciate raffreddare la cheesecake nel forno spento con lo sportello aperto e pensate al topping. In una ciotola unite la panna acida con i semi dell'altra mezza bacca di vaniglia e amalgamate con una spatola. Spalmatelo uniformemente sulla torta ormai raffreddata e mettete tutto in frigo per 2 ore.
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Panna Acida e Dieta Chetogenica
La panna acida è un alimento altamente compatibile con la dieta chetogenica, apporta circa 3 grammi di carboidrati netti mentre ha un contenuto di grassi più elevato rispetto alla panna fresca, con circa il 20-30% di grassi, a seconda del marchio e del tipo di panna acida. È anche una buona fonte di calcio e proteine.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. I latticini possono interferire con l’assunzione di ciprofloxacina e delle tetracicline.
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