La panna montata vegana è una felice versione 100% vegetale della comune crema di latte vaccino a cui tutti siamo abituati. Dal sapore delicato e dalla consistenza soffice e spumosa, questo prodotto è spesso protagonista della pasticceria veggie, non facendoci sentire la mancanza della cugina di origine animale nei nostri dolci.
Esattamente come la panna normale, anche quella vegana può essere acquistata nei supermercati più forniti, venduta nell'erogatore spray o nella classica confezione in tetrapak che ne tutela le caratteristiche organolettiche. I prodotti in commercio sono solitamente a base di soia, sono quasi tutti già zuccherati e hanno le medesime modalità d'uso delle panne non vegetali.
Se acquistiamo la panna vegana in sifone dovremo infatti agitare il tubo e spruzzare il contenuto tenendo la bocchetta rivolta verso il basso. Se invece preferiamo la versione da montare, sarà nostra cura mettere il brick in frigorifero per almeno mezz'ora prima di versarlo in una ciotola e montarlo con una frusta elettrica.
La panna vegana, come detto, si può trovare facilmente nei supermercati più forniti, grazie anche al fatto che sempre più marchi di prodotti da cucina, vantano linee completamente vegetali, dai costi anche molto abbordabili.
Se tuttavia abbiamo esigenze più particolari, come ad esempio la necessità di evitare la soia per allergie o intolleranze, dovremo andare presso i negozi specializzati in vendita di articoli biologici e vegani, dove solitamente è molto facile trovare anche i prodotti più di nicchia. Ovviamente il prezzo qui sarà sempre un pochino più alto della media.
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Invece una cosa interessante sulla panna montata vegana è che la possiamo fare anche noi in casa, senza tribolare tanto e usando un solo ingrediente, stavolta facile da reperire anche nei negozi di cucina etnica.
Panna di Cocco: Un'Alternativa Vegana
Parliamo del latte di cocco in lattina, da cui possiamo estrarre la parte grassa per farla diventare una panna montata 100% vegetale perfetta. Il segreto qui sta nel lasciare la latta in frigo per una notte, in modo che il liquido si separi naturalmente dal grasso.
Apriamo la lattina, filtriamo il latte e teniamo invece la crema lipidica.
Come Preparare la Panna di Cocco Montata
- Lascia la lattina di latte di cocco in frigorifero per una notte (senza capovolgerla).
- Apri la lattina e preleva solo la parte superiore che si sarà addensata.
- Trasferitela in una ciotola e montatela con uno sbattitore elettrico per qualche minuto fino a quando non presenterà la consistenza che desiderate.
- Se preferite, potete aggiungere un po’ di zucchero a velo.
Panna Vegetale Fatta in Casa con Latte di Soia
Ecco la ricetta per preparare la panna vegetale fatta in casa: è una preparazione veloce e perfetta sia per i piatti salati (pasta, riso, torte salate) sia anche come base dolce (da dolcificare).
Ingredienti:
- Latte di soia al naturale (senza zuccheri aggiunti e con una buona percentuale di grassi)
- Olio di semi di mais o girasole deodorato
Preparazione:
- In un contenitore alto e stretto versate il latte di soia.
- Aggiungete a filo l’olio di semi di mais o girasole deodorato.
- Con un frullatore a immersione emulsionate fino a raggiungere la cremosità desiderata.
La panna vegetale, con la consistenza che vedete in foto, si realizza bene solo con il latte di soia grazie alla presenza della lecitina che permette di creare l’emulsione che garantisce l’aggregazione fra liquido (acqua del latte) e grassi (olio).
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Alternativa con Farina di Riso
È possibile creare con la farina di riso una crema che però non può essere chiamata panna: si tratta di un composto con granuli, da cuocere e che in ogni caso può essere utilizzato anche per condire i piatti.
Ingredienti:
- 10 g di farina di riso
- 200 ml di acqua
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Dopo aver versato la farina in un pentolino antiaderente, versate l’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che il composto non si addenserà.
- Aggiungete ora a filo, sempre mescolando, l’olio e il sale, e continuate fino a che non avrete raggiunto la consistenza che preferite.
Consigli per Personalizzare la Panna Vegana
Potete aggiungere dello zucchero o del sale per rendere dolce o salata la vostra panna: è possibile in ogni caso utilizzarla anche al naturale, per piati sia dolci sia salati.
Panna di Soia Fatta in Casa
La panna vegetale è un’alternativa alla panna fresca tradizionale, sempre più apprezzata da chi cerca opzioni più sane, etiche o adatte a un’alimentazione vegana. Si tratta di un sostituto realizzato con una combinazione di emulsionanti, come il latte di soia, e grassi vegetali, come l’olio extravergine d’oliva (Olio EVO).
Integrare la panna di soia nella tua dieta può portare benefici significativi, soprattutto se stai cercando di ridurre il consumo di grassi saturi e colesterolo.
Ingredienti:
- Latte vegetale non zuccherato (consigliato latte di soia o di mandorle)
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Versare olio e latte di soia in un becker.
- Inserire il mixer e frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Trasferire la panna vegetale in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare almeno un'oretta.
Se si desidera preparare dei cibi salati con la panna vegetale (es. insaporire paste o realizzare sughi), consiglio di utilizzare latte di soia autoprodotto e non dolcificato. È comunque possibile utilizzare latte di soia preconfezionato e dolcificato: in questo caso, però, la panna vegetale si adatta alla preparazione di dolci.
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Panna Vegana con Acquafaba
Una delle ricette vegane più adatte per preparare i dolci è sicuramente la panna preparata con l’acquafaba, ovvero l’acqua di cottura dei ceci e altri legumi che può essere montata e usata anche al posto degli albumi montati a neve. Può essere utilizzata anche quella dei ceci confezionati, basta che sia al naturale, senza sale e conservanti.
Panna Vegana con Olio di Cocco
Per preparare la panna vegan a base di cocco è sempre meglio optare per un olio di cocco biologico, spremuto a freddo, evitando quello idrogenato. Per una buona riuscita è necessario che l’olio di cocco sia solido. Ad una temperatura di circa 24°C, infatti, questo assume una consistenza liquida. Quindi, per lavorarlo bisogna lasciarlo solidificare ad una temperatura sotto i 15°C.
Quando l’olio di cocco si sarà solidificato, quasi da sembrare un burro, trasferitelo in una ciotola capiente e usate uno sbattitore elettrico, impostando la velocità massima, per circa 10 minuti.