La panna cotta è tra i dessert più amati, e prepararla in versione chetogenica è sorprendentemente semplice. Questo la rende un'opzione ideale per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati o per chi semplicemente desidera ridurre l'assunzione di zuccheri.
Panna Cotta Low Carb alle Fragole
La panna cotta low carb alle fragole è un dolce al cucchiaio senza zucchero, un dessert paradisiaco per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati, come la dieta chetogenica dimagrante. La panna cotta alle fragole è anche molto facile da fare e si può preparare con largo anticipo, rendendola comoda anche se si hanno ospiti a cena, magari come secondo dolce per venire incontro a chi ha esigenze alimentari particolari. Questa panna cotta low carb è un dessert senza zucchero che non sfigura se comparato alla panna cotta classica.
La scelta della fragola non è casuale: le fragole sono tra la frutta con l’indice glicemico più basso, quindi in piccole dosi adatte anche a chi deve tenere sotto controllo l’insulina. Anche la coulis di fragole è chiaramente senza zucchero.
Come per le altre ricette dolci low-carb, l’eritritolo si può sostituire con sola stevia, ma il sapore della stevia è particolare e non a tutti piace.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo di riposo: 4 ore
Totale: 50 minuti
Porzioni: 5
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Ingredienti per 5 stampini in alluminio
Per la panna cotta:
- 500 g panna fresca
- 2 cucchiai eritritolo
- 20 gocce stevia
- 10 g gelatina in fogli
- vaniglia bourbon in polvere la punta di 1 cucchiaino
Per la coulis di fragole:
- 250 g fragole
- 2 cucchiai eritritolo
- 25 gocce stevia
- 2 cucchiai succo di limone
Preparazione della Panna Cotta:
- Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda.
- In un pentolino mettere la panna, l'eritritolo, la stevia e la vaniglia. Scaldare girando continuamente.
- Non appena la panna arriva al bollore spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata. Girare.
- Versare la panna in 4 pirottini di alluminio e metterli in frigo per almeno 4 ore.
Preparazione della Coulis:
- Lavare e pulire le fragole, poi tagliarle a pezzi.
- Farle cuocere a fuoco lento in una padella capiente. Quando inizieranno a rilasciare l'acqua aggiungere l'eritritolo, la stevia e il succo di limone.
- Girare con un mestolo di legno e far cuocere al minimo finché le fragole non saranno morbide, quasi spappolate.
- Filtrarle con un colino a maglie fini, girando e premendo con un cucchiaio.
- Mettere il liquido in un contenitore ermetico e conservare in frigo.
Al momento di servire, mettere dell'acqua molto calda in un piccolo recipiente e immergerci il fondo dei pirottini per qualche secondo.
Panna Cotta Chetogenica al Cocco e Frutti Rossi
Per un menù delle feste, si può optare per una panna cotta con una base di cocco e guarnita con una golosa salsa ai frutti rossi.
Ingredienti:
Per la panna cotta:
- 1 lattina (400 ml) di latte di cocco
- 1 tazza di latte di mandorle (o altro latte vegetale a basso contenuto di carboidrati)
- 1/3 di tazza di eritritolo o altro dolcificante a basso contenuto di carboidrati
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di gelatina in polvere
Per la salsa di frutti rossi:
- 1 tazza di frutti rossi misti (mirtilli, lamponi, fragole)
- 2 cucchiai di eritritolo o altro dolcificante a basso contenuto di carboidrati
- Succo di mezzo limone
Procedimento:
Per la panna cotta:
- In una casseruola, scaldare il latte di cocco, il latte di mandorle e l’eritritolo a fuoco medio. Mescolare finché l’eritritolo si dissolverà completamente.
- Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare bene.
- Spruzzare la gelatina sulla superficie del liquido caldo e mescolare rapidamente per evitare grumi.
Panna Cotta Low Carb al Cioccolato
La panna cotta low carb al cioccolato è un'altra opzione deliziosa, dedicata a chi segue un’alimentazione chetogenica o a chi per altri motivi non può mangiare zucchero. Questa ricetta è a basso contenuto di carboidrati e alto contenuto di grassi. Si può addirittura renderla vegana sostituendo la gelatina in fogli con l’agar agar.
Ingredienti:
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: 20 minuti
Porzioni: 4
- 400 g latte di cocco
- 2 fogli di gelatina (10g)
- 1 cucchiaio cacao amaro
- 1 cucchiaio e 1/2 di eritritolo (se non disponibile usare più stevia)
- 10 gocce stevia
- la punta di un cucchiaino 1/3 di vaniglia bourbon in polvere (in alternativa una bacca di vaniglia)
Preparazione:
- Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Nel frattempo mettere la metà del latte di cocco in un pentolino insieme all'eritritolo e alla stevia. Scaldare a fuoco basso girando continuamente.
- Aggiungere anche il cacao e la vaniglia.
- Prima di raggiungere l'ebollizione togliere da fuoco e aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare.
- Aggiungere il resto del latte di cocco e mescolare.
Consigli aggiuntivi
La panna cotta è un dolce facilissimo da chetonizzare e ci sono molte versioni online. È importante che l’eritritolo si scioglie bene nel latte caldo piuttosto che nella panna perché il latte contiene più acqua della panna e l’eritritolo è idrosolubile. Dopo aver sciolto l’eritritolo, aggiungere alla miscela la panna fredda e mescolare bene senza montare, per evitare che inglobi bollicine d’aria, che la renderebbero meno vellutata una volta addensata.
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Una panna cotta alle fragole ha poco più di 100 calorie, 10 gr di grassi e 1 carboidrato netto. Con le dosi di questa ricetta otterrai 6 piccole panne cotte. Se non puoi fare la crema alla fragola, risparmia qualche minuto usando uno sciroppo alla fragola senza zucchero. Se ti avanza della crema alla fragola, puoi congelarla in piccole porzioni mono-dose (usa degli stampini, o uno stampo per ghiaccio). La crema si conserva per 5 giorni in frigo. Puoi usarla come crema da aggiungere a yogurt, e creme. La panna cotta si conserva per 2 giorni in frigo. I valori nutrizionali possono variare.
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