La panna da cucina senza lattosio fatta in casa è una preparazione base alla portata di tutti, ideale per chi ama prendersi cura di sé e della propria famiglia a partire dagli ingredienti usati per cucinare.
Negli ultimi anni è nata la tendenza a fare in casa la panna vegetale senza lattosio, in modo da controllare la tipologia di ingredienti utilizzata, senza utilizzare prodotti industriali. Impareremo a preparare la panna vegetale fatta in casa.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti della panna senza lattosio fatta in casa sono molto semplici: latte vegetale e materia grassa vegetale. In genere si utilizza il latte di soia e l'olio di mais, entrambi naturalmente privi di lattosio. Si usa una quantità di olio doppia rispetto a quella della bevanda vegetale, circa 100 ml di latte di soia e 180 ml di olio di mais.
La preparazione è molto più semplice di quello che sembra. Ecco i passaggi:
- Versare olio e latte di soia in un becker.
- Inserire il mixer e frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Trasferire la panna vegetale in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare almeno un'oretta.
In alternativa, puoi usare il Bimby seguendo questi passaggi:
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- Appoggiare una brocca sul coperchio (senza misurino) e pesare l'olio. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale il latte e il sale.
- Con lame in movimento a vel. 5 versare l'olio a filo sul coperchio lasciando il misurino inserito nel foro (l'olio scenderà lentamente da solo nel boccale).
- Poi: 10 sec. vel. 4.
Consigli Utili
- In caso non avessi l’olio di semi di girasole, potrai usare un’altra variante senza che il gusto della nostra panna vegetale diventi troppo forte. In alternativa all’olio di girasole potete usare altri oli in commercio, come arachide o soia. Sconsiglio l’olio di oliva perchè usando quelli citati prima, essendo insapori la panna che ne verrà fuori è molto più delicata e versatile.
- Gli intolleranti al lattosio possono usare latte vegetale o semplicemente latte senza lattosio.
- Se si desidera preparare dei cibi salati con la panna vegetale (es. insaporire paste o realizzare sughi), consiglio di utilizzare latte di soia autoprodotto e non dolcificato. È comunque possibile utilizzare latte di soia preconfezionato e dolcificato: in questo caso, però, la panna vegetale si adatta alla preparazione di dolci.
Panna Senza Lattosio: Alternative e Usi
Nella versione derivante dal latte vaccino, la panna senza lattosio deriva da latte delattosato ed è in realtà molto simile nella sua composizione alla panna con il lattosio. L'unica differenza è la concentrazione del lattosio, quasi nulla nel caso della versione ad alta digeribilità. La panna senza lattosio ha in genere lo 0,1% di questo zucchero e viene consigliata a chi soffre di intolleranza al lattosio.
La panna senza lattosio può essere montata tranquillamente: il suo contenuto di grassi non varia, infatti, rispetto alla versione con il lattosio, motivo per cui non vengono alterate le caratteristiche nutrizionali né quelle tecnologiche.
Esiste, inoltre, anche una versione della panna senza lattosio a base vegetale e, pertanto, naturalmente priva di lattosio ma anche di derivati animali. Alternativa alla panna senza lattosio è la versione vegetale, che essendo priva di proteine animali è gradita da chi segue una dieta vegana.
Panna Senza Lattosio in Commercio
In commercio sono ormai tante le aziende che producono panna senza lattosio, comprese le versioni ad uso professionale. Un esempio è l'azienda Frascheri, che produce per la pasticceria professionale, e ha messo in commercio una panna UHT senza lattosio, sia nella versione con il 28% di grassi che con il 35%.
Tra i prodotti per uso non professionale, venduti quindi dalla grande distribuzione, abbiamo la linea "panna chef senza lattosio" della Parmalat, che è formulata con lo 0,1% di lattosio ed è venduta sia come panna fresca che come panna da cucina UHT. Nel primo caso è un prodotto maggiormente adatto alle preparazioni dolci e ad essere montato; nel secondo caso la panna non può essere montata, ma viene usata per le creme e i piatti salati.
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