La parmigiana di melanzane è una specialità della cucina italiana di cui esistono moltissime varianti, a seconda della famiglia che la prepara o degli ingredienti utilizzati. Un esempio eclatante è la parmigiana di melanzane. La parmigiana di melanzane al forno è una ricetta intramontabile, che sa di estate e pranzi in famiglia. Un grande classico con cui andiamo sempre sul sicuro anche quando abbiamo ospiti.
Qui vi proponiamo la ricetta della parmigiana di melanzane in una versione light, leggera, tratta da una lista di ricette diffusa dalla Società italiana di diabetologia, che per prepararla ha coinvolto i tutti i responsabili regionali della Sid, chiedendo loro di allestire ricette regionali “gustose e amiche della salute”. L’idea della Sid è di smentire l’infondata convinzione di molti che “se è buono, fa male”. Vediamo insieme una variante light che prevede le melanzane non fritte e i pomodori freschi.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti sotto riportati servono per preparare 4 porzioni. Per la preparazione sono necessari circa 20 minuti.
La nostra è una versione un po’ più leggera della classica parmigiana di melanzane. Se siete in cerca di una versione più leggera ma altrettanto gustosa, ecco la ricetta della parmigiana di melanzane grigliate! Gli elementi principali sono gli stessi della classica ricetta, ma in questo caso le melanzane vengono grigliate anziché fritte: un'alternativa valida e salutare che non vi farà rimpiangere l'originale... infatti anche qui gli strati di verdure sono arricchiti con un semplice sugo di pomodoro, abbondante formaggio grattugiato e mozzarella filante, oltre all'immancabile profumo delle foglie di basilico. Un tripudio di sapori mediterranei che si presta benissimo ad essere servito come piatto unico per una cena in famiglia o come secondo piatto vegetariano per il pranzo della domenica...
Come Preparare la Parmigiana di Melanzane Light Passo Dopo Passo:
- Affetta le melanzane e la mozzarella.
- Sistema le fette di melanzana in una teglia da forno (puoi usare anche della carta da forno).
- Inforna a 180° per circa 20 minuti (a metà cottura rigira le fette di melanzana).
- Nel frattempo, in una pentola metti a soffriggere l'aglio e poco dopo aggiungi la salsa di pomodoro.
- Quando le melanzane saranno pronte assembla la parmigiana: in una pirofila metti un primo strato di pomodoro, le melanzaene e la mozzarella.
- Fai più strato finche non termini gli ingredienti. Concludi con il parmigiano.
- Metti in forno per circa mezz'oretta a 180° C.
Nella parmigiana di melanzane al forno senza friggere si parte dalle fette di melanzana da grigliare su una piastra o bistecchiera. Dopodiché si prepara un semplice sugo di pomodoro con aglio, passata e basilico fresco, da far cuocere per una ventina di minuti. Basteranno 20 minuti in forno per avere la nostra parmigiana di melanzane pronta da gustare. Una volta portata in tavola, a piacere possiamo decorare ogni porzione di parmigiana con delle foglioline di basilico fresco o aggiungere un filo d’olio a crudo.
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Le melanzane alla parmigiana light sono una variante più leggera della classica parmigiana di melanzane. Per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a fettine spesse circa 1 cm. Disponetele sulla placca ricoperta da carta forno e fatele cuocere nel forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti, fino a quando avranno perso la loro acqua e saranno appassite. Intanto preparate il sugo. In una pentola fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con i 2 spicchi d’aglio, quando sarà dorato toglietelo e aggiungete la passata di pomodoro Cirio. Aggiungete un po’ di sale, mezzo bicchiere d’acqua, 4-5 foglie di basilico e fate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
Quando le melanzane saranno pronte e tiepide ed il sugo fatto, prendete una terrina da forno, oliate leggermente il fondo e disponete un primo strato di melanzane. Poi distribuite sopra qualche mestolo di sugo di pomodoro, poi una bella manciata di grana padano grattugiato e qualche tocchetto di mozzarella. Ricoprite con un altro strato di melanzane e di nuovo aggiungete altro sugo, grana e mozzarella e per finire qualche foglia di basilico e un giro d’olio. Infornate, questa volta solo con il grill fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta e sopra avrà formato la classica e gustosa crosticina!
Lavate e tagliate in piccoli cubetti una cipolla e l’aglio, facendoli soffriggere con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e aggiungete la salsa di pomodoro e un pizzico di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, fino a che il sugo non si sarà ben addensato. Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele in fette dello spessore di circa 3-4 mm. Mettete sul fuoco una padella bassa e larga. Quando sarà molto calda, scottate le fettine di melanzane per circa 2 minuti per lato, evitando di farle bruciare.
Una volta preparate tutte le fettine, prendete una teglia rettangolare e cospargete il fondo con qualche cucchiaio di salsa precedentemente preparata. Quindi, dopo aver tagliato la provola in fettine sottili, disponetele in maniera uniforme sulle melanzane. Ripetete il procedimento per creare il numero di strati a vostro piacimento, alternando melanzane, sugo e provola. Quando avrete completato l’ultimo strato di melanzane con salsa di pomodoro, coprite il tutto con una grattugiata di grana padano, un filo di olio extravergine di oliva e foglie di basilico fresco.
Per preparare la parmigiana di melanzane grigliate cominciate dal sugo: tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame con un giro d'olio. Salate, mescolate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto di tanto in tanto. Durante gli ultimi minuti di cottura potete socchiudere il coperchio per far restringere meglio il sugo. Tagliatele per il lungo a fette dello spessore di circa 7-8 mm. Man mano che sono pronte, mettete da parte le melanzane grigliate. Stracciate a mano la mozzarella ponendola in un colino che avrete posizionato sopra una ciotola; in questo modo eliminerete l'eventuale siero in eccesso.
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Spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e cospargete dei pezzetti della mozzarella stracciata; procedete in questo modo per realizzare altri 2 strati, ricominciando dalle melanzane grigliate. Completate con una macinata di pepe e infornate a 200° sul ripiano medio del forno statico preriscaldato, per circa 50 minuti. Una volta sfornata, lasciate riposare brevemente la parmigiana prima di guarnirla con altro basilico fresco a piacere.
La parmigiana di melanzane light è diventata un must della mia cucina in primavera/estate, poichè io ne vado matta e visto, come ormai qualcuno saprà, che friggo una volta ogni tanto, la preparo in questo modo per mangiarla più spesso e non arrecare troppi danni alla linea … che dobbiamo fare … si combatte sempre!!! In ogni modo la parmigiana di melanzane light si può preparare in anticipo e infornare poi all’ultimo momento oppure si può scaldare al bisogno; altra soluzione è di tenerla pronta nel freezer! Giustamente il light sta nel non friggere le melanzane, ma anche nell’usare una mozzarella leggera e poco olio.
La parmigiana di melanzane grigliate è la Versione Light della classica parmigiana di melanzane, una ricetta in cui le melanzane non vengono Fritte ma cotte alla Piastra. Per il resto la ricetta è uguale, le melanzane vengono condite con Sugo di pomodoro, Mozzarella (o Scamorza), Parmigiano, Basilico e cotte in Forno. I Vantaggi di questa ricetta stanno tutti nel minore apporto Calorico. Se una porzione di Parmigiana Classica contiene circa 450 Kcal, quella preparata con le Melanzane grigliate ha circa 200 Kcal in meno, non male direi!
Preparare questa Versione Light della parmigiana è molto Facile ma bisogna fare attenzione ad UNA GRANDE INSIDIA, l’acqua di vegetazione delle melanzane. Per la buona riuscita di questa ricetta è fondamentale Spurgare bene le melanzane e Grigliarle adeguatamente sulla piastra. Il Sugo di pomodoro deve essere ben ristretto, concentrato, e la Mozzarella scolata benissimo (ancora meglio se Scamorza). Se per fare la parmigiana classica è fondamentale usare le melanzane Scure, in questo caso potete usare anche le melanzane Violette. Il TAGLIO delle melanzane può essere Rotondo oppure a Mezzaluna.
Una volta tagliate le melanzane preparatele per lo Spurgo. In un grande scolapasta realizzate uno strato di melanzane e salate leggermente. Continuate a sistemarle a strati, salando ad ogni strato. Nel frattempo potrete preparare il Sugo di pomodoro con la passata. Trascorso questo tempo potrete Grigliare le melanzane. Potete usare sia la piastra che la padella. Bagnate le melanzane con il sugo di pomodoro, senza esagerare. Dovrete solo sporcare le melanzane con il sugo. Condite con la Mozzarella sgocciolata benissimo. In alternativa potete usare la Scamorza, altrettanto buona ma più asciutta. Realizzate il secondo strato di melanzane e condite allo stesso modo. Bagnate le melanzane con del sugo di pomodoro e ricoprite completamente con parmigiano grattugiato.
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Cuocete la parmigiana di melanzane grigliata in FORNO STATICO preriscaldato a 200°, secondo ripiano dal basso per 30 minuti circa. La parmigiana è pronta quando si forma una leggera crosticina in superficie. Sfornate e lasciate intiepidire 20-30 minuti prima di servirla. Quando la tagliate noterete un po’ di Acquetta sul fondo della teglia, è normale! Nella parmigiana classica le melanzane rilasciano olio, in questa un po’ d’acqua, è il prezzo della Leggerezza!
Lavare accuratamente le melanzane, rimuovendo l’estremità non commestibile. Con un coltello (preferibilmente in ceramica), ricavare delle rondelle dallo spessore di circa 1 cm. Per preparare questa ricetta, si consiglia di scegliere melanzane ovali, dal color viole scuro: devono essere sode e grosse. Mettere sul fuoco una padella molto larga e bassa: quando sarà molto calda, scottare le fettine di melanzane senza aggiungere condimento. Per una cottura ottimale, si consiglia di cuocerle circa 2 minuti per lato a fiamma viva, evitando di farle imbrunire eccessivamente: dopodiché, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e continuare la cottura per altri 5 minuti, affinché il cuore possa diventare morbido.
Lo sapevi che In alcune ricette si consiglia di disporre a strati le melanzane in un colino, alternando le fette di melanzane con del sale grosso per eliminare l’acqua di vegetazione; successivamente, le melanzane vanno lavate in acqua fredda ed asciugate. Personalmente, preferisco il metodo che ho proposto, sia perché velocizza i tempi di preparazione, sia per evitare di riempire le melanzane di sale. Una volta pronte, disporre le melanzane in un piatto, versare un filo d'olio ed aggiustare di sale. Tagliare a fettine sottili il formaggio.
Nella versione napoletana, le melanzane alla parmigiana (oltre ad essere fritte), vengono preparate proprio con la mozzarella. Ad ogni modo, è possibile sostituire la mozzarella con della provola oppure con un altro formaggio a piacere. Tagliare anche i pomodori a fettine molto sottili, dunque salare ed aggiungere un po’ di pepe a piacere. Salare la passata di pomodoro, aggiungendo un po’ di basilico tritato ed un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Distribuire quasi tutta la passata sul fondo di una pirofila in pirex. Iniziare la preparazione delle “piramidi” di melanzane. In un tagliere, disporre una rondella di melanzana, coprire con una fettina di pomodoro, una fetta di mozzarella, un po’ di basilico ed una grattugiata di formaggio grana; procedere ancora con un’altra rondella di melanzana, pomodoro, formaggio, basilico e coprire con una melanzana. Disporre la “piramide” di melanzane sulla pirofila. Procedere in questo modo fino a riempire la teglia. A questo punto, disporre su tutte le melanzane una fettina di mozzarella, una grattugiata di grana e coprire con un cucchiaino di passata di pomodoro. Infornare la teglia a 200°C per 20-30 minuti. In alternativa, è possibile anche cuocere la parmigiana in microonde, con la funzione micro-grill combinata, per 5 minuti. eviterete che il formaggio ed il pomodoro si sparpaglino per il piatto.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Tipo di Parmigiana | Calorie (per porzione) |
|---|---|
| Classica (con melanzane fritte) | Circa 450 Kcal |
| Light (con melanzane grigliate) | Circa 250 Kcal |
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