La parmigiana di zucchine light è un piatto buonissimo, facile e veloce da preparare e soprattutto senza dover friggere. È un modo saporito per far mangiare le zucchine a tutta la famiglia. Seguite la mia ricetta, l’ho proposta al mio ultimo corso di cucina e ha avuto un gran successo.
Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- Mezza cipolla (grattugiata)
- 200 ml passata di pomodoro
- q.b. sale
- 80 g prosciutto cotto
- 100 g scamorza (o mozzarella ben sgocciolata)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Preparazione
Per prima cosa laviamo le zucchine, le asciughiamo e le priviamo delle estremità, poi con l’aiuto di una mandolina le tagliamo in fette sottili nel senso della lunghezza. Io uso questa mandolina che trovo comodissima per affettare frutta ed ortaggi, si lava facilmente e si ripone comodamente in un cassetto.
Preparazione del Sugo
Prepariamo il sugo: in un pentolino mettiamo l’olio e la cipolla tritata, appena inizia a soffriggere aggiungiamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e lasciamo cuocere su fiamma bassa per circa 10 minuti.
Besciamella (Opzionale)
Prepariamo la besciamella, se volete potete seguire la mia ricetta che trovate qui che ormai uso da anni e non sbaglio mai un colpo!
Assemblaggio della Parmigiana
Prendiamo una pirofila da forno, sul fondo versiamo un po’ di sugo e di besciamella, con il dorso di un cucchiaio “sporchiamo” tutto il fondo della pirofila ed iniziamo ad assemblare la nostra parmigiana di zucchine.
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Mettiamo un primo strato di zucchine fino a coprire tutta la pirofila, poi un paio di cucchiai di passata di pomodoro, un po’ di besciamella, il prosciutto cotto e la scamorza.
Poi aggiungere una manciata di basilico e ricominciare a comporre gli strati zucchine - prosciutto - scamorza - grana - basilico.
Proseguiamo alternando gli strati come indicato prima, fino ad arrivare all’ultimo strato che sarà solo di zucchine, ricopriamo con la passata di pomodoro e la besciamella, il Parmigiano grattugiato e via in forno.
Cottura
Infornate la parmigiana a 180° per circa 25 minuti. Il parmigiano conferirà una bella crosticina alla parmigiana.
In forno ventilato a 180° per circa 35 minuti fino a quando si forma una leggera crosticina.
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In friggitrice ad aria 200° per circa 18-20 minuti.
Consigli
- Potete sostituire la mozzarella con formaggio filante, scamorza oppure formaggio light.
- Nella mia ricetta preferisco optare per una cottura diretta in forno, con le zucchine a crudo, in questo modo otterremo un piatto molto più leggero e le zucchine pur cuocendosi resteranno croccanti.
- Aspettate almeno 15 minuti che si raffreddi prima di tagliare le fette!
- A temperatura ambiente per 1 giorno oppure in frigo per 3 giorni da cotta.
Varianti
Oltre ad essere una Ricetta Facile e Velocissima, si presta perfettamente a tante golose varianti! In questo caso al posto della mozzarella ho utilizzato scamorza affumicata e aggiunto fette di prosciutto cotto per regalare al piatto un sapore più rustico.
Potete scegliere di servire la vostra parmigiana di zucchine, in versione monoporzione, oppure preparare una teglia da dividere con parenti e amici.
Come Servire
Ottima calda e filante, ma anche fredda oppure appena tiepida! Come lo Sformato di zucchine, è Ideale come secondo piatto, piatto unico, ma anche come delizioso antipasto se tagliato a quadretti piccoli!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 20g |
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