Oggi ti presento una ricetta rivisitata in chiave vegana: si tratta della gustosa Parmigiana di zucchine. Questa non è la classica ricetta della parmigiana a cui si è abituati.
Ho deciso di realizzare questa versione un po' più light perché, sembrerà strano, ma io non amo il fritto. La mia ricetta oltretutto prevede l'utilizzo delle zucchine al posto delle melanzane ed è composta da una besciamella vegana.
Il risultato vi assicuro che è comunque strepitoso, un piatto leggero, buonissimo e molto cremoso, da leccarsi i baffi! Una ricetta estiva da realizzare senza pensarci troppo!
Ingredienti
- 3 zucchine medie
- 250g besciamella vegetale
- 200g passata di pomodoro
- 1 confezione di olive greche condite
- Un pizzico di sale
- Un goccio di olio evo
- Un cucchiaino di origano
Preparazione
Per realizzare questa deliziosa parmigiana, tagliare le zucchine per il lungo in fette molto sottili (solitamente io utilizzo l’affettatrice per avere fette dello stesso spessore) e cuocerle per 2 minuti su una piastra o in una pentola antiaderente.
Iniziate con il lavare le zucchine e tagliatele per il lungo in fettine spesse circa ½ cm. Mettere sul fuoco una griglia e quando sarà ben calda grigliate le zucchine fino a che saranno dorate e ammorbidite, trasferendole man mano su un piatto.
Leggi anche: Zucchine Bianca Vegana
Appena le zucchine saranno pronte, cominciare a comporre la parmigiana. Partire dalla base mettendo sul fondo un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro condita con olio, origano e sale e uno di besciamella, fare il primo strato di zucchine e continuare così fino al bordo della pirofila che si ha deciso di utilizzare.
Versate sul fondo della teglia un paio di cucchiaiate di passata di pomodoro e un goccio di olio e distribuiteli su tutta la superficie, dopo di che iniziate a formare gli strati della vostra parmigiana, alternando strati di zucchine, besciamella e passata di pomodoro fino ad esaurimento degli ingredienti.
Completare il tutto con abbondante besciamella e con le olive.
Terminate con passata di pomodoro e decorate la superficie con delle righe di besciamella.
Cuocere in forno ventilato a 200°C per almeno 20 minuti.
Leggi anche: Varianti Parmigiana Vegetariana
Infornate a 200°C per 20 minuti, utilizzando la funzione ventilata durante gli ultimi 5 minuti di cottura se la parmigiana dovesse risultare troppo acquosa.
La parmigiana sarà pronta quando in superficie avrà una bella crosticina.
Ottima da servire calda.
Il risultato è davvero eccezionale. Non pensavo di ottenere un piatto così saporito e allo stesso tempo molto leggero, in quanto le zucchine sono cotte al forno e non fritte.
Parmigiana Bianca di Zucchine Vegana
Per realizzare la parmigiana bianca vegana di zucchine ho sostituito la mozzarella con il formaggio vegano, ho usato la chicca di riso.
Leggi anche: Parmigiana Vegana Facile
Per iniziare affetta le zucchine dello spessore di 1/2 cm circa e disponile sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Aggiungi un po’ di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Nel frattempo prepara la besciamella. Poi taglia il seitan e la chicca di riso a dadini. Ricopri quindi con besciamella, il formaggio grattugiato, il seitan, la chicca vegana e il pangrattato. Inforna e cuoci per 30-35 minuti a 190° con il forno statico.
Variante con Tofu e Formaggi Vegetali
Come preparare le zucchine alla parmigiana vegan, la variante con tofu e formaggi vegetali. Le zucchine alla parmigiana vegan con tofu e formaggio morbido vegetale sono un piatto unico leggero, gustoso e privo di latticini.
Rispetto alla ricetta tradizionale, che prevede l’aggiunta della mozzarella, in questa versione vegana vengono utilizzati il tofu e lo stracchino di riso, due ingredienti adatti sia per chi è intollerante al lattosio sia per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.
Per prima cosa fate cuocere a fiamma bassa la passata di pomodoro in un tegame con sale, olio e basilico. Nel frattempo lavate le zucchine, mondatele e tagliatele a fettine sottili. Spennellate le zucchine con l’olio, passatele nel pane grattugiato e adagiatele su di una teglia foderata con carta da forno. Infornate in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 15 minuti.
Terminata la cottura delle zucchine, prendete una pirofila, ungete leggermente il fondo, distribuite un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, fate uno strato con le zucchine e coprite con fettine di tofu e qualche fiocchetto di formaggio morbido vegano. Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
Infornate nuovamente e fate cuocere per 15 minuti a 180°C.
Parmigiana Bianca di Zucchine: Preparazione
Per realizzare la parmigiana bianca di zucchine iniziate a lavare gli ortaggi spuntarli alle estremità. Utilizzando una mandolina o un pelapatate ricavate dalle zucchine delle fette di 3-4 mm di spessore procedendo nel senso della lunghezza. Affettate la mozzarella e lasciatela scolare in modo da farle perdere buona parte del siero. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno rettangolare. Fate un primo strato di zucchine, affiancandole una all'altra. Cospargete con la mozzarella tagliata a fettine, parmigiano reggiano a piacere, pinoli tritati grossolanamente e basilico sminuzzato con le mani. Irrorate con olio, aggiustate di sale e pepe. Proseguite alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con la mozzarella, il basilico, parmigiano, pangrattato e pinoli. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti, fino a quando sarà ben dorato.
Zucchine alla Parmigiana con Tofu Affumicato: Un Piatto Leggero e Nutriente
Sei alla ricerca di un piatto che sia allo stesso tempo gustoso, nutriente e adatto a una cura metabolica? Le Zucchine alla Parmigiana Vegane con Tofu Affumicato sono la scelta perfetta per chi vuole coniugare piacere e benessere, senza rinunciare ai sapori autentici della tradizione italiana.
Grazie alla combinazione d'ingredienti sani e bilanciati, questa parmigiana vegana è l’ideale per chi segue un’alimentazione mirata al miglioramento del metabolismo, al benessere digestivo e al controllo del peso. Un piatto che non solo delizia il palato, ma che nutre il corpo in profondità, favorendo energia e leggerezza.
Perché Questa Ricetta è un Alleato della Tua Salute?
- Zucchine: Fonte di Fibre e Leggerezza. Le zucchine sono un vero toccasana per il metabolismo: povere di calorie, ma ricche di fibre, vitamine e minerali, favoriscono la digestione, contrastano la ritenzione idrica e aiutano a mantenere un equilibrio idrico ottimale nel corpo. La loro azione drenante è perfetta per chi desidera depurarsi in modo naturale.
- Tofu Affumicato: Proteine Vegetali e Sazietà. Il tofu affumicato è un’ottima alternativa vegetale al formaggio, ricco di proteine di alta qualità e privo di colesterolo. Con il suo gusto delicato ma deciso, regala alla parmigiana una consistenza cremosa e un sapore avvolgente. Inoltre, le proteine vegetali favoriscono il senso di sazietà, aiutando a mantenere stabile il livello di energia nel corso della giornata.
- Sugo di Pomodoro: Antiossidanti Naturali. Il pomodoro è un concentrato di licopene, un potente antiossidante naturale che aiuta a contrastare i radicali liberi, rallentando l’invecchiamento cellulare e proteggendo il sistema cardiovascolare. Inoltre, il pomodoro è ricco di vitamina C, fondamentale per il buon funzionamento del sistema immunitario.
Questa parmigiana è completamente priva di latticini, rendendola perfetta per chi è intollerante al lattosio o segue un’alimentazione vegana. Inoltre, è senza glutine, quindi adatta anche a chi ha esigenze particolari legate alla digestione e all’assimilazione dei nutrienti.
Le Zucchine alla Parmigiana Vegane con Tofu Affumicato sono ideali sia per un pranzo leggero sia per una cena gustosa. Possono essere preparate in anticipo e gustate anche il giorno dopo, mantenendo intatti sapore e nutrienti.
Ricetta Zucchine alla Parmigiana con Tofu Affumicato
Ingredienti:- 300 gr di zucchine grandi
- 120 gr di tofu affumicato
- 100 gr di salsa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Brodo vegetale
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione delle zucchine: Lava e affetta le zucchine nel senso della lunghezza, creando fette sottili e uniformi. Disponile su una teglia foderata con carta da forno inumidita e cuocile in forno a 180°C per 15 minuti. Girale a metà cottura per favorire un’asciugatura perfetta, senza bisogno di olio.
- Preparazione del tofu affumicato: Sbriciola il tofu affumicato con una forchetta fino a ottenere una consistenza simile alla ricotta. Aggiungi un po’ di brodo vegetale, mescolando delicatamente per mantenerlo morbido e saporito. In una padella antiaderente, scalda uno spicchio d’aglio tritato con un cucchiaio di brodo vegetale. Unisci il tofu sbriciolato e cuoci per 5 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di brodo per evitare che si attacchi.
- Preparazione della salsa: Versa la salsa di pomodoro in una padella e aggiungi basilico fresco spezzettato. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Assemblaggio della parmigiana: Versa un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila da forno. Aggiungi uno strato di zucchine, poi un generoso strato di tofu affumicato e ancora un po’ di salsa. Continua a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con un ultimo strato di salsa. Inforna a 180°C per circa 20 minuti.
Parmigiana di Zucchine Bianca e Light
In versione bianca e light, la parmigiana di zucchine è sempre un successo! Dopo la versione della Parmigiana di zucchine senza lattosio, vi propongo la ricetta della Parmigiana bianca di zucchine light. Infatti, le zucchine non sono state fritte, ma precotte al microonde; non ho usato la panna classica o la besciamella, ma solo “panna” di soia e non ho aggiunto neanche la mozzarella, ma solo parmigiano reggiano grattugiato. Più leggera di così!! State pensando che sia insapore? Beh, vi sbagliate di grosso, perché vi garantisco che è veramente buona e gustosa.
Ingredienti:- 4 zucchine medie (circa 800/900 g)
- 200 ml di panna vegetale di soia (1 confezione)
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
- Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele in lunghezza, ottenendo uno spessore di circa 3 mm.
- Mettete una parte delle fette su un piatto, anche sovrapponendole, ma non fate più di 3 strati. Coprite con un coperchio adatto al microonde e cuocete a 900 W per 6 minuti circa.
- Rivestite una teglia con della carta da forno e sul fondo spennellate un po’ di panna di soia ed un filo di olio.
- Ricoprite con le fette di zucchine cotte al microonde, salate leggermente e distribuitevi sopra la panna di soia, un po’ di olio e cospargete con il parmigiano grattugiato.
- Io ho sistemato le zucchine in due teglie, una di cm 15x26 ed una più piccola in alluminio di cm 15x20, che poi ho conservato in congelatore. Voi potete usare anche una teglia unica, più grande.
- Continuate in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Io ho fatto 4 strati di zucchine per ogni teglia.
- Cuocete per circa 30-35 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.
Parmigiana di Zucchine: Formula Leggera, Gustosa e Vegana
Ingredienti- 2/3 Zucchine bianche
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- 1/2 tazza di latte vegetale di soia
- Origano
- Sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Pane grattugiato q.b.
- Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, poi in una ciotola capiente condire con sale, olio e pane grattugiato.
- Versarle in una teglia foderata con carta forno e distanziare le rondelle di zucchine tra loro per cuocere al forno. Forno ventilato per 20’.
- Prepariamo intanto il condimento: in un barattolo o ciotola unire la salsa, al latte, olio, origano e sale. Non necessita di cottura, in quanto lo cuoceremo direttamente in forno.
- Quando le zucchine saranno cotte e dorate, cominciare a comporre la nostra parmigiana leggera. In una teglia con carta forno formare strati di zucchine alternando al condimento, così via fino ad ottenere una parmigiana altre ricoperta di sugo. Cospargere con pane grattugiato e cuocere in forno ventilato per altri 15-20’.
tags: #parmigiana #di #zucchine #vegan #ricetta