La parmigiana di zucchine e patate è una gustosa ricetta vegetariana che si prepara in meno di mezz'ora con pochi e semplici ingredienti di stagione. Ottima come secondo, per la presenza delle uova e del formaggio può essere servita anche come piatto unico.
Fino a qualche tempo fa, quando si parlava di parmigiana, ci venivano in mente le melanzane e il passato di pomodoro. Ma da qualche tempo a questa parte la parmigiana non è solo più melanzane, ma anche altre verdure che possono essere mangiate con gusto. Come questa ottima parmigiana bianca con zucchine e patate.
Parmigiana di Zucchine e Patate: Ricetta Classica
La parmigiana di patate e zucchine è un piatto unico gustoso e ricco di vitamine e minerali preziosi. Noi la prepariamo senza besciamella ma con provolone e parmigiano.
Ingredienti:
- Patate
- Zucchine
- Provolone grattugiato o a fette
- Parmigiano grattugiato
- Basilico fresco
- Pinoli (opzionali)
- Pangrattato (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Iniziate con le patate. Portate a bollore l'acqua in una pentola e salate. Pelate le patate e affettatele con uno spessore di 3/4 mm. Lessatele per 8-10 minuti: fate attenzione perché devono risultare cotte ma non stracotte (non devono rompersi). Scolatele delicatamente utilizzando una schiumarola per prelevarle e trasferirle in una ciotola. Non versate le patate in uno scolapasta perché si romperebbero.
- Passate alle zucchine. Accendete il forno a 180° e iniziate a pelare le zucchine più grandi che avete (zucchine da 300/400g) riducendole in nastri. Utilizzate un pelapatate che non le affetti troppo sottilmente, 2 mm o più. Disponetele su una teglia da forno foderata con carta, ungetele e spolveratele di sale. Vi serviranno più teglie. Potete metterle tutte nel forno e cuocerle per 10 minuti a 190°.
- Mentre le zucchine pre-cuociono in forno grattugiate il provolone oppure tagliatelo a fettine sottili. Grattugiate il parmigiano.
- Oliate una pirofila e, se l'avete, coprite la base con un po' di pangrattato. Disponete uno strato di zucchine, poi di patate. Di seguito il provolone grattugiato o a fette, il parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico spezzettato. Se li avete anche i pinoli.
- Create gli strati fino ad esaurimento ingredienti e finite con zucchine, parmigiano e pinoli.
- Infornate a 180° per 30 minuti nella parte bassa del forno.
Parmigiana di Zucchine e Patate: Variante Estiva Leggera
La parmigiana di zucchine e patate è un secondo piatto leggero ideale per l’estate, preparato con strati di zucchine e patate alternati a mozzarella e pesto.
Questa parmigiana si prepara cuocendo le verdure in forno, senza friggerle, e allungando il pesto con qualche cucchiaio di latte in modo da creare una base liquida per la cottura in forno in mancanza della besciamella.
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Il risultato è un piatto che profuma di basilico ed ha un cuore filante di mozzarella, buonissimo caldo, ma anche a temperatura ambiente. A seconda dei gusti potete utilizzare i formaggi che più preferite come scamorza affumicata o provola: il risultato sarà sempre ottimo e delicato.
Preparazione:
- Lavate e asciugate le zucchine, pelate le patate e tagliatele entrambe nel senso della lunghezza con uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Allineate le fettine senza sovrapporle su una teglia rivestita di carta da forno.
Parmigiana di Zucchine e Patate: Variante Bianca
La parmigiana di zucchine è un delizioso sformato a base di zucchine grigliate, uova e formaggio, un’alternativa più leggera e delicata rispetto alla classica parmigiana di melanzane, da privilegiare se non amate molto la salsa di pomodoro: si tratta infatti di una parmigiana bianca, dove zucchine e formaggio vengono tenuti insieme da una salsa a base di uova sbattute che conferisce al piatto morbidezza e gusto.
A completare la parmigiana di zucchine grigliate, un po’ di pangrattato, che rende lo sformato più compatto e favorisce la creazione di una deliziosa crosticina in superficie.
Preparazione:
- Iniziate con il lavare le zucchine e tagliatele per il lungo in fettine spesse circa ½ cm.
- Mettere sul fuoco una griglia e quando sarà ben calda grigliate le zucchine fino a che saranno dorate e ammorbidite, trasferendole man mano su un piatto.
Parmigiana di Zucchine e Patate: Variante con Uova
La parmigiana di zucchine e patate è una sfiziosa idea per portare in tavola un gustoso secondo piatto a base di verdura.
Preparazione:
- Per preparare la parmigiana di zucchine e patate cominciate dalle verdure. Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili e, per non farle annerire, immergetele in una ciotola piena di acqua.
- Spuntate le zucchine, tagliatele a nastro e arrostitele per un paio di minuti su una griglia ben calda.
- Componete la parmigiana in una pirofila di circa 18x28 cm leggermente oliata. Spolverizzate con un po’ di parmigiano e profumate con qualche fogliolina di basilico spezzettata.
- Versate sopra un po’ di uova, poi riprendete a comporre la parmigiana aggiungendo un altro strato di patate, uno di zucchine e così via.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 1 ora e 30 minuti, accendendo il grill negli ultimi 5 minuti di cottura per ottenere una crosticina dorata.
Parmigiana di Zucchine e Patate: Variante Vegana
Parmigiana bianca vegana di zucchine e patate - Ricetta Sprint Parmigiana bianca con zucchine e patate un ottimo piatto unico o primo piatto che combina gusto e leggerezza. Un modo sano per mangiare con gusto dando anche un occhio alla linea e alla salute . Un ottimo piatto unico o primo piatto che ci sorprenderà col suo gusto.
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Ingredienti:
- 8 zucchine
- 4 patate grandi
- 750 ml di latte di soia non dolcificato
- 50 g di farina 0
- 25 g di olio extravergine di oliva
- 25 g di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio di fumo liquido
- Formaggio vegano grattugiato
- Origano
- Sale e pepe
Preparazione:
- Prendiamo le zucchine laviamole e puliamole togliendo le due estremità. Successivamente tagliamo a fette, devono avere uni spessore di 0,5 cm circa. Prendiamo le patate, laviamole e peliamole, dopo di che tagliamole a fette devono essere di circa 4 millimetri. Prendiamo la griglia e facciamo cuocere zucchine e patate fin quando non saranno morbide.
- Prepariamo la besciamella prediamo un pentolino versiamo olio di oliva o mais a seconda dei nostri gusti. Incorporiamo pian piano la farina facendo soffriggere per qualche minuto. Aggiungiamo il latte di soia caldo a filo, continuiamo a mescolare in modo energico in modo da non formare grumi. Facciamo bollire e insaporiamo tutto con sale, pepe e noce moscata.
- Prendiamo una teglia e versiamo una piccola parte di besciamella copriamo con uno strato di zucchine origano e patate. Aggiungiamo poi besciamella e formaggio vegetale. Facciamo così per tre o quattro strati fin quando non avremo completamente esaurito i nostri ottimi ingredienti.
- Quando la nostra teglia sarà pronta inforniamola e facciamola cuocere per 30 minuti in forno statico a 200°. Prima di servire la parmigiana lasciamola raffreddare.
Parmigiana di Zucchine Vegana: Variante con Besciamella Vegana
Oggi ti presento una ricetta rivisitata in chiave vegana; si tratta della gustosa Parmigiana di zucchine. Questa non è la classica ricetta della parmigiana a cui si è abituati. Ho deciso di realizzare questa versione un po` più light perché, sembrerà strano, ma io non amo il fritto.
>La mia ricetta oltretutto prevede l`utilizzo delle zucchine al posto delle melanzane ed è composta da una besciamella vegana. Il risultato vi assicuro che è comunque strepitoso, un piatto leggero, buonissimo e molto cremoso, da leccarsi i baffi!
Ingredienti:
- 3 zucchine medie
- 250g besciamella vegetale
- 200g passata di pomodoro
- 1 confezione di olive greche condite (in questo caso di Ficacci)
- Un pizzico di sale
- Un goccio di olio evo
- Un cucchiaino di origano
Procedimento:
- Per realizzare questa deliziosa parmigiana, tagliare le zucchine per il lungo in fette molto sottili (solitamente io utilizzo l’affettatrice per avere fette dello stesso spessore) e cuocerle per 2 minuti su una piastra o in una pentola antiaderente.
- Appena le zucchine saranno pronte, cominciare a comporre la parmigiana. Partire dalla base mettendo sul fondo un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro condita con olio, origano e sale e uno di besciamella, fare il primo strato di zucchine e continuare così fino al bordo della pirofila che si ha deciso di utilizzare.
- Completare il tutto con abbondante besciamella e con le olive.
- Cuocere in forno ventilato a 200°C per almeno 20 minuti.
- La parmigiana sarà pronta quando in superficie avrà una bella crosticina.
Consigli aggiuntivi
- Sì, anziché grigliare le fette di zucchina puoi friggerle in olio profondo bollente.
- Nonostante la parmigiana di patate e zucchine con besciamella rappresenti una succulenta versione, anche senza fa la sua ottima figura riscuotendo grande successo. In fondo la combinazione tra la mozzarella e il parmigiano le regala un sapore irresistibile che porta a chiedere il bis.
- La parmigiana di patate e zucchine può essere cotta in padella e realizzata in versione vegan. Tuttavia, non avendo particolari esigenze alimentari potrete arricchirla con prosciutto e provola, una delle sue versioni più amate, a voi la scelta!
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