Inizia un nuovo anno con la voglia di rinnovarsi, di rigenerarsi per accogliere il nuovo che arriverà. E quale modo migliore per farlo se non partendo dall'alimentazione? Dopo le feste, il corpo ha bisogno di depurarsi e fare il pieno di salute. Il passato di verdure è un'ottima soluzione per raggiungere questo obiettivo.
La Minestra della Strega: Un'Ispirazione Detox
Anche mia nonna, dopo le feste di Natale, sentiva il bisogno di mangiare leggero. E così preparava gigantesche porzioni di "minestra della strega", così la chiamava. Due sole indicazioni per prepararla: tante diverse verdure di stagione e tutte rigorosamente verdi (o bianche).
Bietole, spinaci, verza, rape, cavolo nero, cavolfiore, cavolo romanesco, sedano, porro, cipolla, zucchini, patate, e anche erbe spontanee come ortica, tarassaco e borragine. Tutto tagliato a striscioline sottili o a piccoli cubetti, niente dado, solo acqua leggermente salata. Una ventina di minuti di cottura e un filo d'olio per condire. Una minestra detox di una semplicità estrema eppure con un gusto tutto suo, sorprendentemente quasi sempre lo stesso nonostante il mix di verdure che ci si metta dentro.
Pur contenendo solo verdure verdi dall’apporto calorico molto limitato, è un piatto che sazia tantissimo. È un piatto ricchissimo proprio di quei principi nutritivi (vitamine, sali minerali e anti-ossidanti) di cui il nostro corpo ha estremo bisogno.
Ricetta del Passato di Verdure Detox
Questa è una ricetta base, ma potete sbizzarrirvi con le verdure che preferite o che avete a disposizione.
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Ingredienti
- Verdure miste di stagione (carote, patate, zucchine, pomodori, piselli, fagioli, sedano, cavolo nero, spinaci, ecc.)
- Erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, salvia)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso
- Parmigiano reggiano (facoltativo)
- Pane tostato (facoltativo)
Preparazione
- Pulite e lavate tutte le verdure.
- Tagliatele a striscioline sottili, rondelle o cubetti.
- In una pentola capiente versate un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete le verdure.
- Aggiungete acqua fredda fino a coprire a filo le verdure e un pugno di sale grosso.
- Fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti a partire dal bollore.
- Dieci minuti prima del termine della cottura, aggiungere un mazzetto di erbe aromatiche a piacere (es. basilico, prezzemolo, salvia).
- Frullate il tutto con un mixer ad immersione oppure - seguendo la tradizione - ridurre le verdure in crema utilizzando un passaverdura.
- Servite calda, con un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo, una spolverata di parmigiano reggiano e una fetta di pane tostato.
Per conferire una nota aromatica particolare al minestrone, si consiglia di aggiungere un pezzo di zenzero fresco.
Consigli
- Per esaltare il sapore del minestrone, consigliamo di aggiungere un cucchiaio di dado vegetale fatto in casa. Chi non desidera utilizzare questo tipo d'insaporitore, può sostituirlo con semplice sale grosso.
- Perché unire le erbe aromatiche a cottura ultimata? Le erbe aromatiche sono ricche di principi attivi termolabili (sensibili al calore): per evitare dunque di degradare tutti gli attivi aromatici presenti, si consiglia di unire le erbe solo al termine della cottura.
Varianti Gustose
- Con pancetta croccante: aggiungete dei cubetti di pancetta rosolata in padella al momento di servire.
- Con aggiunta di formaggio: guarnite con quenelle di ricotta, pezzettini di brie oppure montasio.
A piacere, per un piatto ancora più ricco e completo, puoi aggiungere una porzione di riso, orzo o farro, una pastina secca, come tubetti o ditalini, o 200 gr di fagioli borlotti o ceci precotti.
Conservazione
Il passato di verdure si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni massimo. In alternativa puoi congelarlo per 2 mesi circa.
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