Il passato di verdure è un "comfort food" ideale per ogni stagione. Facile da preparare e pronto in poco tempo, il passato di verdure fatto in casa è un piatto che incontra il gusto di grandi e piccoli: per quanto riguarda i bambini, è un modo per convincerli a mangiare la verdura.
In ogni caso, consumare zuppe e minestre di verdura è un ottimo modo per garantirci un sano apporto di preziosi nutrienti. Ma quali sono i benefici?
Benefici del Passato di Verdure
- Sazia e idrata efficacemente.
- Aiuta a colmare eventuali carenze nutrizionali.
- Contribuisce a contrastare malattie e piccoli malanni di stagione.
Con il minestrone, inoltre, si fa il pieno di vitamine, sali minerali e proteine. La vitamina A, presente in carote, prezzemolo, zucchine, pomodori, spinaci e basilico, contribuisce a migliorare la salute di occhi e pelle. Trovi, invece, le vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo delle cellule, in patate, legumi e ortaggi verdi. Hai bisogno di vitamina C? Scegli, allora, broccoli, cavoli e cipolle. Le proteine, invece, arrivano da fagioli, lenticchie e legumi in generale.
Come Preparare un Delizioso Passato di Verdure
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il passato di verdure, il primo passo è la scelta delle verdure. Scegliete sempre verdure di stagione e che abbiano un bel colore. Utilizzando verdure che contengono molta acqua potreste correre il rischio di ottenere un passato di verdure troppo liquido.
Per fare il passato di verdure fresco bisogna scegliere le verdure, lavarle e tagliarle a pezzetti per favorirne la cottura, versarle nel soffritto di sedano, carote e cipolla in una pentola capiente e coprirle con un centimetro di acqua.
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Le verdure hanno tempi di cottura diversi: le patate, le carote e i fagioli richiedono più tempo rispetto ai pomodori, alle zucchine o alle biete.
Dovendo frullare tutto non sarà necessario perdere tempo a tagliare le verdure a pezzetti! Ricoprite le verdure con acqua bollente, salate e aggiungete un ciuffetto di prezzemolo tritato con tutti i gambi.
Quando tutte le verdure saranno cotte, frullate con il minipimer fino ad ottenere una vellutata. La vostra vellutata di verdure miste è pronta.
Passaggi Dettagliati
- In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva. Aggiungete il porro affettato oppure la cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa.
- Per preparare il passato di verdure incominciare sbucciando le carote e le patate e tagliatele a pezzetti delle stesse dimensioni. Con un coltellino eliminate i fili dalle coste di sedano e riducetelo a tocchetti. Mondare la cipolla, spuntare le zucchine e tagliarle anch'esse a cubetti. Pulire il cavolo nero (o gli spinaci in stagione) e suddividerlo in 3 parti.
- Aggiungere le patate e le zucchine, fare insaporire e unire il prezzemolo. Mescolare per un paio di minuti e aggiungere i piselli e il cavolo nero.
- Coprire con l'acqua calda, aggiungere sale e pepe e cuocere coperto per circa 30-40 minuti o comunque fino a quando tutte le verdure saranno tenere.
- Trascorso questo tempo frullare il tutto con il frullatore a immersione (o in alternativa il passaverdure) fino a ottenere una crema omogenea.
Consigli Utili
Se le verdure che avete scelto sono di ottima qualità, potete utilizzare come liquido di cottura anche solo acqua bollente oppure, in alternativa, un brodo vegetale o di pollo. Per una consistenza ideale, è meglio mettere meno brodo durante la fase di cottura e, se risulta troppo denso, una volta frullate le verdure, aggiungerne ancora.
Per rendere il passato di verdura omogeneo e quindi senza grumi, ottenendo così una consistenza leggera, vi suggeriamo di ripassare il tutto attraverso un colino a maglie fitte.
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Se alla base di un passato di verdure mettete un soffritto di olio, sedano, carote e cipolle, il gusto cambia! Il soffritto, infatti, rende tutto più ricco e saporito. Aggiungete al soffritto in cottura le verdure lavate e tagliate che volete utilizzare per il passato. Rosolatele per un paio di minuti e poi diluite tutto con l'acqua.
Nel soffritto, se vi piacciono, potete aggiungere delle spezie come curry o pepe, per dare una spinta in più al piatto.
Come Personalizzare il Tuo Passato di Verdure
Il passato di verdure, sia fresco o surgelato, può essere personalizzato a tuo piacimento! È sicuramente consigliata l’aggiunta di erbe aromatiche, in particolare timo, salvia, prezzemolo, maggiorana e alloro, di spezie o di formaggio grattugiato. Naturalmente potete aggiungere altre verdure e ortaggi come patate, broccoli, cavolfiori, bietole, spinaci e via dicendo.
Se avete un passato di verdura avanzato, si può rendetelo diverso con un po' di pesto di basilico. Ne basta un cucchiaino in ogni porzione per dare più gusto al piatto.
Un suggerimento anche per preparare dei crostini croccanti perfetti da aggiungere al passato di verdure: non comprate quelli confezionati, fateli perché sono facili e veloci. Tagliate il pane, meglio se raffermo, a cubetti e poi rosolatelo in padella o in forno con olio extravergine di oliva, origano secco, sale e pepe.
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Passato di Verdure: un Alleato per la Dieta
Il passato di verdure è un primo piatto leggero, gustoso e sano. Preparato con verdure di stagione sia in inverno sia in estate, è sempre salutare grazie alle vitamine della verdura alle proteine dei legumi. L’accostamento perfetto è con i cereali: condisci il tutto con un filo d’olio e avrai una pietanza ricca di principi nutritivi come ottima alternativa a qualsiasi primo o secondo. Infine, aggiungi pure la tua pasta preferita, se vuoi portare in tavola un piatto unico all’insegna del benessere da condividere con chi vuoi.
Per le sue peculiarità, il minestrone è in cima alla lista dei cibi “detox”, che concorrono cioè a eliminare dall’organismo tutti i liquidi in eccesso. I benefici del minestrone sono principalmente legati al basso contenuto calorico, che resta tale anche se aggiungi pasta o cereali, e all’alta quantità di acqua presente negli ingredienti. A incidere sulla capacità della vellutata di verdure di farti sentire più leggero è anche il suo notevole effetto saziante, come abbiamo visto.
Conservazione
Il passato di verdure si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni massimo. In alternativa puoi congelarlo per 2 mesi circa.