Un saluto dalla mia Oasi, oggi vi propongo pasta funghi e zucca, ma non è una semplice pasta, è una pasta al forno! Versione che si potrebbe definire del riciclo degli avanzi rispetto ad una classica lasagna che risulta essere altrettanto buona e soprattutto una ricetta vegetariana.
Zucca e funghi champignon sono un’ottima combinazione per questa versione di pasta al forno, e se ci aggiungiamo una buona besciamella fatta in casa magari anche vegana la delizia è davvero completa. Alla pasta al forno vegan non so resistere, soprattutto se è condita con i miei adorati e verdissimi broccoli, una besciamella di riso vellutata e dei funghi trifolati.
E voi? In quale squadra state? Lasagna o Pasta al forno?
Ingredienti
- 300 g Zucca
- 6 Funghi champignon
- 350 g Mafalde corte (senza glutine)
- Sale
- 1 Scalogno
- Olio extravergine d’oliva
- Parmigiano Reggiano (per chi può)
Preparazione
- Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini piccoli.
- Mettete in una padella un un filo d’olio e mezzo scalogno tagliato fine, fatelo appassire ed aggiungete la zucca. Fatela cuocere per qualche minuto facendo attenzione che non si attacchi e non si sfaldi. Ovviamente ricordatevi di salarla. Una volta pronta trasferitela in una terrina.
- Ora pulite i funghi e tagliate gambi e teste a fettine e fateli cuocere nella stessa maniera della zucca.
- Unitela al condimento e mescolate per bene in modo da amalgamare il tutto.
- Versatela in una pirofila da forno e se il vostro regime alimentare lo consente spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.
- Infornate in forno statico a 200° per circa 10-15 min.
Suggerimenti
- Se non trovate le mafalde corte senza glutine (io le ho trovate davvero per caso) potete sostituirla con qualsiasi tipo di pasta corta senza glutine.
- Se la besciamella risulta troppo densa potete allungarla leggermente con un pò di acqua calda (o quella di cottura della pasta).
- Come tutte le paste al forno, anche questa è perfetta se preparata in anticipo e riscaldata al momento di servirla.
Domande e Risposte
Posso usare le lasagne al posto della pasta corta?
Certamente! In fondo la pasta al forno è una versione di ricetta da riciclo della pasta avanzata ma potete utilizzare il condimento come farcitura per le lasagne. Ricordatevi, se utilizzate le lasagne secche, di fare una besciamella più liquida in modo da aiutare la cottura della pasta. Ovviamente i tempi di cottura si allungheranno fino ad arrivare a 25-30 min.
Se ho delle verdure avanzate posso utilizzarle nella pasta al forno?
Beh dipende dalle verdure, eviterei di utilizzare bietole, spinaci, fagiolini e similari.
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Un Piatto Amato in Versione Light
Questa pasta al forno è un piccolo miracolo. Non mi piace usare la parola "light" perchè è ormai priva di significato dal tanto l'hanno bistrattata, ma concedetemi questa licenza poetica quando dico che questo piatto è la versione light di uno dei piatti più amati in Italia, da adulti e bambini. Bene, grazie a questa ricetta potrete togliervi lo sfizio. Sì, lo so che non è come quella ripiena di salsiccia e ragù che vi prepara la nonna di domenica, con mozzarella e besciamella, ma appunto questa la mangiate di mercoledì sera, mica di domenica!
Alla fine io penso che uno dei problemi principali dell'aderenza a una dieta (quella che in termini medici viene definita compliance del paziente) è che spesso tale dieta è monotona e manca di molti dei piatti preferiti di chi si sforza a perdere peso. Sicuramente è un piatto meno digeribile rispetto al suddetto petto di pollo e basmati, ma altrettanto sicuramente è più sano dei tanti burger vegetali che vedo impazzare in giro, fatti di grassi idrogenati, farine strane, zuccheri (?!?) e proteine non pervenute.
Alla fine è sempre una questione di scelte, e ricordatevi che non conta solo quello che mangiate ma anche quanto spesso lo mangiate. E soprattutto è importante come il cibo vi fa sentire. A me cucinare questa pasta al forno fa sentire a casa. Mi fa sentire che sto compiendo un gesto d'amore per la mia famiglia, perchè so che quando torna a casa mio marito e sente in cucina l'odore delle erbe aromatiche del sugo e il calore del forno, non vedrà l'ora di mettersi a tavola per mangiare insieme.
Anche perchè il sughetto di questa pasta al forno è una rivisitazione (parecchio alleggerita) di un sugo che mia madre preparava spesso quando vivevo ancora dai miei, spesso quando eravamo in vacanza in montagna, e lei spediva me e i miei fratelli a prendere in prestito qualche foglia dall'enorme cespuglio (o meglio albero) di rosmarino e salvia dei vicini.
Lasagne Vegane ai Funghi Shiitake
Amanti delle lasagne? Le lasagne vegane ai funghi shiitake sono un’alternativa gustosa e inedita alle tradizionali lasagne al forno. Lavate e lasciate in ammollo i funghi per circa 1 ora. Tritateli a dadini insieme alle verdure che avrete accuratamente lavato. Rosolate la cipolla in un filo d’olio caldo e al termine aggiungete tutte le verdure. Cuocete sino a quando saranno morbide e, nel caso fosse necessario, aggiungete un po’ d’acqua.
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Preparate la besciamella mettendo la farina, il latte di soia, l’olio in un tegamino e portando il tutto quasi a bollore (circa 90 gradi) avendo cura di continuare a mescolare per far sì che gli ingredienti amalgamino tutti in maniera omogenea. Adagiate la pasta fresca sul fondo della pirofila che avrete unto con un filo di olio. Ricoprite con uno strato di verdure e uno di besciamella. Continuate così sino a completo esaurimento delle verdure e della besciamella.
Pasta al Forno con Broccoli e Funghi Trifolati
Prepara la besciamella di riso unendo, in un pentolino, 50 ml di olio evo di olio delicato a 50 gr di farina di riso. Soffriggi il trito (sedano, carote e cipolla) in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio. Ungi con dell’olio evo una teglia da forno da 25 x 25 cm e versaci la pasta che avrai precedentemente unito a 3/4 della besciamella e ai 3/4 dei broccoli con i funghi.
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