Che buone che sono le torte salate! Le ho sempre amate alla follia, un piatto che accontenta grandi e piccini e che può essere fatto anche il giorno prima per la schiscetta del lavoro, il pasto della sera successiva e per quando si hanno ospiti!
La pasta brise vegana è molto semplice da realizzare e la potrai usare per fare tutte le ricette che di solito prevedono l'utilizzo della brise tradizionale, come ad esempio: quiche, rustici, tartine... in versione vegana.
Oggi vi lascio la ricetta base della pasta brisé che sono solito utilizzare. Sono molte le amiche e conoscenti che mi chiedono come prepararla senza burro. Vi giuro che è davvero buona, compatta, non troppo secca né troppo friabile.
Ecco a voi la ricetta per una pasta brise vegana leggera, perfetta per preparare torte salate e altre delizie.
Ingredienti per la Pasta Brise Vegana
Di seguito gli ingredienti necessari per preparare la pasta brise vegana:
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- 300 g di farina tipo 1 o zero
- 9 g di lievito disidratato
- 125 g di acqua
- 90 g di margarina (con almeno 70% di grassi)
- 4 g di sale
- 3 g di zucchero
Preparazione della Pasta Brise Vegana
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Sciogliere il lievito: Versa l'acqua in una ciotolina e sciogli il lievito. Metti da parte per 10-15 minuti.
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Mescolare gli ingredienti secchi: Versa la farina in una ciotola, aggiungi il sale, lo zucchero e mischia.
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Aggiungere il lievito e la margarina: Aggiungi il lievito sciolto e mischia. Poco alla volta aggiungi la margarina, impastando con le mani fino a formare un panetto liscio e rotondo.
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Lasciar riposare: Lascia riposare per 30 minuti prima di utilizzare l'impasto.
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Stendere e cuocere: Trascorso il tempo, puoi stendere l'impasto usando un mattarello e adagiarlo in una teglia oppure tagliarlo con un coppapasta rotondo se vuoi ottenere dei dischi. Inforna a 180 gradi, per circa 15 minuti. Controlla sempre che l'impasto sia cotto perchè i tempi possono variare a secondo della potenza e anzianità del forno.
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Considera che, in soli 30 minuti di messa in posa dell'impasto, otteniamo una pasta brise pronta per l'utilizzo. La puoi tranquillamente surgelare e usare quando ti occorre. Ti consiglio di scongelarla a temperatura ambiente, prima di utilizzarla.
Ricetta alternativa per pasta brise vegan
Ecco un'altra ricetta semplice e veloce per preparare in casa la pasta brisée vegan. Questo impasto è perfetto per torte salate, tartine, crostatine.
Ingredienti:
- 400g di farina
- 7 g di lievito (oppure 400g di farina autolievitante)
- 100 ml di acqua
- 100 ml di olio di semi di girasole
Preparazione:
- In un'ampia ciotola versate la farina con il lievito
- Versate l'olio di semi di girasole e poi a filo l'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Quando tutta l'acqua è incorporata iniziate a impastare con le mani.
- Impastate per 8-10 minuti su un piano, finché ottenete una palla liscia e compatta.
- La pasta brisée è pronta. Fate riposare 10 minuti e poi potete stendere.
Torta salata con brisé autoprodotta
La pasta brise vegan si presta a numerose preparazioni. Ieri avevo mio marito a pranzo e volevo fargli qualcosa che piace molto anche a lui, ho fatto la mia solita brise vegan, versione leggera, perchè ha pochissimo olio e risulta la classica pasta che si utilizza per fare l’erbazzone, sottile e maneggevole subito, senza la necessità di riposo!
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Ingredienti per la torta salata:
- 225 g di farina 0, tipo 1 o farro
- 100 g di acqua
- 30 g di olio di semi
- 1 cucchiaino di semi (lino -sesamo - facoltativi)
- 1 pizzico di sale
Il mio ripieno:
- 5 carciofi, puliti e fatti cuocere con pochissimo olio, salati e a fine cottura ho aggiunto 1 cucchiaio di pinoli.
Ricordatevi sempre che in base alla farina che andrete ad usare dovrete magari aumentare un filo l’acqua. Avendo ancora un bimbo sotto i due anni, limito le fibre e sono solita mescolare farina 0 a farro, ma ogni combinazione è possibile!
Preparazione:
- In una casseruola versate la farina, l’acqua, l’olio e se volete (e in base a chi la mangerà, i bimbi piccoli magari non sanno masticare i semi, quindi evitate di metterli), salate e formate la vostra palla di pasta brisè.
- Potete usarla subito, tagliarla a metà, farcirla con il vostro ripieno disponibile, coprirla con il resto dell’impasto e informare a 180° per circa 35-40 minuti.
Ricordatevi di bucherellare la parte che andrete a riempire e di pennellare con acqua o emulsione di acqua e olio la parte superficiale (eviterà che asciughi troppo in cottura!!!)
Come Fare una Quiche Lorraine Vegana
Con questo impasto della pasta brise, puoi fare una buonissima "Quiche Lorraine" in versione vegana. E' una torta salata francese, che di solito viene fatta ripiena di frittata, panna, pancetta... e che ho cercato di ricreare in versione vegana, usando una farcia al "formaggio" e guarnendola con uova sode vegane.
Ingredienti per la Quiche Lorraine:
- Impasto della pasta brise come indicato sopra.
Ingredienti per fare un formaggio vegano veloce per la quiche:
- 150 g di anacardi crudi (ammollati in acqua bollente per 20 minuti)
- 450 g di acqua
- 10 g di succo di limone
- 15 g di lievito alimentare in scaglie
- 3 g di sale
- 10 g di olio evo
- un mazzetto di basilico fresco
Per guarnire:
- 5,6 asparagi freschi
- pepe nero e sale a gusto
- L'uovo sodo in foto è vegano
Procedimento:
- Prepara il formaggio Veg: Lascia in ammollo tutta la notte gli anacardi. Oppure in acqua bollente per 20 minuti.
- Trascorso il tempo, versa gli anacardi nel frullatore (prima scolali bene, sciacquali e asciugali con un panno pulito) aggiungi l'acqua e frulla fino ad ottenere una consistenza liquida. A questo punto aggiungi anche gli altri ingredienti. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto di sale e lievito alimentare in scaglie.
- Prendi la pasta brise vedi la ricetta QUI. Stendi la pasta con il matterello, deve essere grande quanto la teglia che userai. Mi raccomando non toccare troppo la pasta sennò con il calore delle mani potrebbe diventare dura. Usa due fogli di carta da forno, mettine uno sotto la pasta e uno sopra.
- Stendi l'impasto nella teglia, aggiungi il formaggio al basilico e per lungo gli asparagi. Spolvera con pepe nero macinato fresco, un giro di olio evo e inforna per 15 minuti circa. Servi tiepida.
Tartine di Pasta Brise Vegana con "Frittata" di Spinaci e Noci
La pasta brise è tagliata con un coppapasta rotondo e si trova alla base, mentre sopra c'è una "frittatina" farcita con spinaci e noci, che nella sua semplicità rende questo piccolo antipasto, davvero originale e buonissimo!
La frittata, è chiaramente senza uova, perchè vegana. Questa pastella che ho ideato, a base di tofu e pochissima farina di ceci è super versatile e puoi davvero usarla per fare qualsiasi tipo di "frittata" ti venga in mente.
Ingredienti per fare la "Frittata" per la tartina di pasta brise:
- 150 g di tofu morbido
- 50 g di farina di ceci
- 15 g di amido di mais
- 2 g di aglio o cipolla il polvere
- 1 pizzico di curcuma (opzionale)
- 150 g di acqua
- 30 g di olio evo
- 100 g di spinaci freschi
- 20 g di noci
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco (5g)
- 100 g di affettato vegano
- 40 g di parmigiano vegano o altro tipo di formaggio vegano di tuo gusto
- sale a gusto (3 g per me)
Preparazione:
- Versa nel boccale del frullatore tutti gli ingredienti, tranne gli spinaci, l'affettato e le noci. Frulla fino ad ottenere una pastella liscia.
- Sbollenta gli spinaci in acqua bollente per pochi minuti, successivamente strizzali bene e una volta freddi, condisci con succo di limone e sale. Aggiungili all'interno della pastella insieme alle noci e all'affettato che hai scelto tagliato a pezzi. Frulla per qualche secondo.
- Versa la pastella in una padella dal diam. di 25 cm circa oppure puoi farne due più piccole. Cuoci in friggitrice ad aria oppure in forno a 180 gradi per 10- 15 minuti circa. Lascia raffreddare prima di toglierla dalla padella.
- Usa un coppapasta per tagliare la frittata e se lo spessore è troppo spesso, usa un coltello per tagliare ogni disco a metà.
- Componi la tua "tartina"di pasta brise: metti un disco di pasta brise nel centro del piatto, sopra il disco di frittata e guarnisci con decorazioni di pasta brise.
Puoi mettere uno spalmabile tra uno strato è l'altro, è facilissimo da fare.
Pasta brisé Bimby vegana perfetta
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 80 g olio extravergine d’oliva
- 60 g acqua q.b.
- sale
Preparazione:
- Per prima cosa mettiamo nel boccale la farina 00, l’olio extravergine di oliva, l’acqua e il sale e impastiamo per 30 sec./vel. 5.
- Dopodichè trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro, compattiamolo con le mani fino a formare un panetto liscio.
Torta salata di carote e parmigiano
Se volete realizzare la torta salata di carote e parmigiano, tagliate le carote a tocchetti e lessatele finchè cotte (20 min). Conditele con olio oppure fatele saltare in padella con poco burro: aggiustate il sale. Fate intiepidire le carote.
Prelevate tre quarti della pasta e stendetela a matterello. Foderate uno stampo. Bucherellate la base e inserite alla base il formaggio: provolone grattugiato, scamorza, oppure un'ottima crescenza. Aggiungete uno strato di carote. Grattugiate il parmigiano e poi versate tutto il resto delle carote. Ritagliate i bordi della pasta eccedente e con il resto dell'impasto stendete. Ricavate delle strisce di pasta. Incrociatele sopra la torta a vostra fantasia. Infine, con una striscia più lunga o due, coprite il bordo spennellato con acqua per farlo aderire meglio. Premete bene.
Infornate a 180° per 35-40 minuti. Potete spennellare con uovo le striscioline di pasta e spolverarle di semi, se vi piace.
Tabella riassuntiva degli ingredienti per le diverse varianti di pasta brise vegana
| Ingrediente | Ricetta base | Ricetta veloce | Ricetta Bimby |
|---|---|---|---|
| Farina | 300 g (tipo 1 o 0) | 400 g | 250 g (00) |
| Lievito | 9 g (disidratato) | 7 g (o 400g farina autolievitante) | - |
| Acqua | 125 g | 100 ml | 60 g |
| Margarina | 90 g | - | - |
| Olio | - | 100 ml (semi di girasole) | 80 g (extravergine) |
| Sale | 4 g | - | q.b. |
| Zucchero | 3 g | - | - |