Ci sono pochi piaceri nella vita come un buon piatto di pasta, ma spesso si pensa che non sia l'ideale per il nostro benessere se consumata frequentemente. La pasta proteica, una valida alternativa senza rinunciare al gusto, ci viene in soccorso.
Cos'è la Pasta Proteica?
La pasta proteica è simile nell'aspetto alla classica pasta di grano duro, ma al posto della farina di grano vengono utilizzate farine di legumi come fagioli, lenticchie, ceci e piselli.
Il popolare formato di pasta lunga o corta nella nuova versione con lupini e il gusto della pasta classica, è ad alto contenuto proteico e ricca di fibre. Si tratta di una gamma di pasta proteica innovativa che unisce le proprietà dei lupini e le qualità del grano duro, per uno stile di vita più sostenibile.
Perché Scegliere la Pasta con Lupini?
Gli spaghetti con lupini sono una scelta intelligente per chi cerca di conciliare sapore, praticità e nutrimento in un unico piatto. Sono particolarmente indicati per i diabetici, poiché la loro alta presenza di fibre aiuta a mantenere sotto controllo i picchi glicemici, contribuendo a una gestione più efficace del livello di zuccheri nel sangue. Proprio come gli spaghetti classici, si prestano ad una varietà di preparazioni, ad esempio con un semplice sugo di pomodoro, o con una carbonara vegetale a base di asparagi e uova.
Come Condire la Pasta Proteica: Consigli Utili
Per condire la pasta proteica, è importante bilanciare il pasto senza sovraccaricare di proteine. L'ideale è abbinare la pasta di legumi con verdure di stagione, olive e una nota croccante data dalla frutta secca come mandorle, noci o pinoli.
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Ricette e Condimenti:
- Pasta proteica al pomodoro: Il più semplice dei condimenti può rivelarsi il più leggero e corretto per questo abbinamento. Preparate un sugo al pomodoro fresco se siete in estate, magari usando i pomodorini ciliegino, oppure con una semplice passata di pomodoro. In questo caso sarà d'obbligo fare la scarpetta con una fetta di pane, che andrà a riequilibrare il pasto apportando la giusta quantità di carboidrati.
- Pasta proteica con verdure: Secondo i nutrizionisti l'abbinamento migliore della pasta proteica di legumi è con le verdure. Preparate quindi un sugo con le vostre verdure preferite. Io consiglio di fare una classica ratatouille di melanzane, zucchine e peperoni, aggiungendo anche qualche oliva e cappero dissalato.
- Pasta proteica con crema di zucca: In autunno invece potreste condire la pasta proteica di legumi con una delicata crema di zucca.
Abbinamenti Stagionali:
- Inverno: Optare per una pasta con i broccoli e i cavolfiori, oppure il radicchio, magari con una fonduta di gorgonzola e l'aggiunta di una granella di noci.
- Primavera: Preparare una sfiziosa pasta con gli asparagi o con le primizie.
Ricetta Speciale: Spaghetti Integrali di Farro con Ceci e Carciofi
Gli spaghetti integrali di farro con ceci e carciofi non sono solo una ricetta gustosa: sono un piatto unico ricco di verdure che danno sazietà volumetrica nello stomaco, consentono una certa pulizia dell’intestino e un ripristino, attraverso la loro funzione prebiotica, della flora batterica intestinale buona, alleggerendo fegato e pancreas delle loro funzioni e liberando il primo dal grasso accumulato.
Le verdure, in questo caso i carciofi, sono abbinate sinergicamente a carboidrati complessi grezzi dal lento assorbimento (il farro integrale) per evitare picchi glicemici; ci sono poi proteine vegetali, come quelle dei ceci, più facilmente digeribili della maggior parte di quelle animali.
Pasta Vegana con Tofu e Piselli
Oggi prepariamo una ricetta adatta anche ai vegani. Per questa deliziosa salsa cremosa abbiamo utilizzato del tofu e del latte vegetale, aggiungendovi delle spezie che le conferiscono un sapore davvero unico. Versate la pasta proteica nell’acqua salata rispettando le indicazioni di cottura riportate sulla confezione. Poi passate ai piselli, che possono essere sia freschi che surgelati. Cuoceteli fino a che si saranno ammorbiditi. Poi iniziate a preparare la salsa. Fate soffriggere nell’olio l’aglio e il tofu tagliato a cubetti, poi aggiungete il latte di soia. Frullate il tutto fino a ottenere una salsa dalla consistenza densa. Poi aggiungete il lievito alimentare e rifrullate il composto. Infine, condite e servite.
Pasta Cremosa e Saporita: Idee Alternative
- Pasta con Salsa Cremosa, Funghi ed Erbe Aromatiche: Questo mix è più gustoso di quanto tu possa immaginare. Inoltre, è un piatto estremamente semplice da preparare.
Un'Ottolengata: Pasta con Lenticchie, Harissa e Miso
Non è una ricetta di Ottolenghi, ma avrebbe potuto sicuramente esserlo perché ci sono due best seller del Sommo tra gli ingredienti: harissa alla rosa e miso, ecco perchè la definisco un'ottolengata. Si prepara davvero in pochi minuti, consideratela un'idea last minute per una cena sanissima e vegetariana. Di pasta e legumi ne avevo pubblicato già una quest'autunno, questa, una pasta e fagioli borlotti freschi, vegana e cotta nella slow cooker.
Pasta Proteica con Zucchine, Porro e Mandorle
Piatto equilibrato e ricco di proteine vegetali e fibre grazie ai lupini, utili per controllare la glicemia e sostenere il metabolismo. Zucchine e porro favoriscono l’equilibrio intestinale con fibre e composti attivi. Mandorle e menta completano con grassi buoni, vitamina E e benefici digestivi.
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Preparazione:
- Lavate e tagliate a julienne le zucchine.
- Stufate il porro affettato in padella con olio e poca acqua per 5 minuti.
- Unite le zucchine e cuocete 3-4 minuti, lasciandole croccanti.
- Tostate le mandorle a secco per 2-3 minuti finché dorate.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e conservate un po’ di acqua.
- Unite la pasta e le verdure, la metà delle mandorle e la menta spezzettata.
- Aggiungete un po’ di acqua di cottura e mantecate.
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