La pasta e patate è un primo piatto semplice e allo stesso tempo molto nutriente, tipico della tradizione culinaria napoletana. Oggi vediamo i valori nutrizionali di questo piatto, analizzando i suoi componenti e benefici.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un’ottima pasta e patate, è fondamentale la scelta della pasta, il consiglio è di scegliere un pasta corta per riuscire ad amalgamare bene gli ingredienti. Gli ingredienti sono pasta corta, patate, pomodori pelati, olio EVO, Parmigiano Reggiano grattugiato e erbe aromatiche.
La preparazione è molto semplice, si fanno cuocere prima le patate con i pomodori (io ho utilizzato la passata, ma vanno bene anche i pomodori freschi), poi si aggiunge la pasta e si porta a cottura con gli altri ingredienti. Calda e fumante è perfetta per la stagione fredda.
Istruzioni
- Per prima cosa sbuccia le patate e falle a cubetti o dadini.
- In una pentola capiente fai imbiondire la cipolla con l'olio extravergine d'oliva
- Aggiungi i pomodori pelati, prima, e le patate, poi.
- Mescola e aggiusta di sale e pepe.
- Aggiungi circa un litro e mezzo di acqua o brodo vegetale e lascia cuocere per almeno 50 minuti. All'occorrenza, se il sugo si dovesse ritirare troppo, puoi aggiungere ulteriore acqua bollente.
- Quando le patate saranno diventate cremose, butta la pasta e fai cuocere per il tempo necessario. A metà cottura aggiungi del basilico a pezzi.
- Spegni la minestra quando la pasta sarà cotta al dente.
- Servi la minestra spolverandola di Parmigiano.
Lascia sempre un po’ di acqua di cottura nella pentola per legare meglio gli ingredienti e a mantenere la consistenza morbida. Una spolverata di Parmigiano a fine cottura, mescolata con la pasta e patate ancora calda, aiuta ad arricchire ulteriormente la cremosità e il sapore.
Valori Nutrizionali Dettagliati
Analizzando i valori nutrizionali per 100 grammi, scopriamo che questo piatto apporta circa 153.47 calorie. I carboidrati sono presenti in quantità significativa, circa 24.58 grammi, rendendo questo piatto particolarmente energetico, ideale per fornire energia immediata. Le proteine si attestano su 3.71 grammi, un contenuto moderato che supporta comunque lo sviluppo muscolare e le funzioni corporee. Il contenuto di grassi è relativamente basso, 4.53 grammi, suddivisi tra grassi saturi, polinsaturi e monoinsaturi, con una predominanza di questi ultimi, noti per i loro effetti benefici sul sistema cardiovascolare. Particolarmente interessante è l’assenza di colesterolo. Inoltre, il sodio è presente in minima quantità, mentre il potassio, con i suoi 192.61 mg, aiuta nella regolazione dei fluidi corporei e nella funzionalità muscolare.
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Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 153.47 kcal |
| Carboidrati | 24.58 g |
| Proteine | 3.71 g |
| Grassi | 4.53 g |
| Potassio | 192.61 mg |
Benefici degli Ingredienti
La passata di pomodoro è un vero concentrato di salute. Infatti, contiene il licopene, un antiossidante che il nostro corpo non è in grado di produrre e deve assorbire tramite l’alimentazione. Il licopene è biodisponibile, è presente nel pomodoro crudo ma si attiva ancora di più quando il pomodoro è cotto.
La cipolla, sebbene venga usata abitualmente solo per insaporire i piatti, ha delle funzioni nutrizionali importanti. Una di queste è l’azione antitrombotica mentre l’altra è quella di abbassare il colesterolo nel sangue grazie all’alto contenuto di fibra.
Inoltre, le patate contengono anche molto potassio, che è un minerale essenziale per la trasmissione degli impulsi nervosi e per contrastare la stanchezza mentale e fisica.
Le patate sono ricche di amidi e di acqua. Contengono inoltre molti minerali, come potassio, magnesio e fosforo, vitamine come la vitamina C, B6 e i folati. Le patate sono diuretiche e depurative, grazie al loro contenuto di potassio, aiutano ad abbassare la pressione sanguigna, hanno proprietà remineralizzanti, lenitive per lo stomaco e conciliano il sonno se consumate di sera.
Pasta e Patate nelle Diete
Né il riso né la pasta né le patate fanno a prescindere perdere o prendere peso. In una dieta per dimagrire è sempre meglio preferire alimenti poco densamente energetici, perché così a parità di peso riempiono di più e senti meno la fame.
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La pasta e patate è un pasto abbastanza calorico a causa della presenza significativa di carboidrati e del suo contenuto di grassi. Tuttavia, se consumata con moderazione all’interno di una dieta bilanciata, non dovrebbe necessariamente contribuire all’aumento di peso. È fondamentale considerare le porzioni e abbinare il consumo di questo piatto a un’attività fisica regolare per mantenere il peso corporeo desiderato.
Compatibilità con la Dieta Chetogenica
La dieta chetogenica si basa su un ridotto apporto di carboidrati e un elevato consumo di grassi. Considerando i valori nutrizionali della pasta e patate, con 24.58 grammi di carboidrati per 100 grammi, possiamo concludere che questo piatto non è particolarmente compatibile con la dieta chetogenica. In una tale dieta, il consumo giornaliero di carboidrati è generalmente limitato a meno di 50 grammi.
Considerazioni sul Glutine
Purtroppo, la pasta e patate non è gluten free. Questo piatto contiene pasta, che è tradizionalmente preparata con farina di grano, una fonte di glutine.
Patate e Pasta: Confronto Nutrizionale
Come abbiamo visto, patate e pasta sono entrambi fonti di carboidrati ma i loro valori nutrizionali sono diversi. Le patate forniscono meno calorie ma hanno un indice glicemico più elevato, apportano meno fibre e meno proteine.
La pasta è ottenuta dalla lavorazione del grano duro che viene ridotto in semola. Dal punto di vista nutrizionale, la pasta fornisce circa 266 calorie a porzione, pari a 80 grammi e l’energia è data principalmente da carboidrati, e in particolare da amido, come nel caso delle patate.
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Indice Glicemico
L’indice glicemico della pasta cotta al dente è pari a 60, che scende a 45 quando la farina utilizzata è di tipo integrale; la pasta integrale ha quindi un indice glicemico basso, mentre quella ottenuta da farine raffinate ha un indice glicemico medio. Sebbene le patate abbiano un indice glicemico elevato, non si può dire la stessa cosa del loro carico glicemico, che risulta molto basso. L’indice glicemico indica infatti la variazione dei livelli di zuccheri nel sangue (la glicemia) in seguito all’assunzione di una determinata quantità di zuccheri attraverso gli alimenti, mentre il carico glicemico tiene conto anche della quantità di zuccheri presenti nell’alimento.
Quale Scegliere?
Viste queste differenze tra patate e pasta, qual è la scelta migliore se si vuole rimanere in forma e in salute? Meglio mangiare le patate o la pasta? Calorie, indice glicemico, carico glicemico e altri parametri, non possono essere considerati gli unici fattori determinanti per stabilire se la propria alimentazione è più o meno sana o equilibrata: ciò che fa davvero la differenza sono le quantità e la qualità degli alimenti.
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