È ufficialmente la stagione della pasta fredda, vegetariana magari, perché no. Le idee per sbizzarrirsi a basso costo con piatti dai condimenti colorati non mancano, anche per chi segue una dieta senza carne e pesce. Anzi, forse è soprattutto per chi non consuma carne, per un qualsiasi motivo, che la pasta fredda (o l’insalata di riso) rappresenta un piatto da non farsi mancare, probabilmente non solo durante la bella stagione.
Ingredienti Essenziali per la Pasta Fredda Vegetariana
Gli ingredienti principali per ricette vegetariane di questo genere sono ovviamente verdure e ortaggi, ma anche formaggi e legumi.
Gli Imperdibili:
- Zucchine: Sono un valido alleato in tal senso, con poche calorie, tanto potassio e vitamine A e C.
- Pomodoro: Ha pochissimi grassi, è ricco di acqua e vitamine idrosolubili, calcio, ferro, fibre e vitamina C.
- Olive: Sono antiossidanti e antinfiammatorie.
- Legumi: Ceci, piselli ma anche lenticchie, perché no. I legumi danno il giusto apporto di proteine e rendono l'insalata di pasta vegetariana un piatto completo dal punto di vista nutrizionale.
- Formaggi: Con la bella stagione, meglio prediligere formaggi dal sapore delicato, magari a pasta filata come la mozzarella, anche nella variante affumicata volendo.
Ma questi sono soltanto alcuni degli ingredienti che si possono utilizzare: per preparare piatti di pasta fredda lavorando con la fantasia, il carrello della spesa si può riempire di tantissimi altri prodotti naturali, frutta compresa, come fragole, pompelmo, avocado e lime.
Idee e Combinazioni Gustose
Ecco allora qualche idea utile sia per pranzi o cene a casa, sia per escursioni in montagna o giornate in spiaggia in compagnia.
Pomodoro e mozzarella sono indubbiamente una accoppiata vincente e sempre attuale, ma anche zucchine e menta, lime e avocado, piselli, ceci, pomodorini al forno. E poi con un pizzico di fantasia, si possono provare ricette di pasta fredda vegetariana davvero simpatiche come l'Insalata fredda di malloreddus o gli Spaghetti alla chitarra con fichi, peperoni e noci.
Leggi anche: Pasta al Forno: Versione Vegana
Bella stagione significa piatti freschi, non solo in casa ma anche al lavoro, oppure in gita. Il primo pensiero corre sempre alla pasta fredda: veloce e versatile perché ci aiuta anche a mangiare tanta verdura e si può anche trasformare velocemente in un piatto unico aggiungendo dei legumi oppure usando la pasta di legumi al posto di quella di frumento.
In questa raccolta trovate 9 ricette per un’insalata di pasta non solo originale e buonissima ma anche senza nessun ingrediente di origine animale.
Scegliere un’alimentazione che preveda di non consumare carne sembra sempre molto complicato, soprattutto quando si è in vacanza e si pensa che in spiaggia ci si debba nutrire solo di panini ( che al 90% delle volte sono preparati con insaccati + formaggi, una combinazione già scorretta perchè sarebbe sempre bene evitare di mescolare due o più tipi di proteine animali in un solo pasto ), ma invece non è così difficile, basta essere organizzati e decidere di lasciar perdere il panino o la focaccia imbottita e fare spazio ad una piccola borsa frigo nella quale inserire un contenitore a chiusura ermetica con una buona insalata di pasta come questa che vi propongo oggi, oppure un’insalata di riso o di altro cereale a propria scelta sempre abbinandolo a dei legumi e delle verdure. La digestione non verrà appesantita da una quantità di grassi eccessiva.
Preparazione di Base e Consigli Utili
Sciacquiamo la pasta appena scolata con acqua fredda corrente. Questo metodo velocissimo consente di raffreddare subito la pasta, interrompere la cottura ed eliminare i residui di amido che possono farla incollare.
Scolate la pasta e fatela saltare con l'olio d'oliva.
Leggi anche: Come fare la Pasta Brisée Vegana
Pasta fredda veg. Fai cuocere la pasta, scola e passala velocemente sotto acqua corrente per raffreddare. Unisci tutti gli ingredienti, aggiungi sale, olio evo, succo di limone, basilico. Una ricetta ottima per quando si va di fretta. Sbizzarrirvi con gli ingredienti che più vi piacciono!
Ricetta Semplice: Pasta Fredda con Ceci e Pomodorini
Questa ricetta è davvero #easyandveggie, un ottimo piatto unico ben bilanciato poiché racchiude le proteine vegetali dei ceci che in abbinamento ai carboidrati della pasta di riso forniscono la combinazione giusta per avere energia e creare la sintesi proteica tanto importante al nostro organismo!
- Tagliamo a metà o in quarti i pomodorini dopo averli lavati.
- Schiacciamo i ceci grossolanamente con una forchetta.
- Scolate la pasta al dente e unite anche questa agli ingredienti precedenti, condite il tutto con sale e olio e a piacere con poco succo di limone.
Pasta Fredda alla Greca Vegana con Pesto
La pasta fredda alla greca vegana con pesto è un'opzione deliziosa e salutare per chi segue una dieta a base vegetale. La ricetta utilizza pasta a base vegetale, pesto vegano e formaggio feta vegano fatto con tofu o anacardi. Con i suoi pomodorini freschi e il formaggio feta certificato vegano, questa pasta fredda alla greca è una scelta sana e deliziosa per ogni occasione. La ricetta è facile da seguire e può essere preparata in poco tempo.
Tagliare il formaggio feta vegano in pezzi della stessa dimensione dei pomodorini. Aggiungere il pesto vegano e il condimento alla ciotola.
Sapevi che puoi cucinare la pasta con l'80% di emissioni in meno? Prova la cottura passiva! Utilizza il calore dell'acqua appena bollita per cuocere la pasta, senza bisogno di continuare a bollire o di controllarla.
Leggi anche: Ragù: Quante Calorie?
Pasta Fredda con Avocado e Rucola: Un Tributo di Sapori
Tipico il riso alla greca o la pasta fredda con il pomodoro e la mozzarella ma nella cucina vegetariana e vegana si possono ideare delle ricette ugualmente molto gustose, leggere e con il giusto valore nutrizionale. Questa mia ricetta vede il connubio tra il dolce dei pomodorini confit, il gusto “pizzichino” della rucola, la cremosità dell’avocado e la croccantezza dei pinoli. Un tributo di sapori e di colori che stupirà i vostri commensali anche quelli più scettici.
Ricetta senza glutine con la pasta Piaceri Mediterranei, sana e leggera perfetta per essere consumata sia a pranzo che a cena. Se desiderate una pasta con un gusto più deciso sostituite la rucola con un mazzetto di basilico fresco e procedete come da ricetta.
- Preparate i pomodorini confit. Lavateli, tagliateli per metà e distribuiteli su una teglia da forno con la parte tagliata verso l’alto. Cospargeteli con il cucchiaio di zucchero di canna, le foglioline di timo e maggiorana e una presa di sale. Irrorateli con dell’olio extravergine e infornateli a 180° per 20 minuti.
- Sbucciate e tritate grossolanamente gli avocado quindi irrorateli con il succo del limone per non farli annerire.
- In una ciotola capiente unite l’avocado e la rucola, irrorate con un bel giro d’olio evo e aggiustate di sale.
- Unite quindi la pasta fredda, i pomodorini anch’essi freddi e i pinoli. Mescolate bene in modo da legare gli ingredienti aiutandovi eventualmente con ancora poco olio extravergine.
Altre Idee e Abbinamenti
- Pasta con Peperoni e Pomodorini: Saltiamo in padella i peperoni nell’olio caldo per 2-3 minuti insieme allo spicchio d’aglio e all’ultimo minuto aggiungiamo i pomodorini e le olive. Condiamo con sale e pepe e lasciamo raffreddare.
- Pasta con Mais e Pomodorini: Scoliamo il mais, laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà o in quarti.
- Pasta con Cetrioli e Capperi: Tagliamo a metà o in quarti i pomodorini, il cetriolo e il cipollotto a rondelle e mettiamo i capperi in acqua sostituendola più volte per dissalarli bene. Uniamo la pasta con i pomodorini, il cetriolo e la cipolla tagliati, le olive tagliate a metà, i capperi dissalati e le foglioline di origano.
- Pasta con Pesto e Fagiolini: Condiamo la pasta con il pesto diluito con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, i fagiolini tagliati in pezzi e la patata lessa schiacciata grossolanamente con la forchetta. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà.
- Pasta con Verdure Miste: Mondiamo le verdure e tagliamole a dadini. Saltiamole in padella nell’olio caldo per 2-3 minuti, aggiungiamo le olive, le erbe aromatiche, sale e pepe e lasciamo raffreddare.
- Pasta con Avocado: Tagliamo l’avocado in dadi non troppo grandi, spruzziamolo con qualche goccia di succo di limone per evitare che annerisca.
Questa pasta fredda richiama i sapori del guacamole, una delle ricette messicane più amate in tutto il mondo. Mondiamo le verdure eliminando i semi del peperone e tagliamole a dadini il più possibile regolari. Emulsioniamo l’olio con il resto del succo di limone, il sale e il pepe (possiamo usare un barattolo di vetro riciclato e usarlo come shaker).
Un Classico Rivisitato: Pasta Fredda Mediterranea Vegana
Ecco la nostra interpretazione di un altro classico: questa versione della pasta fredda vegana può apparire molto semplice… e in un certo senso lo è! Niente di particolare verrebbe da dire, ma allo stesso tempo la selezione degli ingredienti, la cottura della pasta, la scelta delle olive… tutto è in ballo e tutto è essenziale.
La mia proposta è una versione molto semplice: pomodoro, basilico, olive e feta vegan (per realizzare quest’ultima seguite la nostra ricetta di base!). Concettualmente si tratta di una pasta fredda vegetariana con la sostituzione della mozzarella.
Sull’identità geografica di questo piatto non ci si può ingannare. E nemmeno sulla stagione adatta ci si può sbagliare: è pasta estiva, buona per le più svariate occasioni della bella stagione. Il suo sapore intenso e delicato allo stesso tempo racchiude gli ingredienti semplici e naturali per cui la cucina mediterranea è stimata in tutto il mondo. Ognuno dei suoi elementi è letteralmente una star mondiale.
Maneggiate con cura e rispetto gli ingredienti, trattate con la dovuta cura queste grandi celebrità della cucina mondiale! Ricordate che non si tratta di una pasta al pesto! Ognuno qui vuole il suo momento di gloria.
Il secondo obiettivo sarà cercare di condividere questo piatto, semplice e collettivo per natura, con più gente possibile. Lasciatevi andare, esagerate con le dosi per una volta. Invitate tutti e, nonostante tutto, fate in modo che avanzi qualcosa… senza buttare ovviamente! Vi basterà scolare la pasta un po’ prima!