La pasta frolla vegana rappresenta una valida alternativa alla versione tradizionale, offrendo un'opzione più leggera e adatta a chi segue un regime alimentare vegano o soffre di intolleranze. Questa ricetta, priva di uova e burro, è ideale per preparare crostate e biscotti deliziosi e friabili.
Sostituzioni e Ingredienti Chiave
Preparare l’impasto della frolla vegana è davvero semplice: le uova sono sostituite dall’acqua e il burro è sostituito dall’olio. La pasta frolla vegana è buona anche senza lievito, è possibile utilizzare la margarina al posto dell’olio - 150 g circa andranno benissimo. Al posto dell’acqua è possibile utilizzare una bevanda vegetale alla soia.
Come grasso, al posto del burro vaccino, non si utilizza neppure margarina vegetale o burro di soia. Per la mia pasta frolla mi sono ispirata alla pasta frolla all’olio di Montersino, utilizzo quindi solo acqua molto fredda e un ottimo olio di semi di girasole.
Questa frolla vegana è una pasta frolla con olio e una pasta frolla con zucchero di canna anziché zucchero semolato, risulta ottima per foderare una CROSTATA DI MARMELLATA all’interno di una tortiera con fondo removibile oppure per creare dei BISCOTTI DI PASTA FROLLA.
Vantaggi della Pasta Frolla Vegana
Non solo per intolleranti! La pasta frolla vegana è decisamente più leggera una possibilità in più per chi desidera gustare dolci leggeri in ogni occasione. Questa pasta frolla vegan è facile e veloce da realizzare ed è perfetta anche per chi è intollerante a determinati ingredienti infatti è una pasta frolla senza uova oltre ad essere una pasta frolla senza burro e in generale senza latticini.
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La cosa bella di questa pasta frolla senza uova e burro è che è una pasta frolla che non si rompe o sgretola quando la si stende, proprio come ciascuna ricetta pasta frolla del mio sito, infatti è un impasto elastico e consistente oltre che buonissimo.
Come Preparare la Pasta Frolla Vegana
Adesso che sapete come si fa la pasta frolla, allacciate il grembiule e prepariamo assieme la ricetta pasta frolla senza uova e burro per ottenere dei dolci vegani deliziosi. In una ciotola capiente mescolare con una frusta lo zucchero di canna, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, l’acqua fredda, l’olio extravergine di oliva e l’olio di semi, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi poi la farina, il lievito, il sale e la vaniglia e impasta per qualche altro minuto: l'impasto deve amalgamarsi ed essere liscio e omogeneo. Forma un panetto piatto, avvolgilo nella carta forno e lascialo riposare 30 minuti o 1 ora in frigo.
Mescolare lo zucchero con la farina e lavorare l'impasto con le mani (o nel mixer) con la margarina fredda in modo da ottenere un impasto sabbioso, aggiungere poi il pizzico di sale e la vanillina, o se si preferisce la scorza di limone grattugiata. Impastare bene per avere un impasto omogeneo, aggiungendo a necessità poco latte di soia freddo. Formare una palla e tenere in frigorifero per mezz'ora avvolta nella pellicola.
Consigli Utili
- Assicurarsi di utilizzare zucchero di canna abbastanza fine, è possibile utilizzare anche zucchero semolato nelle stesse quantità.
- La pasta frolla vegan contiene lievito, per far sì che risulti friabile allo stesso modo della classica. È consigliato non ometterlo, tenere quindi conto che gonfierà leggermente ma senza perdere la forma.
- È possibile utilizzare l’olio di semi che si preferisce.
Utilizzo e Cottura
Dopo il riposo in frigo se necessario lavorare la frolla tra le mani per pochi secondi senza scaldarla, poi stenderla con il mattarello su un piano da lavoro infarinato e utilizzarla per realizzare crostate, biscotti o basi per altri dolci. Se si vuole realizzare una crostata intera, da 24/26 cm di diametro, con tanto di losanghe servirà una dose intera. Cuocere la frolla in forno statico preriscaldato a 175°/180°. Il tempo varierà in base al tipo di dolce e alla sua dimensione.
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Per preparare una crostata stendere una sfoglia di circa mezzo cm, adagiare nello stampo, farcire e cuocere per circa 30 minuti a 180 gradi forno statico oppure cuocere a 170 gradi in forno ventilato.
Dopo mezz'ora stendere l'impasto in una teglia; se si hanno difficoltà nel trasferirlo, stendere l'impasto su carta forno bagnata e strizzata e poi metterlo in teglia, oppure stenderlo su carta stagnola e poi ribaltarlo in teglia (che avremo prima unta e infarinata). I tempi di cottura dipendono da ciò che si vuole realizzare, per i biscotti in genere bastano 15 minuti a 180 gradi, per la crostata, punzecchiare il fondo, farcire con marmellata e cuocere per 30/40 minuti a 180 gradi.
Per crostate: cottura in forno caldo ventilato a 170 gradi per circa 20 minuti. Poi potete cuocere in forno statico ben caldo a 170° per circa 45 minuti. Potete anche cuocere il guscio in bianco con dentro la base carta da forno e riso e farcire dopo la cottura una volta fredda, con creme e frutta. Stendete l’impasto a 4 - 5 mm di spessore e cuocete in forno statico per 12 minuti circa.
Biscotti Vegani
Per i biscotti ti basterà stendere la pasta frolla per uno spessore di 3 millimetri circa, ricavare dei cerchi in numero pari e bucare al centro una metà utilizzando una formina o un tappo di bottiglia. Cuoci i biscotti su una teglia foderata di carta forno (oppure utilizza un tappetino in silicone) a 180° per circa 10 minuti, o finché non saranno dorati ai bordi e sul fondo: ogni elettrodomestico è diverso, quindi tienili d'occhio. Una volta freddi farcisci le basi con creme o confetture a scelta, mettendo più ripieno al centro e meno sui bordi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Per una versione super light potete sostituire lo zucchero con eritritolo. È possibile utilizzare la margarina al posto dell’olio - 150 g circa andranno benissimo. Al posto dell’acqua è possibile utilizzare una bevanda vegetale alla soia. Potete aggiungere un pizzico di cannella oppure buccia di mandarino oppure omettere una delle bucce grattugiate suggerite a seconda della preparazione!
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Se sei intollerante al lattosio e cerchi una pasta frolla senza glutine senza burro per preparare biscotti di Pasqua e crostate? Questo impasto ha tutti i profumi e i sapori della Pasqua e si prepara con pochi ingredienti. Il mix aromatico renderà questa frolla glutenfree super profumata in maniera del tutto naturale, senza usare aromi artificiali o in fialetta.
Tornando alla farina di base, per questo impasto è bene usare la farina di grano saraceno bianca, che ha un gusto molto delicato, quindi è perfetta per la preparazione di dolci fatti in casa senza glutine.
Io ho usato una farina di mandorle bianca finissima e pronta, ma è possibile usare una farina di mandorle realizzata in casa, tritando le mandorle in un mixer (fai delle pause, altrimenti otterrai il burro di mandorle!). Questa variabile potrebbe cambiare la consistenza dell’impasto.
Prepara il mix aromatico (consiglio di realizzarlo la sera precedente): mescola in una ciotolina tutti gli ingredienti. Il giorno successivo, versa nel boccale alto e stretto del minipimer labevanda vegetale e aziona il minipimer. Aggioungi a filo l’olio e continua a emulsionare. In una ciotola mescola le farine e unisci al centro l’emulsione. Mescola con una forchetta, poi inizia a lavorare con le mani. Se dovese risultare troppo asciutta, aggiungi un cucchiaio di bevanda.