Quando si parla di pasta, è importante specificare a quale tipologia si fa riferimento, distinguendo tra pasta fresca e pasta secca. Vediamo dunque di fare un po’ di chiarezza.
Pasta Fresca e Pasta Secca: Le Differenze di Base
La prima distinzione che possiamo cogliere tra pasta fresca e pasta secca è questa:
- Pasta fresca: si trova nel reparto frigo del supermercato (strozzapreti, trofie, orecchiette).
- Pasta secca: si trova al di fuori del reparto frigo (spaghetti, fusilli, farfalle).
La pasta fresca è fatta con acqua e farina e ha una data di scadenza limitata nel tempo. La pasta secca è solitamente fatta con semola di grano duro ed è disidratata, quindi può durare in dispensa per un periodo più lungo, anche anni.
Il Ruolo dell'Acqua nel Rapporto Pasta Fresca-Pasta Secca
La presenza dell’acqua gioca un ruolo di grande importanza nel rapporto pasta fresca-pasta secca. Le due macro-categorie si distinguono proprio per la quantità di acqua presente:
- Pasta fresca: è umida e contiene una buona percentuale di acqua al suo interno.
- Pasta secca: è priva di acqua ed è stata fatta essiccare per permettere alla disidratazione di farla durare più a lungo nel tempo.
L'acqua è un nutriente essenziale per batteri e altri microrganismi, facilitandone la proliferazione. Questo è il motivo per cui la pasta fresca va tenuta in frigorifero e ha date di scadenza ristrette, mentre la pasta secca non ha bisogno di refrigerazione e ha date di scadenza più lunghe.
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Calorie Pasta Fresca e Secca: Ecco Cosa Sapere
Oltre al ruolo di idratazione, l’acqua gioca una parte importante anche per quanto riguarda le calorie tra pasta fresca e secca. L’acqua non contiene calorie. Di conseguenza, una pasta fresca sarà meno calorica di una pasta secca in cui, sottraendo l’acqua, i nutrienti si concentrano e le calorie aumentano.
In linea di massima, la densità calorica è di:
- 270 kcal/100 g per la pasta fresca
- 350 kcal/100 g per la pasta secca
Corrispondenza Pasta Fresca-Pasta Secca: Cosa Accade con la Cottura
Sia la pasta fresca che la pasta secca, una volta cotte in acqua bollente, tenderanno ad assorbire acqua. Più acqua assorbirà la pasta in cottura, più si abbasseranno le sue calorie. La pasta fresca, contenendo già una buona dose di acqua al suo interno, ne assorbirà di meno rispetto alla disidratata pasta secca.
Alla fine della cottura, sia la pasta fresca sia la pasta secca avranno abbassato le loro calorie allo stesso livello medio di circa 160 kcal/100g. Per avere la stessa porzione cambieranno i grammi di riferimento: 70 g di pasta secca corrispondono infatti a circa 90 g di pasta fresca.
Mangiando 100 g di pasta fresca si introducono in effetti meno calorie rispetto a quelle offerte da 100 g di pasta secca. Al contrario, per avere lo stesso apporto calorico tra pasta fresca e pasta secca, occorrerà equiparare i grammi di pasta, moltiplicando per 1,3 circa la dose di pasta secca usata.
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Quindi: 130 g di pasta fresca = 100 g di pasta secca = 350 kcal, l’apporto calorico è lo stesso.
Pasta Integrale: Un'Alternativa Nutriente
La pasta integrale è preparata con farina integrale, che conserva più nutrienti naturali del grano, inclusi fibre, vitamine e minerali. Grazie al suo più elevato contenuto di fibre, la pasta integrale ha inoltre un indice glicemico leggermente più basso rispetto alla sua controparte raffinata.
La pasta integrale offre diversi vantaggi:
- Maggiore apporto di fibre: Essenziale per una sana digestione e per prevenire problemi come la stitichezza.
- Benefici per la salute a lungo termine: Riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2 e alcune forme di cancro.
- Apporto migliorato di nutrienti: Conserva una maggiore quantità di vitamine del gruppo B, ferro, magnesio e antiossidanti.
- Indice glicemico più basso: Causa un rialzo più lento e meno marcato dei livelli di zucchero nel sangue.
- Favorisce la salute del microbiota intestinale: Le fibre alimentari agiscono da prebiotici, nutrendo il microbiota intestinale benefico.
Valori Nutrizionali della Pasta (per 100g)
Prendendo come esempio la Pasta La Molisana, realizzata con solo grano italiano, presenta questi valori nutrizionali per una porzione di 100g:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 351 kcal |
| Grassi | 1g |
| Carboidrati | 70g |
| Zuccheri | 4g |
| Fibre | 3g |
| Proteine | 14g |
| Sale | 0,02 g |
È importante ricordare che non tutte le calorie sono uguali dal punto di vista nutrizionale. I condimenti più semplici (pomodoro, pesto, burro e salvia) possono essere complementati da una fonte proteica, come legumi, uova, formaggi, carne e verdura, sempre nel rispetto dell'equilibrio calorico complessivo necessario al soddisfacimento del proprio fabbisogno.
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