I fiori di zucca fritti e vegani sono una ricetta davvero sfiziosa e veloce da preparare. Vengono fritti in poco olio e con una pastella molto leggera, rendendoli un piatto perfetto per l'estate.
Ispirazione dallo Chef Davide Maffioli
Per questa ricetta mi sono ispirata allo chef Davide Maffioli. Ormai sapete quanto io sia affezionata alle sue ricette. Ogni volta che rifaccio un suo piatto, sono sicura del risultato. Le sue ricette sono sempre buone e perfettamente riproducibili da chiunque.
Fiori di Zucca: Delicati e Versatili
I fiori di zucca sono molto delicati, sia nel gusto che nella consistenza. Piacciono a tutti perché si prestano a tantissime preparazioni.
Come Pulire i Fiori di Zucca
Si possono pulire in diversi modi, io oggi ve ne presento un paio. Il modo più veloce a mio parere è eliminare la parte bassa verde eliminando in questo modo anche il pistillo, di solito un po’ amarognolo.
La Pastella: Il Segreto per Fiori di Zucca Fritti Perfetti
Adoro i fiori di zucca! Sono belli, delicati e saporiti. Inoltre si prestano benissimo per mille ricette (una più buona dell’altra)! Ma il modo più buono in assoluto per farli rimane quello de… i fiori di zucca fritti in pastella.
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Ricetta Base della Pastella Vegana
La pastella per frittura tradizionale romagnola a base uova non sempre era possibile da fare perché le uova non sono sempre disponibili, pertanto ne esistono di variabili senza uova, come questa.
La pastella invece viene semplicemente preparata con acqua e farina di tipo 1; dopo la frittura questa resta ben croccante e non copre il sapore dei fiori, anzi sembra quasi esaltarne la loro sapidità.
Varianti della Pastella Vegana
- Pastella all'acqua frizzante: Mescolate farina di riso o frumento con sale e bicarbonato, poi aggiungete acqua frizzante freddissima fino a ottenere una pastella densa e liscia.
- Pastella alla birra: Mescolate farina con birra bionda e sale. Fate riposare la pastella mezz’ora.
- Pastella con la farina di ceci: Mescolate farina di ceci con sale e lievito, aggiungendo acqua fino a ottenere un risultato piuttosto denso e senza grumi.
- Pastella con lo zucchero: Preparate la pastella con farina, sale, zucchero, lievito, olio e acqua.
Preparazione dei Fiori di Zucca Fritti
- Preparate la pastella mischiando tutti gli ingredienti in una bacinella e lasciate riposare almeno 10 minuti.
- In un piatto versate un po’ di farina.
- Pulite i vostri fiori eliminando la parte verde e il pistillo.
- Immergeteli velocemente in acqua e passateli nel piatto con la farina. In questo modo la pastella si attaccherà facilmente al vostro fiore.
- Intanto fate scaldare un dito di olio evo in una padella antiaderente.
- Scolate leggermente il vostro fiore dalla pastella in eccesso e appoggiateli nell’olio caldo.
- Lasciamo cuocere fino a che diventano ben dorati, girandoli più volte, sempre a fuoco vivo.
- Posiamoli su un piatto ricoperto di carta assorbente, in modo che l'olio in eccesso venga assorbito.
Fiori di Zucca Ripieni al Forno (Opzionale)
Se volete evitare la frittura, potete optare per i fiori di zucca ripieni al forno, leggeri e sfiziosi. Hanno un ripieno soffice e una deliziosa crosticina croccante.
Ingredienti per i Fiori di Zucca Ripieni
- 16 fiori di zucca
- 3 cucchiai pangrattato (anche gluten free)
- 1 zucchina media
- 1 patata
- 2 spicchi aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione dei Fiori di Zucca Ripieni
- Tagliate la zucchina a cubetti.
- Preparate la pastella mescolando con una frusta la farina di ceci e l'acqua frizzante, quindi mettete il pangrattato in un piatto.
- Aggiungete nella ciotola con la purea di patate la zucchina cotta, il lievito alimentare in scaglie e il basilico sminuzzato. Mescolate per ottenere un composto omogeneo.
- Riempite i fiori di zucca mettendo un cucchiaino generoso di farcia ciascuno.
Altri Fiori e Foglie da Friggere
La pastella per fiori fritti ricetta vegana che sto per proporti è una pastella semplicissima che può essere usata per friggere anche foglie (io ho fatto la salvia fritta, ma puoi fare lo stesso anche con le foglie di basilico, ad esempio) e verdure (zucchine, carote, melanzane etc).
Fiori di Acacia e Sambuco Fritti
Fiori di acacia fritti, fiori di sambuco fritti e salvia fritta sono un antipasto perfetto per festeggiare l’approssimarsi della bella stagione. Sulla stessa linea dei fiori di zucca fritti, sono una proposta sicuramente veloce, gustosa e vegana.
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Come Preparare i Fiori di Acacia e Sambuco Fritti
- Seleziona le lanternine di fiori di acacia e le lanternine di fiori di sambuco, eliminando le foglie.
- Lava le foglie di salvia, le lanternine di fiori di acacia e gli ombrellini di fiori di sambuco. Poni il tutto su carta assorbente e tampona delicatamente per asciugarle bene.
- Prepara la pastella. In una terrina metti la farina, l’olio, poi comincia ad aggiungere la birra mescolando con la forchetta o frusta. Devi ottenere una pastella liscia e morbida.
- Porta a bollore abbondante olio per frittura, intingi le foglie e i fiori nella pastella fino a ricoprirli ben bene e poi immergili nell’olio bollente.
- Friggeranno pochi minuti, giusto il tempo per ottenere un leggero colore dorato. Scolarle con una ramaiola, metterle subito su carta per fritti.
- Servire bollenti, dopo avere spolverato con sale fino.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Ingrediente | Calorie (per 100g) | Proteine (per 100g) | Carboidrati (per 100g) | Grassi (per 100g) |
|---|---|---|---|---|
| Fiori di Zucca | 17 | 1.1g | 1.5g | 0.2g |
| Farina di Ceci | 343 | 22g | 58g | 5.5g |
| Birra Bionda | 43 | 0.3g | 3.6g | 0g |
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