Benvenuti nel mondo della cucina vegana, dove anche i dolci tradizionali come la Pastiera napoletana possono essere reinventati per soddisfare i palati più esigenti. La Pastiera napoletana è un dolce intramontabile della Pasqua, amato da vegani, vegetariani e onnivori.
Making it requires a bit of time and patience, but the final result will reward you for every effort, giving you an unforgettable culinary experience. The shortcrust pastry, prepared following my tried-and-tested recipe, will lovingly envelop this delightful cream, creating a perfect contrast between crispiness and softness.
È la pastiera, dolce pasquale napoletano per eccellenza. Sulla sua ricetta esistono diverse scuole di pensiero. Ecco allora, per chi ha voglia di festeggiare una Pasqua senza crudeltà che celebri la vita in ogni senso, la ricetta della pastiera vegan (senza canditi). Allora armatevi di tanta voglia di stare in cucina e rimboccatevi le maniche: ne varrà la pena.
A metà tra una crostata e una pastiera: questo dolce è perfetto per chi non ha molto tempo ma vuole ugualmente portare in tavola una delizia 100% vegetale. Pasqua si avvicina e spero che quest’anno sia per tutti un po’ più vegetale, e quale occasione migliore per iniziare con il dolce? Questa crostata è davvero strepitosa ed è perfetta per chiunque voglia cimentarsi in un classico della tradizione senza andare alla ricerca di mille ingredienti o impelagarsi in preparazioni lunghe e complicate.
Certo, qualcuno mi dirà che non è la “classica”, ma le tradizioni possono essere aggiornate e innovate proprio per includere tutti… tentar non nuoce!
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La pastiera è un dolce che ha sempre accompagnato la mia infanzia. Tutti gli anni, a Pasqua, mia nonna preparava pastiere per tutta la famiglia e quando non le ha più potute fare lei la tradizione è passata a me e mia mamma. Da quando sono diventata intollerante al lattosio prima e vegana poi non ho più provato a rifarla.
La pastiera vegana è la versione senza latte nè uova della classica pastiera napoletana. Ho deciso di prepararla per mia mamma, che non può mangiare nè latte nè uova, ma ama la pastiera, quindi volevo che potesse avere un dolce da mangiare senza remore.
Come sempre cerco sempre di usare ingredienti che si trovano facilmente e non troppo costosi, e soprattutto senza tofu, perchè non amandone il sapore, cerco sempre di non usarlo, a maggior ragione nei dolci. Quindi cosa ho fatto per avere una pastiera vegana? Semplice: ho cotto un bel po’ di grano, fatto una crema vegan, mescolato il tutto ed aggiunto un bel po’ di aromi, che sono l’anima della pastiera napoletana. Ebbene, il risultato è stato sorprendente.
Ricetta Base per la Pastiera Vegana
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa pastiera vegana:
- In una pentola, mettere il grano cotto, il latte e la margarina. Cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Una volta freddo, unire la ricotta di soia, lo zucchero, la crema pasticcera, la scorza di limone, i canditi e l’essenza di fiori di arancio. Mescolare con un mixer fino a ottenere una crema liscia.
- Rivestire uno stampo da pastiera con la pasta frolla, compresi i bordi.
Crostata di Pasqua, la mia versione di Pastiera
Non ho usato ricotta di nessun genere (né di soia, né di mandorle), spalmabile vegetale o tofu: solo una morbida crema pasticcera vegetale profumata al limone e arricchita dal grano cotto, un pizzico di cannella e l’immancabile filetta fior d’arancio. Se vuoi arricchirla puoi comunque seguire la ricetta della mia cagliata di frutta secca! Il guscio di pasta frolla senza burro e uova che avvolge questo ripieno cremoso e aromatico è ispirata alla ricetta vegan di Montersino: il mio asso nella manica! Friabile, leggera, facilissima da preparare. Fidatevi di me se vi dico che questa (quasi) pastiera andrà di certo nel vostro ricettario del cuore.
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Preparazione della Crostata
- In una ciotola mescoliamo l'acqua con l'olio, aggiungiamo il resto degli ingredienti e mescoliamo bene fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Iniziamo con la forchetta e poi procediamo con le mani, possiamo spostarci sul piano quando i liquidi saranno assorbiti.
- Mettiamo sul fuoco un pentolino in cui avremo aggiunto grano cotto, sciroppo d'agave, cannella e bevanda vegetale. Mescoliamo e facciamo cuocere a fuoco dolce circa 15 minuti o comunque finché non si sarà raddensato.
- Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera: in un pentolino a fuoco spento mescoliamo con una frusta tutti gli ingredienti eliminando qualsiasi grumo e portiamo sul fuoco. Basteranno pochi minuti e la crema inizierà a fare le bolle e raddensarsi, mescoliamo soprattutto nei bordi del pentolino per evitare che bruci. Togliamo la scorza di limone, uniamovi il grano appena cotto e diamo una leggera frullata con il frullatore ad immersione. Quando la crema sarà fredda aggiungiamo i canditi e mezza fialetta di aroma.
- Stendiamo a 3 millimetri 3/4 di pasta frolla, aiutandoci se necessario con poca farina. Foderiamo la nostra teglia da 20 centimetri con l'impasto steso (se di buona qualità non servirà infarinarla né usare carta forno, in questo modo il fondo sarà friabile e croccante cuocendosi a meraviglia. Inforniamo leggermente più in basso della metà del forno. Il forno dev'essere caldo e a 180°. Nel mio caso sono bastati 30 minuti, ma ogni elettrodomestico è diverso: la crostata di Pasqua è cotta quando sentirete un buon profumo e i bordi saranno ben dorati.
- Servitela una volta raffreddata, meglio se il giorno dopo. (Conservatela in frigo).
Per una versione gluten free prepara la pasta frolla utilizzando un preparato per torte e biscotti senza glutine (se hai problemi a stenderla schiacciala direttamente nello stampo).
Ricetta Alternativa per la Crema Pasticcera Vegana
Ecco un'altra ricetta per preparare una deliziosa crema pasticcera vegana:
- Disporre la farina a fontana, mettere al centro l’olio e lo zucchero. Lavorare unendo tra di loro prima lo zucchero e l’olio, poi incorporando man mano la farina. Aggiungere il latte e, infine, il bicarbonato. Impastare bene e accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Mescolare in un pentolino antiaderente 2 cucchiai di fecola di patate e 50 gr di zucchero di canna. Mettere sul fuoco a fiamma bassa, aggiungendo poco alla volta 200 gr di latte di soia, sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere la scorza di mezzo limone e portare ad ebollizione, a fiamma bassa e continuando a mescolare.
- Versare in una pentola il grano precotto, 200 gr di latte di soia, 30 gr di burro di soia, la scorza di mezzo limone e la vanillina. Fare bollire il tutto a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere una crema densa e senza grumi.
- Passare al passaverdure 250 gr di tofu al naturale e mescolare con una frusta (anche elettrica) insieme a 250 gr di zucchero di canna, lavorando bene il composto. Unire ora delicatamente la crema pasticcera alla crema di tofu fino a farle amalgamare.
- Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita, unire ad essa la crema di tofu e amalgamare per bene.
- Stendere quindi la pasta frolla, avendo l’accortezza di tenerne una piccola quantità da parte per preparare le strisce che serviranno per la decorazione. Foderare con il disco di pasta frolla una teglia tonda di 28 cm di diametro. Con la pasta tenuta da parte, ricavare delle strisce della larghezza di circa 1,5 cm utilizzando una rotella tagliapasta con lama dentellata. Spennellare delicatamente le striscioline con latte di soia e infornare il tutto a 180° per circa un’ora circa, e comunque fin quando la superficie si sarà dorata.
- A fine cottura estrarre dal forno e lasciare raffreddare nella tortiera stessa. Solo una volta fredda, sformare delicatamente e spolverizzare con zucchero a velo.
Consiglio di prepararla con qualche giorno di anticipo per permettere a tutti gli aromi di amalgamarsi ben bene.
Ingredienti e Procedimento Dettagliati
Ecco una tabella dettagliata con gli ingredienti e il procedimento per preparare la pastiera vegana:
| Componente | Ingredienti | Procedimento |
|---|---|---|
| Pasta Frolla | 70 gr di farina di mandorle, 250 gr di farina di riso integrale, 50 gr di farina di teff, 100 ml di olio extravergine di oliva, 100 gr di zucchero di canna integrale, 100 ml di latte di mandorle, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere, la scorza grattugiata di 1 limone | Miscelare le farine, lo zucchero, la vaniglia e la scorzetta. Unire il latte e l’olio, dopodiché versare il liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi. Lavorare fino ad ottenere un panetto morbido e profumato che andrà steso in una teglia di 26 cm di diametro, tenendo da parte un po’ di impasto per le striscioline. |
| Crema Pasticcera | 500 ml di latte di mandorle, 100 gr di zucchero di canna integrale, 10 gr di farina di semi di carruba, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere, la scorza grattugiata di 1 arancia, qualche goccia di olio essenziale di arancia | Frullare tutti gli ingredienti e versare il liquido liscio in un pentolino. Cuocere a fuoco lento rimestando con una frusta da cucina in modo che non si formino i grumi. Una volta che la crema si sarà addensata, togliere dal fuoco e lasciate raffreddare. |
| Finto Grano | 150 gr di orzo, 150 gr di anacardi, 400 ml di latte di mandorle, 40 gr di zucchero di canna integrale, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere | Mettere a bagno l’orzo e gli anacardi per una notte intera. Il giorno dopo scolare e risciacquare sotto acqua corrente. Mettere a riscaldare in un tegame il latte, lo zucchero e la vaniglia; quando la miscela ha raggiunto il bollore, versare l’orzo e gli anacardi, lasciando cuocere lentamente fino ad assorbimento della parte liquida. |
| Assemblaggio | - | Frullare la crema pasticcera e il finto grano in modo da ottenere un composto granuloso e versatelo nella teglia rivestita di pasta frolla. |
Vi auguro una buona giornata golosauri!
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