Hai mai pensato di preparare un risotto rosa e dal sapore dolce? Ecco una versione invernale del risotto, che ti sorprenderà per il suo colore e la sua cremosità, ottenuta senza burro.
Ingredienti
- Riso Carnaroli: 200 gr
- Brodo vegetale: 500 ml
- Cipolla rossa: Q.b.
- Olio extravergine d'oliva: Q.b.
- Vino bianco
- Rapa rossa
- Tofu Vegamo
Strumenti Utili
- Pentola da 2 L con coperchio
- Cestello per cottura a vapore
- Casseruola da 24 cm
- Minipimer
- Tagliere e coltello a lama liscia
- Cucchiaio di legno
Preparazione
- Iniziate facendo soffriggere la cipolla rossa in una casseruola ben calda con 2 cucchiai di olio d'oliva per circa 3 minuti.
- Unite il riso carnaroli e tostatelo per circa 3 minuti.
- Una volta che il riso sarà tostato, sfumate con un bicchiere di vino bianco.
- Nel frattempo, frullate la rapa rossa precedentemente cotta con l'aiuto di un mixer ad immersione.
- Fate cuocere il riso aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale caldo fino a completa cottura per circa 15 minuti.
- Mentre il riso cuoce, tagliate il tofu Vegamo a cubetti.
- Scaldate un filo di olio in una padella e dorate i cubetti di tofu Vegamo per circa 2 o 3 minuti, facendo attenzione a girarlo in modo da dorare ogni lato.
- Spegnete il fuoco e verso la fine della cottura del riso aggiungete la salsa di rapa rossa.
- Mantecate il risotto con la rapa per circa 2 minuti.
Consigli e Varianti
Per un tocco in più, e per smorzare il retrogusto della barbabietola, mantecate con feta vegan. In alternativa, potete preparare una crema di sedano rapa da aggiungere al risotto. Pelate il sedano rapa e tagliatelo a dadini piccoli di circa 1 cm. Fatelo cuocere a vapore per circa 5 minuti (deve rimanere morbido). Versatelo nel bicchiere del mixer con il latte di soia, frullate tutto insieme al sale.
Un'altra variante interessante prevede l'utilizzo di arachidi per creare un contrasto di sapori. Metti le arachidi nel frullatore assieme ad un poco di aglio in polvere (in alternativa, un quarto di spicchio d'aglio fresco) ed all'olio. Prova a sbizzarrirti con la fantasia quando versi la crema di arachidi sul riso alla barbabietola: puoi fare dei pois, oppure delle colate parallele, o semplicemente versarla al centro del piatto.
Per un tocco finale, cospargete la superficie con un po' di scorza di limone e qualche foglietta di timo fresco e condite con un filo di olio e.v.o.
Conservazione
Il risotto alla barbabietola si può conservare in frigorifero coperto con pellicola per un giorno al massimo. Se dovesse avanzare del riso lo si può rigenerare ricavandone un gustoso riso al salto o facendone dei semplicissimi supplì da condire a piacimento con del formaggio filante.
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Valori Nutrizionali a Confronto
Ecco un confronto tra i valori nutrizionali di questa ricetta vegana e quelli di un risotto alla barbabietola tradizionale:
Attenzione! I 100 g della tabella si riferiscono agli ingredienti a crudo (riso ancora da cuocere). Serve solo per farvi vedere che potete mangiare questa insolita ricetta senza fare calcoli! E’ invece molto utile per fare il conteggio dei carboidrati per i diabetici, se dovete calcolare l’insulina da prendere.
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