Le pere sono un frutto delizioso e versatile, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore dolce e le sue proprietà nutrizionali. Mature nelle varietà precoci già da fine luglio, ma conservabili per diversi mesi, tanto da essere facilmente disponibili nella stagione fredda, le pere arricchiscono la dieta di minerali e vitamine abbinando ottime proprietà a un sapore dolce e molto apprezzato in cucina.
Origini, Diffusione e Varietà
Dal punto di vista botanico tecnicamente le pere sono un falso frutto. Nascono dal Pyrus Communis, un albero della famiglia delle Rosaceae originario dell’Europa Centro-Orientale. Alle Rosaceae appartengono anche mele, pesche, ciliegie, mandorle e nespole.
Declinandosi in numerose varietà, facilmente distinguibili per dimensioni, aspetto e colori della buccia, quella delle pere è una coltivazione ampiamente diffusa, dalla Cina agli Stati Uniti, dall’Argentina al Sudafrica, e che vede l’Italia ai primi posti nella classifica dei produttori mondiali. Tante le varietà diffuse sui nostri mercati. Tra queste troviamo le Abate, le Conference, le Williams, le Kaiser, le Decana, le Coscia e le Santa Maria, quest’ultima una varietà estiva ottenuta dall’incrocio tra Williams e Coscia.
Le varietà di Pere coltivate nel mondo sono oltre 5000 e si dividono in varietà estive ed invernali, perciò sono presenti sulle nostre tavole tutto l’anno. Tra le autunnali troviamo l’Abate Fétel, che è la più conosciuta, la Pera Decana del Comizio. La William (bianca o rossa) è una tra le varietà estive, con il periodo di consumo compreso tra agosto a novembre ed è la varietà più coltivata in Italia; altra pera estiva è la Morettini.
Valori Nutrizionali delle Pere
Cento grammi di pera (buccia esclusa) apportano 35 Calorie, il 94% delle quali sotto forma di carboidrati (8,8 g di zuccheri solubili, a 1,29 g di fibre solubile e 2,56 g di fibra insolubile), il 3% sotto forma di lipidi e il 3% come proteine.
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Le seguenti informazioni rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di pera:
| Elementi principali | Pere (100 g) |
|---|---|
| Acqua | 84 g |
| Energia | 57 kcal |
| Proteine | 0,36 g |
| Grassi | 0,14 g |
| Carboidrati | 15,2 g |
| Fibre | 3,1 g |
| Zuccheri | 9,75 g |
| Minerali | Pere (100 g) |
| Calcio | 9 mg |
| Ferro | 0,18 mg |
| Magnesio | 7 mg |
| Fosforo | 12 mg |
| Potassio | 116 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Zinco | 0,1 mg |
| Vitamine | Pere (100 g) |
| Vitamina C | 4,3 mg |
| Tiamina | 0,012 mg |
| Riboflavina | 0,026 mg |
| Niacina | 0,161 mg |
| Vitamina B6 | 0,029 mg |
| Folato, DFE | 7 µg |
| Vitamina E | 0,12 mg |
| Vitamina K | 4,4 µg |
| Grassi | Pere (100 g) |
| Grassi saturi | 0,022 g |
| Grassi monoinsaturi | 0,084 g |
| Grassi polinsaturi | 0,094 g |
Fonte: USDA Food Composition Databases
Benefici per la Salute
Questo frutto si compone di acqua, zuccheri, pochissimi grassi, proteine, vitamina C, ed E, e vitamine del gruppo B. Ha un buon contenuto di potassio e di fibre (pectine) presenti soprattutto nella buccia.
- Ricche di Acqua: Ricche di acqua (oltre l’80% del peso totale), le pere mature risultano fresche e dissetanti, oltre che energizzanti.
- Fonte di Minerali: Contengono infatti una buona percentuale di potassio, utilissimo da integrare soprattutto per chi pratica attività sportiva, oltre a calcio, magnesio e fosforo.
- Vitamine: Se consumate crude forniscono inoltre una buona quantità di vitamina C.
- Antiossidanti: Questi frutti hanno un altro punto forte, ovvero i loro fitonutrienti dalle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, la cui assunzione potrebbe contribuire alla riduzione del rischio di diverse patologie croniche che hanno alla loro base l'infiammazione cronica e uno stress ossidativo eccessivo, in particolare il diabete di tipo 2 e le malattie cardiovascolari. Come altri frutti di colore bianco le pere contengono antiossidanti utili a mantenere la pelle giovane e in salute.
- Indice Glicemico: Le pere hanno un impatto glicemico ridotto rispetto alla media dei frutti e sono quindi generalmente indicate, nelle giuste quantità, anche nella dieta del diabetico.
- Salute Intestinale: La ricchezza di fibre e acqua le rende inoltre benefiche per la salute dell’intestino.
- Digeribilità: E’ di facile digeribilità, riequilibra le funzioni intestinali; è rinfrescante e diuretico, utile in gravidanza, in caso di gotta, artrite, stanchezza psicofisica.
Con un indice di sazietà piuttosto elevato, è quindi, particolarmente indicato negli spuntini o per concludere un pasto poco saziante.
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Pere e Dieta
Dal punto di vista energetico un etto di pere apporta circa 50 calorie. Possono quindi tranquillamente rientrare in un regime ipocalorico ed essere considerate una buona soluzione per una pausa dolce senza conseguenze per la linea.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita. Questo alimento può essere consumato senza compromettere la tua attenzione alla linea.
Se si sceglie di consumare le pere cotte andrà tenuto conto della inevitabile perdita di acqua e della conseguente concentrazione di zuccheri e nutrienti nel frutto. È perciò più corretto, in caso di diete ipocaloriche, regolarsi con le quantità pesando il frutto crudo.
Sei agli inizi con la chetogenica? Considera di includere questo alimento nella tua dieta chetogenica solo con moderazione per via del suo quantitativo notevole di carboidrati netti. Contiene circa 8.6 grammi di carboidrati netti per 100g. La maggior parte della frutta contiene molti zuccheri per cui nella dieta chetogenica è ammessa solo in piccole quantità.
Come Consumare le Pere
Le pere sono generalmente consumate senza buccia. Pur essendo commestibile e presentando un contenuto notevole di fibre, la buccia viene eliminata in ragione soprattutto del sapore e della consistenza spesso non gradevole. Fanno eccezione in questo senso alcune varietà a buccia sottile, tra tutte le pere Coscia.
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Le pere sono un frutto particolarmente digeribile e con poche controindicazioni, se si escludono eventuali fenomeni allergici collegati alla presenza di nichel. È inoltre possibile una reazione allergica crociata con le Betulacee, che richiede perciò attenzione da parte dei soggetti sensibili ai pollini di questa famiglia.
Usi in Cucina
È molto facile includere le pere nel menù, perché si sposano perfettamente sia con ingredienti dolci che con ingredienti salati. Ottime con la frutta secca, in particolare con le mandorle e con le noci, è proverbiale la bontà dell’abbinamento tra pere e formaggi stagionati. Un plumcake pere e parmigiano sfrutta egregiamente questa combinazione.
La pera si consuma soprattutto al naturale fresca o cotta con il vino e con l’aggiunta di aromi e spezie, tipo la cannella. Si utilizza nelle macedonie di frutta, nelle torte e nelle crostate. Con le pere si preparano flan e crumbles.
Per quanto riguarda i dolci, le pere legano alla perfezione con tutte le varietà di cioccolato. Le spezie più indicate da utilizzare in una ricetta con le pere sono invece cannella e zenzero. Una ricetta dolce che tradizionalmente vede uniti questi ingredienti è quella della Poire Belle Hélène. In questo caso le pere sciroppate vengono arricchite da cioccolato fuso e cannella e accompagnate da panna fresca o gelato alla vaniglia.
La pera si sposa perfettamente con i formaggi dal gusto deciso e tendente al piccante come pecorino, gorgonzola e parmigiano, da cui il detto “al contadini non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”. La si può aggiungere anche alle insalate.
Viene utilizzata per la preparazione di confetture, della mostarda e può essere candita ed essiccata. Dalla sua fermentazione si ricavano anche succhi di frutta alla pera, molto apprezzati soprattutto dai bambini.
Si tratta di un frutto molto succoso, delicato, zuccherino, dolce-acidulo e molto profumato.
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