Oggi vi presento una ricetta che profuma di primavera e di giornate soleggiate: il pesto all’aglio orsino. È una salsa cremosa e profumata, perfetta per condire la pasta o per preparare delle bruschette saporite e particolari.
L'aglio orsino è una pianta bulbosa perenne che si trova in gran parte del territorio italiano, ad eccezione della Sardegna, così come in Europa e nell'Asia settentrionale. Il suo habitat ideale sono i boschi umidi, mai esposti direttamente al sole, o lungo i ruscelli ombreggiati. Il nome deriva da una leggenda che lo vuole come il pasto preferito degli orsi affamati dopo il letargo invernale.
L’aglio orsino cresce anche nei boschi fino a 1000 m di altitudine, ma attenzione a raccoglierlo se non ve ne intendete, perché si scambia facilmente con il mughetto o il crocus, che sono due piante velenose invece! Si differenzia per il profumo ovviamente, che assomiglia a quello dell’aglio, quindi, nel dubbio, annusate le foglie o… compratelo dal vostro fruttivendolo di fiducia, come faccio io.
Caratteristiche e Stagionalità
La stagionalità dell’aglio orsino selvatico o dei boschi va da marzo a maggio. Le foglie si trovano nel sottobosco umido o lungo i ruscelli all’ombra. La stagione cambia in base al clima e all’altitudine (può variare da 0 a 1500 m s.m.l.) della zona di raccolta. È meglio preferire le foglie più piccole e tenere che compaiono prima dello spuntare del fiore.
Il suo sapore è fresco e leggermente pungente, ma comunque delicato e particolare. Il sentore d’aglio, più forte quando crudo, è intenso ma poco paragonabile all’aglio vero e proprio; diciamo che può essere paragonato all’intensità di sapore e profumo dell’erba cipollina rispetto alla cipolla vera e propria. In cucina possono essere usate tutte le sue parti: il bulbo, le foglie e i fiori.
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Come Preparare il Pesto di Aglio Orsino Vegano
Quando ho tra le mani l’aglio orsino, lo utilizzo prima di tutto per preparare il pesto. Il pesto di aglio orsino si può conservare in freezer e, inoltre, è molto versatile: utilizzatelo per condire la pasta, un’insalata di patate, per arricchire un risotto agli asparagi, gli gnocchi, ma anche per insaporire pizze e focacce.
Ingredienti:
- 100 g di aglio orsino
- 25 g di noci
- 15 g di pinoli
- 2 cucchiai di grana grattugiato (o parmigiano reggiano per una versione non vegana)
- 5 cucchiai di olio EVO
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
- Lava accuratamente le foglie di aglio orsino, adagiale su un canovaccio pulito e asciugale delicatamente.
- Versa la frutta secca in una padella antiaderente e falla tostare per un paio di minuti a fiamma media.
- Taglia grossolanamente l'aglio orsino, versalo nel bicchiere del mixer (o nel mortaio), aggiungi l'olio e lavora per un paio di minuti.
- Aggiungi la frutta secca, il grana (o alternativa vegana), il sale e lavora ancora un paio di minuti o comunque fino a ottenere una crema liscia.
Con il mortaio: tagliate grossolanamente le foglie di aglio orsino e pestatele nel mortaio con un pizzico di sale grosso; aggiungete le mandorle e continuate a pestare fino ad ottenere un composto abbastanza cremoso, infine aggiungete il formaggio grattugiato e l'olio. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Con il mixer: tagliate grossolanamente le foglie di aglio orsino e trasferitele nel mixer assieme agli altri ingredienti; frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Se volete conservare il pesto di aglio orsino, trasferitelo nel contenitore per il ghiaccio, in questo modo lo avrete sempre a disposizione già porzionato.
Il mio consiglio - quando si prepara qualsiasi pesto - è di assaggiare e aggiustare le dosi a seconda del vostro gusto personale.
Varianti e Consigli
Al posto delle noci e dei pinoli si possono utilizzare mandorle, nocciole o semi di girasole tostati. Per una versione completamente vegana, si può sostituire il formaggio grattugiato con anacardi ammollati e frullati a crema.
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Come ti dicevo nell’introduzione, il pesto all’aglio orsino può essere usato in vari modi, il più veloce e fresco è quello di preparare delle bruschette. Ti basterà qualche fetta di buon pane tostata e il gioco è fatto.
Olio Aromatizzato all'Aglio Orsino
Un'altra ricetta semplice per utilizzare l'aglio orsino è un gustoso olio aromatizzato. A tale scopo, lavare e asciugare 70 grammi di foglie di aglio orsino fresco. Rimuovere i gambi dei fiori e tagliare le foglie a strisce sottili, poi inserirle in una bottiglia di olio, da chiudere con cura.
Idee Regalo
Le tre ricette di aglio orsino sono anche ottime idee regalo per familiari e amici che apprezzano i sapori freschi. Se trovi molte foglie di questa aromatica italiana, puoi anche formare dei mazzetti da regalare, per invitare a sperimentarlo in cucina.
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