Il pesto è una ricetta classica della cucina ligure, tradizionalmente a base di basilico, formaggio, pinoli e olio, ideale per condire la pasta, arricchire focacce o bruschette. La salsa viene preparata con basilico fresco; il profumo è irresistibile ed il sapore talmente unico e ricco che non serve aggiungere altro per condire la pasta o qualsiasi altra cosa.
Esistono diverse varianti per preparare il pesto di basilico: c’è chi segue la ricetta originale con pinoli, oppure chi usa mandorle, anacardi o nocciole. Un'altra alternativa è il pesto di verdure come zucchina, rucola o altre verdure a scelta. Questa è una versione vegana perché senza l’aggiunta di formaggio e quindi, light e cremosa.
Realizzarli è molto semplice e veloce, bastano solo pochi minuti. Si tratta di un procedimento che si realizza con gli ingredienti freschi. In origine per la preparazione si utilizzava il mortaio, ma oggi è sufficiente avere un mixer o un frullatore a immersione. Gli ingredienti base sono ovviamente le verdure di stagione, olio extravergine d’oliva, frutta secca e un po’ di fantasia. In pochi minuti potrai realizzare tantissimi e diversi condimenti per la pasta o per i cereali e potrai farne in grandi quantità per congelarli e utilizzarli all’occorrenza. A chi non fa comodo?
Lo so che è una ricetta vegan e il formaggio non si usa, ma io l'ho mangiato in tutte e 2 le versioni (prima di diventare vegan) e devo ammettere che questa ricetta, oltre a essere cruelty-free è anche molto più buona della versione con il formaggio, che non fa altro che coprire il buonissimo gusto del basilico! Quando un animale viene sfruttato e poi ucciso, come accade sistematicamente nel caso delle mucche da latte, viene oggettivamente esercitata una grande, ingiusta e inutile violenza.
Preparazione del Pesto Vegano (a breve conservazione)
Ecco come preparare un pesto vegano delizioso in pochi passaggi:
Leggi anche: Come Fare il Pesto di Basilico Vegano
- In un mixer tritiamo i pinoli finemente.
- Aggiungiamo poi il basilico fresco, un cucchiaio di lievito alimentare, sale ed olio e tritiamo.
- Possiamo aggiungere anche 1 o 2 cubetti di ghiaccio per dare al pesto un colore brillante e renderlo ancora più cremoso.
Il pesto è pronto, potete aggiungerlo a fine cottura alla vostra pasta o anche a degli gnocchi. Potete spalmarlo sul pane o anche utilizzarlo come parte cremosa di un toast o in un wrap.
Preparazione del Pesto Vegano (a lunga conservazione)
Per conservare il pesto più a lungo, segui questi passaggi:
- Fate bollire dell’acqua in una pentola e salatela appena raggiunto il bollore.
- Scottate giusto qualche minuto il basilico, scolatelo e passatelo sotto dell’acqua fredda.
- Asciugatelo un pochino con un canovaccio.
- In un mixer tritate finemente i pinoli.
- Aggiungete il basilico, l’aglio, il lievito alimentare e l’olio e frullate.
- Se volete, potete aggiungere anche qui 2-3 cubetti di ghiaccio per donare al pesto un colore brillante.
Una volta pronto potrete sia gustarne una parte già al momento, sia riporlo in comodi stampi per il ghiaccio.
Varianti di Pesto Vegano
Il pesto alla genovese è in assoluto quello più conosciuto, ma esistono anche tante altre valide e buonissime varianti, ne hai mai provata qualcuna?
- Pesto di Zucchine: Con zucchine, noci, basilico, lievito alimentare, aglio e olio extravergine d’oliva.
- Pesto di Carote: Con carote, mandorle, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Pesto di Pomodori Secchi: Con mandorle, pomodori secchi, origano e olio extravergine d’oliva.
- Pesto di Rucola: Con rucola, noci o mandorle, olio extravergine d’oliva, formaggio vegetale (facoltativo), aglio e sale.
- Pesto di Sedano: Con foglie di sedano, semi di girasole o noci, olio extravergine d’oliva e succo di limone.
Ricette Alternative di Pesto Vegano
Ecco alcune ricette alternative di pesto vegano:
Leggi anche: Pesto: Valori Nutrizionali
Pesto al Basilico
Ingredienti: una manciata di foglie di basilico, 20 g di pinoli, 40 g di formaggio vegetale, 90 ml di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: In un contenitore stretto e alto metti tutti gli ingredienti e posiziona il contenitore in una ciotola con acqua ghiacciata. Questo serve per far sì che il colore del pesto rimanga verde brillante. Con un mixer frulla tutto per alcuni secondi.
Pesto di Zucchine
Ingredienti: 250 g di zucchine, 25 g di noci, 10 g di basilico, 10 g di lievito alimentare in scaglie, 1 spicchio di aglio, sale, olio extravergine di oliva.
Preparazione: Con un frullatore a immersione frulla le zucchine tagliate a tocchetti con il basilico, le noci, il lievito alimentare in scaglie, l’aglio e l’olio extravergine d’oliva, aggiungendo magari poca acqua se necessario per rendere il pesto cremoso e omogeneo. Aggiusta di sale.
Pesto di Carote
Ingredienti: 300 g di carote, 20 g di mandorle, 4-5 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, pepe nero, sale.
Leggi anche: Pesto Rosso Barilla: Dettagli Alimentari
Preparazione: Lava il basilico e asciugalo delicatamente con carta assorbente da cucina. Pela le carote, tagliale a rondelle e tritale assieme alle foglie di basilico e alle mandorle. Unisci 2-3 cucchiaini di olio, sale e pepe e frulla ancora, fino a ottenere una purea cremosa. Se necessario aggiungi altro olio o un cucchiaio di acqua. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso prima di aggiungerlo sulla pasta.
Pesto di Pomodori Secchi
Ingredienti: 60 g di mandorle, 80 g di pomodori secchi, origano, sale, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: Prepara il pesto mettendo in un frullatore le mandorle, i pomodori secchi, una spolverata di origano, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 4 cucchiai di acqua. Frulla il tutto.
Pesto di Rucola
Ingredienti: 100 g di rucola, 50 g di noci o mandorle, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, 50 g formaggio vegetale (facoltativo), ½ spicchio di aglio, 1 pizzico di sale.
Preparazione: Frulla insieme tutti gli ingredienti e il gioco è fatto.
Pesto di Sedano
Ingredienti: le foglie di un cespo di sedano, 3 cucchiai di semi di girasole (oppure noci), olio extravergine di oliva, succo di limone.
Preparazione: Lava e asciuga le foglie del sedano, frullale in un mixer con la frutta secca, un pizzico di sale, due cucchiai di succo di limone e l’olio necessario a creare un pesto.