Il pesto di rucola leggero è una crema molto gustosa che serve a condire varie preparazioni, dai primi ai secondi per arrivare persino ai rustici. Il pesto di rucola è una variante del classico pesto genovese, ideale per chi ama i sapori intensi e leggermente piccanti.
Di solito tutti i tipi di pesto sono composti da molto olio extravergine d’oliva, mentre nel caso del pesto di rucola ho scelto di preparare una versione più leggera del solito. Nonostante molti pensino che la rucola sia molto amara, posso confermarvi con certezza che il pesto di rucola leggero ha un gusto delicato e molto saporito e riuscirà a conquistare proprio tutti. Quello che vi proponiamo oggi è il pesto di rucola, un condimento molto delicato ma saporito, veloce da preparare e ideale per condire la pasta nella stagione estiva, data la sua freschezza. Questo pesto è una preparazione versatile, salutare e ricca di sapore che non può mancare nella nostra cucina.
Origini e Ispirazione
Il pesto di rucola trova le sue radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare nella regione ligure, famosa per il pesto alla genovese. L’idea di sostituire il basilico con la rucola nel pesto nasce dalla volontà di sperimentare nuovi sapori mantenendo la semplicità e la genuinità degli ingredienti.
La Rucola dell'Orto di Papà
Adoro la rucola e il mio papà la coltiva apposta per me! E mi inorgoglisce essere titolare di questa esclusiva! Dal primo momento in cui ho percepito, intenso, l’aroma fantastico di quei mazzetti preparati con tanta cura, quella che acquistavo al supermercato l’ho dimenticata! Sarà la genuinità del prodotto, saranno le caratteristiche della terra in cui cresce, sarà sicuramente il valore aggiunto dell’amore, ma la rucola dell’orto di papà ha tutto un altro sapore!!!
Ma prima di farci un pesto ci ho pensato un po’, perché ero scettica rispetto al fatto potesse risultare amaro! E quando, finalmente, ho deciso di prepararlo, ho scoperto che mi sbagliavo!!! Delicato, fresco e gradito da tutti! Ma, soprattutto, super versatile!
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Come Preparare il Pesto di Rucola
Preparare il pesto di rucola è molto semplice. Iniziamo lavando accuratamente la rucola sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra o impurità. Pulire la rucola, lavarla, asciugarla e metterla da parte.
Tostare i pinoli per farne esaltare l'aroma. In una padella antiaderente, tostiamo i pinoli a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente dorati. Scaldare una padella ed unire i pinoli: mantenere una fiamma moderata e mescolare spesso per evitare di bruciarli. I pinoli sono pronti quando sprigionano un profumo intenso. Lasciar raffreddare.
- Peliamo lo spicchio d’aglio e tagliamolo a metà, rimuovendo l’anima interna per renderlo più digeribile.
- Versare una parte di pinoli in un mortaio, aggiungere una parte di rucola e macinare il tutto con il pestello. Continuare in questo modo, poco per volta, fino ad esaurire tutta la rucola.
- Frullare il formaggio pecorino e grattugiare il grana. Aggiungete anche il Grana Padano grattugiato, il Pecorino e i pinoli.
- Frulliamo il tutto aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo, fino a ottenere una crema omogenea. Versate a filo l'olio fino a ottenere una consistenza liscia e omogena. Se necessario, possiamo aggiungere un po’ d’acqua per regolare la consistenza.
- Mescolare ora il pesto di rucola e pinoli con i due formaggi grattugiati ed il sale. Amalgamare il tutto con qualche cucchiaio di olio ed acqua.
Lo sapevi che È possibile sostituire il mortaio con il frullatore elettrico: in questo caso, però, si raccomanda di frullare ad intermittenza per evitare di surriscaldare i delicati principi attivi contenuti all'interno della rucola. Per preservare i preziosi principi attivi, si consiglia l'utilizzo del mortaio.
Come Utilizzare il Pesto di Rucola
Con questa crema dal gusto unico potrete realizzare ripieni sfiziosi come il rotolo di frittata farcito, ma non solo. Il pesto di rucola è ottimo per essere accompagnato con dei crostini per la bourguignon crudista, per condire la pasta, sia gli spaghetti di zucchine crudi che la classica pasta, potete servirlo spalmato, potrete realizzare ripieni sfiziosi, o aggiungendone un cucchiaio potete insaporire le vostre insalate, ideale anche per accompagnare zuppe e verdure grigliate, il pesto di rucola dare un tocco raffinato e particolare a ogni vostra portata.
Potrete realizzare ottimi primi usando un tipo di pasta che abbracci la sua cremosa consistenza, come i tonnarelli, ma anche carne e pesce, per dare un tocco raffinato e particolare a ogni vostra portata. Tranquilli: oggi vi darò la giusta ispirazione per condire la pasta!
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Se il pesto di rucola lo si vuole con un gusto meno forte si può aggiungere agli ingredienti 1/2 polpa di avocado, in questo modo il pesto di rucola avrà un sapore più delicato.
Conservazione
Il pesto di rucola si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso ermeticamente e ben coperto da uno strato di olio. Il pesto può essere conservato in frigorifero in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, coperto da un filo d’olio, per circa una settimana.
Pesto di rucola pronto!
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