Un vero e proprio simbolo dell’identità gastronomica dell’Emilia Romagna, la piadina, chiamata anche piada, è un pane piatto senza lievitazione a base di farina, acqua e strutto cotto su piastra o su testo. Nata come alimento povero dei contadini per sostituire il pane, oggi è un prodotto di eccellenza con certificazione IGP.
Il termine piada è entrato nel nostro vocabolario per merito del poeta Giovanni Pascoli, che dedicò un poemetto a questa sfoglia, italianizzando la parola dialettale “piè” e definendo la piadina il pane nazionale dei romagnoli. Nel secondo dopoguerra la piadina romagnola si diffonde sia nelle campagne che in città e smette di essere considerata un surrogato del pane per diventare una golosa alternativa. Alle piadine casalinghe, negli anni Settanta, si affiancano quelle di produzione artigianale e in seguito industriale.
Differenze tra la Piadina Romagnola Classica e quella di Rimini
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni. La piadina romagnola classica ha un diametro tra i 15 e i 25 cm e ha uno spessore tra i 4 e gli 8 mm. La variante di Rimini ha un diametro che va dai 23 ai 30 cm ed è più sottile, fino a un massimo di 3 mm.
Piadina Vegana: Come Sostituire lo Strutto
Nella cucina vegetariana, in cui sono banditi gli alimenti carnei, lo strutto viene sostituito da olio extravergine di oliva, in pari quantità, ma è possibile usare anche del burro vegetale o della margarina vegetale. Il risultato è molto simile e la friabilità dell’impasto della piadina è assicurata. Si può provare a sostituire lo strutto anche con l’olio di cocco, più adatto però alla preparazione di dolci. L’olio di cocco è un olio vegetale ottenuto dalla polpa essiccata della noce di cocco ed è molto simile al grasso animale.
Farciture Vegane per la Piadina
La versatilità e la bontà di questa sfoglia permettono di sperimentare tutti i tipi di abbinamenti possibili e anche la tradizione ci regala delle varianti gustose anche vegetariane: erbe e squacquerone e, una delle nostre preferite, piadina con pomodori gratinati.
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Ricetta Piadina Vegana: Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa piadina vegana, ispirata alla tradizione riminese, con un tocco di originalità.
Ingredienti:
- 300 gr di farina integrale
- 200 gr di farina 00
- 100 ml di olio evo
- 125 ml di latte di noce di macadamia
- 125 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale rosa
- 1 cucchiaio di bicarbonato
Procedimento:
- Mescolare le farine con il sale e il bicarbonato.
- Aggiungere i liquidi ed impastare.
- Dopo aver lavorato con le mani l’impasto, lasciarlo riposare. L’ideale sarebbe farlo riposare 48 ore e pertanto programmare di preparare l’impasto il giorno prima. Il riposo permette all’impasto di sfogliarsi.
- Al momento di preparare le piadine dividere l’impasto in sei palline di egual misura e stenderle sottilmente con il mattarello.
- Scaldare la padella per le piadine e, quando bollente, appoggiarci le piade girandole a meta’ cottura. La pasta dovra’ cuocersi ma rimanere elastica e morbida in modo tale da poterle chiudure su se stesse. Se si cuoce troppo tende a seccarsi.
Suggerimento per la Farcitura Vegana: Seitan Marinato, Verdure Grigliate e Yogurt di Soia
Per una farcitura fresca e gustosa, prova questa combinazione:
Ingredienti:
- 100 gr di affettato di seitan
- 1 limone
- una manciata di foglie di menta
- un cucchiaio di bacche di pepe rosa
- un pezzettino di zenzero fresco
- 4 fettine di zucchina
- 4 fettine di melone
- 1 yogurt di soia denso non dolcificato (da colare)
Preparazione:
- Il giorno prima, mettere l’affettato di seitan a marinare coperto da succo di limone e condito con foglie di menta (avendo cura di tenerne qualcuna da parte) e bacche di pepe rosa. Coprirlo e lasciarlo marinare in frigorifero. Come per la pasta, piu’ riposa piu’ diventa buono.
- Per il formaggio di yogurt, in un colino a maglie fitte e coperto da un telo leggero mettere lo yogurt e appoggiare il colino su una ciotola o una tazza. Riporlo in frigorifero e lasciare che il liquido coli nella tazza. Ci vorranno anche in questo caso almeno una giornata affinche’ il liquido si separi completamente ottenendo una crema spalmabile.
- Grigliare le fette di melone e di zucchina da ambo i lati.
- Quando la piadina e’ cotta farcirla con il seitan marinato e scolato dalla marinatura, le verdure grigliate e condire con le foglie di menta fresca e la crema di yogurt.
- Chiudere la piada su se stessa e servire.
Buon appetito!
Tempi di preparazione: 1 ora circa di preparazione dei singoli elementi piu’ il tempo di riposo/marinatura
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