La pizza è il comfort food per eccellenza per molti: soffice, golosa, saporita, da condire in mille modi in base ai propri gusti. E anche se scegliamo una alimentazione 100% vegetale, gustare una deliziosa pizza vegana non solo è possibile ma anche facilissimo.
Che siate amanti della tradizione o cultori delle novità, le pizze vegetariane e vegane sono pronte a stupirvi con il loro gusto e la loro versatilità. In occasione della Giornata Mondiale della Pizza, vi vogliamo portare in un viaggio culinario che celebra il piatto più amato al mondo. La ricetta di base, i suggerimenti su impasto e lievitazione e tante idee di condimento per preparare in casa la vostra pizza vegana preferita.
Oggi sempre più persone scelgono un’alimentazione vegana per motivi etici, di salute o ambientali. Scegliere una pizza vegana significa fare una scelta consapevole e sostenibile senza rinunciare al gusto. Grazie alla varietà di ingredienti disponibili, è possibile creare combinazioni deliziose e originali, esaltando la semplicità della cucina italiana.
Come Preparare l'Impasto Vegano Perfetto
La base di ogni buona pizza è l’impasto, e l’impasto della pizza è sorprendentemente semplice e naturalmente vegano. Infatti, la ricetta classica dell’impasto della pizza è già naturalmente priva di ingredienti di origine animale. Ma per fortuna bastano poche sostituzioni e qualche trucco per ottenere una base perfetta, e un po’ di creatività per inventarsi gustose varianti che non contengano ingredienti di origine animale.
Per preparare la pizza vegana potete usare sia il lievito di birra fresco sia quello secco. Per quanto riguarda le dosi, tenete presente che 25 g di lievito fresco equivalgono a una bustina da 10 g di lievito di birra secco e che, per entrambi, al diminuire della dose di lievito dovrà aumentare il tempo di lievitazione (se, per esempio, usate mezza dose di lievito rispetto a quella indicata l’impasto dovrà lievitare per il doppio del tempo).
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Se usate il lievito secco, ricordate che prima dell’uso va sciolto in poca acqua con un po’ di zucchero e lasciato riposare per una decina di minuti.
Ingredienti per l'Impasto (4 persone):
- 600 g di farina tipo 1
- 350 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di lievito di birra
- 15 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Per prima cosa sciogliete in 300 ml di acqua a temperatura ambiente il lievito di birra e lo zucchero, nei restanti 100 ml sciogliete invece il sale.
- Per ottenere un impasto morbido e ben alveolato, preparate il pre-impasto: sciogliete il lievito di birra in 100 ml di acqua. Aggiungete 100 g di farina e mescolate con una forchetta per formare una pastella. Coprite e lasciate riposare per un paio d'ore per far partire la lievitazione: sarà pronto quando sulla superficie di questo pre-impasto si sarà formata una serie di bollicine.
- Versate il resto della farina in una ciotola capiente. Aggiungete il pre-impasto, il resto dell’acqua e iniziate a impastare con le mani.
- Quando si sarà formato un composto appiccicoso, unite un cucchiaio di olio e il sale, e continuate a lavorare l’impasto, rovesciandolo su una spianatoia, finché non diventa liscio ed elastico.
- Dopo aver impastato per bene, ungete l’impasto con il cucchiaio di olio rimanente, e coprite la ciotola con un canovaccio. Lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
- Al termine della lievitazione disponete sulla pizza la passata di pomodoro (o una parte del condimento che avrete preparato).
- Al termine, dividete l’impasto in due porzioni, stendete bene sulle teglie precedentemente oliate e fate lievitare ancora per almeno 30 minuti. A questo punto la vostra pizza vegana sarà pronta da condire!
La pizza è ora pronta per essere infornata: vi consigliamo di cuocerla impostando la temperatura massima del forno per 15/20 minuti.
Condimenti Vegani: Idee Creative e Gustose
Una volta realizzato il vostro impasto per la pizza potete sbizzarrirvi con i condimenti che preferite: che sia rossa a base di passata di pomodoro, bianca con una mozzarella vegetale o a base verde con un buon pesto di basilico vegan le possibilità sono davvero infinite. Largo alle classiche verdure grigliate con aggiunta di un velo di patè d’olive per renderle più gustose, alla rucola in abbinamento con dei succulenti porcini sott’olio, alla scarola saltata con olive e uvetta (potete usare ad esempio la ricetta del ripieno di queste rose di pane). Provate ad esempio con degli affettati vegetali, facilissimi anche da realizzare anche a casa (con i ceci, le lenticchie o i fagioli!), oppure con cime di rapa saltate in padella con aglio e peperoncino e tofu affumicato.
Dal pesto di basilico e anacardi alla ricotta di tofu, scopriamo insieme 10 condimenti per pizza 100% vegetali, ideali per sorprendere ogni palato - anche quelli di chi non è vegano!
10 Idee per Condimenti Vegani:
- Pizza al Pesto di Basilico e Anacardi: Una pizza bianca con una base di pesto e un topping di anacardi sbriciolati per aggiungere croccantezza. Un condimento versatile, gustoso e adatto a tutte le esigenze!
- Marinara con Cipolla di Tropea, Olive Taggiasche e Peperone Crusco: Rivisitazione della classica marinara, enfatizzata dalla fusione dei sapori delle cipolle di Tropea, olive Taggiasche e del peperone crusco. Un sapore mediterraneo, semplice e facile da adattare anche quando vi trovate in pizzeria!
- Melanzane alla Parmigiana con Parmigiano Vegano: Riscoprite il classico della pizza alla parmigiana in chiave vegana! Questa versione utilizza succulente melanzane fritte e un delizioso parmigiano vegano.
- Ricotta di Tofu e Pomodori Secchi: Per un tocco mediterraneo, provate la pizza con ricotta di tofu e pomodori secchi. La ricotta di tofu, cremosa e leggera, è facile da preparare: frullate tofu vellutato con un pizzico di sale, limone, lievito alimentare e un filo d’olio per una consistenza spalmabile perfetta. I pomodori secchi, intensi e leggermente dolci, si abbinano splendidamente con la ricotta, creando un connubio di sapori che incanta il palato. Aggiungete un tocco di basilico fresco per un finale aromatico.
- Hummus e Peperoni Arrostiti: Facile da preparare, questa pizza è ideale per una cena veloce o per stupire gli ospiti! L’hummus, ricco di proteine e dal sapore delicato, costituisce una base cremosa e saporita che si sposa perfettamente con la dolcezza dei peperoni arrostiti. Potete arricchirla con erbe aromatiche come rosmarino, timo o con dell’olio piccante per un ulteriore tocco di sapore.
- Patate, Rosmarino e Cipolla Caramellata: Un classico comfort food: la pizza con patate e rosmarino, ma con l’aggiunta di cipolla caramellata. Questa combinazione, semplice ma ricca di sapore, unisce la dolcezza delle cipolle caramellate alla rusticità delle patate e all’aroma penetrante del rosmarino.
- Zucca, Spinaci e Feta Vegana: La dolcezza naturale della zucca si combina perfettamente con la freschezza degli spinaci e il gusto deciso della feta vegana. Semplicemente utilizzate una purea di zucca come base al posto del pomodoro, adagiando poi a crudo degli spinaci, tocchetti di zucca passati in padella e la feta vegana.
- Fermentato di Anacardi e Noci: Buona sia con base rossa che con una base di semplice focaccia, per questa pizza basterà tagliare ed adagiare il vostro fermentato vegetale di frutta secca preferito insieme a delle noci. Aggiungete delle erbe fresche o delle verdure grigliate per un ulteriore tocco di freschezza e sapore.
- Mediterranea al Pesto Rosso: Godetevi i sapori del Mediterraneo con la pizza al pesto rosso! Questa variante include una base ricca di pesto rosso, abbinata a pomodori secchi, zucchine grigliate, olive Kalamata e capperi. Ogni ingrediente contribuisce con il suo carattere distintivo, creando un insieme armonioso e incredibilmente saporito. La freschezza della rucola aggiunge un tocco finale di sapore e colore.
- Crea la Tua Pizza Preferita!: Sperimenta con gli ingredienti che ami di più, creando combinazioni uniche e personalizzate. Che tu preferisca sapori dolci, piccanti, freschi o umami, la pizza è la tela perfetta per esprimere la tua creatività culinaria.
Consigli Utili per una Pizza Vegana Perfetta
Una volta che avrete un po’ di esperienza con l’impasto della pizza, potrete provare a personalizzare la ricetta di base, variando le farine e aggiungendo spezie o aromi per rendere la vostra pizza vegana ancora più golosa. Per esempio, potete sostituire una parte della farina con miscele integrali o di altri cereali come farro e kamut. Potete anche aggiungere una quota di farine senza glutine come grano saraceno e riso, che renderanno il vostro impasto più rustico, saporito e croccante. Potete anche giocare con le spezie, aggiungendo della curcuma o dello zafferano all’impasto, oppure creare basi colorate con del concentrato di pomodoro, della polvere di spinaci, del carbone vegetale o addirittura del cacao amaro.
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Come Conservare la Pizza Vegana
La pizza si conserva in frigo un paio di giorni avvolta nella carta stagnola. Se preferite prepararla prima, potete anche congelarla intera o già tagliata a fette avendo cura di separarla con un po’ di carta forno.
Non è difficile far amare la pizza vegana anche da chi ha una alimentazione onnivora: provate a stupire i vostri ospiti con abbinamenti particolari.
Pizza Vegana: Varianti
È il momento di accendere il forno! Condite la pizza con la passata di pomodoro o una parte del condimento che avrete scelto, poi impostate la temperatura massima del forno e cuocete la vostra pizza per 15 minuti. Tirate poi fuori la pizza, aggiungete il resto del condimento e infornate ancora, sempre al massimo della temperatura, per altri 10-15 minuti. In questo modo la base rimarrà ben cotta e croccante, senza inumidirsi, mentre il condimento non rischierà di arrostirsi troppo o bruciarsi. E una volta ultimata la cottura, aggiungete gli ingredienti freschi.
Ma come condire la pizza vegana? Probabilmente starete pensando alla pizza vegana per eccellenza: la classica marinara, con salsa di pomodoro, aglio e origano, e senza mozzarella. In effetti ordinare una pizza senza formaggio è il modo più semplice - specialmente quando siamo in pizzeria - per consumare una buona pizza senza ingredienti di origine animale.
Ma se la pizza la prepariamo a casa, allora possiamo sbizzarrirci e creare abbinamenti nuovi e un po’ insoliti! Innanzitutto, la scelta è tra il tradizionale condimento con la salsa di pomodoro o un’altra base come creme di verdure, pesto o hummus. Per completare, si può utilizzare verdura di stagione grigliata o ripassata in padella, ma anche sottoli e sottaceti, funghi trifolati, fino ad arrivare a tofu, seitan e affettati vegani.
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Non è indispensabile aggiungere la mozzarella per gustare una buona pizza, ma è anche vero che aggiunge un tocco di cremosità a cui è difficile resistere. Forse non tutti lo sanno, ma in commercio esiste anche la mozzarella vegana, preparata con alternative al latte vaccino, disponibile anche nei supermercati tradizionali. Naturalmente, sapore e consistenza non sono identici a quelli della mozzarella classica, ma è una buona soluzione per i vegani che non vogliono rinunciare al piacere di una pizza margherita. E la stessa cosa vale anche per altri formaggi, come parmigiano e stracchino, di cui esistono alternative vegetali.