Il plumcake vegan al cioccolato è un dolce goloso e facile da realizzare, perfetto per intolleranti, vegani, bambini, chi è a dieta o chi è attento a non assumere troppi grassi. Usando insieme cacao e gocce di cioccolato nell’impasto, questo dolce avrà un sapore delizioso. E con l’aggiunta delle nocciole, la consistenza sarà ancora più golosa e invitante.
Vi ricordate la ricetta del plumcake ai mirtilli di qualche settimana fa in cui vi dicevo che quella era la ricetta base e che poi, una volta imparata, potevate modificarla a piacere? Ecco la ricetta di oggi vi mostra un’altra variante dello stesso plumcake.
Questo dolce è perfetto da gustare a colazione con una tazza di caffè ma vi sorprenderà anche a merenda con un buon te. E’ ottimo anche da servire dopo cena con un cucchiaio di yogurt o di panna montata vegetale.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è veloce e facilissima, vi occorreranno solo 5 minuti per mescolare tutti gli ingredienti e via in forno.
Ingredienti (per una teglia da 32x10 circa):
- Farina - 400 g
- Zucchero - 150/200 g
- Cacao amaro o crudo - 60 g
- Lievito - 17 g
- Yogurt di soia (o quello che preferite) - 125 g
- Olio evo (o di semi) - 100 ml
- Latte - 250/300 ml
- Essenza di vaniglia - q.b.
- 400 g di cioccolato fondente (precedentemente tritato grossolanamente)
- Gocce di cioccolato
Naturalmente per essere vegano controlla che il cioccolato sia 100% vegetale.
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Farina: io uso farina di tipo 1 ma tu puoi usare quella che preferisci.
Bevanda vegetale: puoi usare quella che più ti piace, naturalmente non zuccherata. Io preferisco quella di riso perchè è naturalmente dolce.
Olio di girasole: si può sostituire con qualsiasi altro olio vegetale purché sia delicato. Se preferisci l’olio di oliva cercane uno non tanto saporito.
Procedimento:
- Mescolate lo yogurt con lo zucchero, poi aggiungete a filo l’olio continuando a mescolare.
- Versate il latte e la scorza grattugiata del limone (o di arancia o i semi di vaniglia).
- Aggiungete la farina, il lievito e mescolate.
- Lentamente incorporate a filo i circa 400 ml di latte. Mescolate bene il tutto con una frusta elettrica fino a creare un impasto liscio e omogeneo.
- Aggiungete 400 g di cioccolato fondente precedentemente tritato grossolanamente e continuate a mischiare il tutto.
- Versate la cioccolata, mescolando poco delicatamente. Dovrà rimanere un impasto con delle striature, non dovrà diventare omogeneo.
- Versate l’impasto in uno stampo per plumcake ben oliato e distribuite su tutta la superficie una manciata abbondante di gocce di cioccolato.
- Trasferite il composto all’interno di uno stampo da plumcake. Sporcate di olio la punta di un coltello e incidete la superficie del plumcake centralmente per il lato più lungo: in questo modo si aprirà perfettamente in cottura.
- Infornate in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 40/50 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino negli ultimi minuti di cottura prima di estrarre la teglia dal forno.
In un pentolino porta l’acqua ad ebollizione poi togli dal fuoco e aggiungi il cacao in polvere. In una ciotola versa la bevanda di riso, lo zucchero, l’olio e la vaniglia poi unisci l’acqua con il cacao. Versa in una ciotola capiente la farina, il lievito e il bicarbonato, mescola e aggiungi gli ingredienti liquidi. Unisci le gocce di cioccolato e 3/4 delle nocciole tritate. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti e trasferisci l’impasto in uno stampo da plumcake ricoperto da carta forno. Spargi sopra le nocciole rimaste e cuoci in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Per vedere se il plumcake è pronto inserisci uno stuzzicadenti al centro, se esce asciutto è cotto. Lascia raffreddare il plumcake per un paio d’ore prima di affettarlo e mangiarlo, questo serve per far amalgamare bene tutti i sapori.
Puoi congelare il plumcake raffreddato e tagliato a fette.
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In questo caso ho scelto di realizzare un Plumcake senza uova al cacao; ma volendo, a seconda dei gusti, potete realizzare una base bianca con gocce di cioccolato, oppure mescolare impasto bianco e nero per un delizioso bicolore ! Prima di tutto mescolate insieme farina, cacao setacciato, farina di mandorle, lo zucchero, lievito setacciato, le bucce grattugiate degli agrumi, sale e vaniglia.
Versa l’olio in una ciotola, aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta a mano finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungi l’acqua ed emulsiona. Poi unisci le farine setacciate, il cacao amaro in polvere setacciato e infine il lievito. Versa metà impasto nello stampo precedentemente spennellato con olio o con burro di soia, disponi una fila di Crumiri con gocce di cioccolato bagnati nel caffè e sbriciola altri Crumiri.
La cioccolata spalmabile senza latticini dona all’impasto un qualcosa in più, sia a livello di golosità che di bellezza.
Nel mio libro di cucina “Cucinare senza latte e senza uova. Ricette per intolleranti e per il resto della famiglia” edito da Red Editore, potete trovare molte ricette golose facilissime da preparare e alla portata di tutti. In più troverete anche una dettagliata spiegazione su come sostituire le uova e il burro/latticini all’interno di preparazioni dolci ma anche salate.
Se ami il cioccolato, questo è il tuo dolce!
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Consigli
La mia ricetta è per un plumcake molto grande per 10/12 persone. Per un plumcake medio da 4/6 persone seguite queste indicazioni!
Le mie ricette nascono spesso da un’idea che arriva per caso. Ciascun plumcake ha una caratteristica particolare e insolita. C’è il plumcake con cuore di crema di zucca e il plumcake soffice farcito con una ganache al cioccolato e fragole. Insomma, con un po’ di fantasia, è possibile trasformare un semplice plumcake in un dolce senza glutine davvero speciale.
Questa idea mi balenava un po’ nella testa, quindi avrei dovuto preparare oltre all’impasto del plumcake, anche l’impasto dei cookie. Questo avrebbe significato un passaggio in più. Ma mi sono venuti in aiuto i biscotti Crumiri con gocce di cioccolato Inglese Glutenfree, che sono già pronti. I biscotti Crumiri con gocce di cioccolato Inglese Glutenfree sono una novità golosa dell’azienda.
Torniamo alla ricetta del plumcake al cacao vegan. L’impasto si prepara in un attimo, mescolando tutti gli ingredienti. Una volta infornato, basterà farlo raffreddare e decorarlo con glassa al cioccolato. In definitiva, si tratta di un plumcake al cacao davvero molto leggero, infatti ho usato una sola farina naturale senza glutine a basso contenuto di carboidrati, perchè il grano saraceno è uno pseudocereale naturalmente privo di glutine.
Il Plumcake senza uova è un dolce da colazione genuino e light che amo perché ugualmente soffice e goloso come il classico Plumcake pur essendo senza uova, senza burro e senza latte! Lo preparo con cacao nell’impasto e gocce di cioccolato che regalano un sapore strepitoso.
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