La polenta pasticciata, una valida variante della lasagna classica, è una ricetta che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. Essa viene condita con un “intingolo come quello per condire i maccheroni alla bolognese”, con parmigiano e “balsamella“, ovvero besciamella. Seguirà una breve analisi di food cost e delle alternative possibili per realizzare questa ricetta, dal sapore (e dalle origini) non solo nordiche, bensì emiliane.
Oltretutto è adatta a persone celiache e intolleranti al lattosio. E realizzare la polenta pasticciata in camper è più facile di quel che sembra. Essendo mio padre romagnolo e grande cultore dell’Artusi, portava spesso questa ricetta sulla nostra tavola. La polenta pasticciata, valida variante della lasagna classica, è citata anche dal grande Pellegrino Artusi ne La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene.
Ingredienti e Preparazione
Io ho utilizzato la polenta già pronta per comodità e velocità, ma per puristə della polenta si può tranquillamente utilizzare quella realizzata col metodo classico. Purché sia soda e lasciata riposare in frigorifero per almeno una notte. Lo stesso discorso vale per il ragù vegetale: si può auto-produrre con il granulare di soia o utilizzare quello in vasetto.
Per prima cosa tagliare la polenta a listarelle spesse mezzo centimetro (non si devono spaccare). Adagiarle poi sulla pentola antiaderente calda per farle scaldare affinché si crei una goduriosa crosticina. Adagiare le fettine di polenta su un piatto e dedicarsi alla preparazione della besciamella.
La panna da cucina vegetale è un ottimo sostitutivo della besciamella classica. Ma niente vieta di preparasi in casa anche la salsa con bevanda di soia o di avena. Per praticità noi abbiamo usato la panna vegetale perché risulta già densa e con un buon apporto di grassi. Ad essa abbiamo aggiunto sale, pepe e noce moscata a piacere. Abbiamo poi fatto cuocere la nostra besciamella fino a ebollizione.
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Finita la cottura della salsa, abbiamo aggiunto nel pentolino il vasetto di ragù. E’ a base di soia, è bello saporito e untuoso e ricorda tantissimo quello originale a base di carne (così come il suo fratello pesto, provare per credere).
Una volta pronto il sugo, si procede con l’assemblaggio della polenta pasticciata. Formare quindi una mattonella con alcune fettine di polenta, adagiandole direttamente sulla padella antiaderente utilizzata in precedenza. Ricoprire con il mix di ragù e besciamella, aggiungendo una generosa grattata di formaggio vegetale tipo parmigiano (Grattì, Prososciano, ma anche i formaggi stagionati a base di ceci).
Ripetere l’operazione per altre due volte, fino ad ottenere una bella torretta formata da due strati di polenta e uno finale a base di sugo.
Varianti e Consigli
Quando arriva l’inverno, una delle prime ricette che mi piace preparare è la polenta. Mi piace farla come la faceva mia nonna, con il paiolo di rame e tanto lavoro di braccio, cotta a fuoco lento e con la farina rustica. La accompagno poi con del brasato di seitan al vino rosso oppure la trasformo in una polenta pasticciata vegan. Il pasticcio di polenta vegan è stato per me un grande motivo di conforto. Seguire uno stile di vita vegano infatti mi ha tolto il formaggio ma regalato nuove idee e nuovi abbinamenti comunque deliziosi.
Mai avrei immaginato che combinando alcuni ingredienti avanzati da altre preparazioni sarebbe uscito un piatto così buono. La polenta taragna, tagliata a fette, la salsa gravy ai funghi e la panna da cucina hanno reso questa polenta davvero strepitosa. Ho preparato, per la prima volta, la polenta pasticciata in padella dato che ero un po’ di corsa e non avevo voglia di aspettare che il forno arrivasse in temperatura e sono rimasta colpita da quanto fosse buona.
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La polenta si può ripassare al forno con i condimenti che preferite dopo averla cotta in padella. Hai poco tempo? Piatto unico adatto a tante occasioni, la polenta pasticciata offre il potere saziante del mais e il piacere di gustare condimenti diversi. Piatto classico della tradizione contadina la polenta è bella da vedere, saziante e priva di glutine.
Altre Idee per Condire la Polenta Vegan
- Polenta con ragù di lenticchie: Un sugo per condire la polenta squisito ed appagante, è quello che ha come protagoniste le lenticchie, legumi ricchi di ferro e proteine in grado di sostituire la carne.
- Polenta con funghi: I funghi sono un condimento tipico per la polenta soprattutto in autunno quando esiste la possibilità di raccoglierli freschi. Con i funghi si può preparare un condimento per la polenta completamente senza carne.
- Polenta al ragù di seitan: La morbidezza avvolgente della polenta si sposa alla perfezione con la ricchezza e la consistenza del ragù di seitan, creando un piatto appagante e privo di carne.
- Polenta con fagioli in umido: Abbinate la vostra polenta con i fagioli in umido cotti con pomodoro, aglio e rosmarino, per abbinare i carboidrati del mais alle proteine vegetali dei legumi.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per porzione)
| Ingrediente Principale | Calorie (circa) | Proteine (g) | Carboidrati (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|---|
| Polenta | 150 | 3 | 30 | 1 |
| Ragù di Lenticchie | 220 | 15 | 35 | 5 |
| Ragù di Seitan | 250 | 20 | 25 | 10 |
| Funghi Trifolati | 100 | 5 | 10 | 5 |
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