Le polpette di asparagi sono un secondo piatto delizioso, perfetto per chi segue una dieta vegana o semplicemente desidera un'alternativa leggera e gustosa alle classiche polpette di carne.
Queste polpette sono vegane, non contengono lattosio, uova e sono adatte a tutti. Pochi ingredienti per delle polpette perfette e gustose.
Da servire con una salsa sfiziosa come la maionese all’avocado, un babaganoush di zucchine o una salsa allo yogurt.
Ingredienti Principali
- Asparagi
- Fagioli borlotti (o altri legumi come cannellini, ceci, lenticchie)
- Riso basmati cotto
- Basilico (o altre erbe aromatiche)
Preparazione degli Asparagi
Pulire gli asparagi è molto semplice. Occorre semplicemente piegarli e questi si spezzeranno nel punto esatto di divisione tra la parte più dura e la parte tenera.
La parte fibrosa che scartate non buttatela! Utilizzatela per preparare un brodo vegetale aggiungendovi altri scarti di verdura.
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Lavate, pulite e tagliate gli asparagi a tocchetti. Fateli saltare a fiamma vivace, per 6/7 minuti in padella con un goccio di olio e un pizzico di sale.
Preparazione dell'Impasto
Trasferite gli asparagi nel mixer con il riso, i fagioli borlotti, il basilico e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in un recipiente e aggiungete 20 g di pangrattato e mescolate.
Con un porzionatore da gelato prelevate del composto e con le mani umide formate le polpette. Passatele nel pangrattato rimasto e adagiatele su una teglia foderata con carta da forno.
Cottura
Cuocete le polpette in forno statico già caldo a 200 gradi per circa 25/30 minuti sino che non raggiungono la doratura desiderata.
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Per la versione fritta, cuocete pochi pezzi alla volta in un pentolino a bordi alti con abbondante olio, 2 minuti circa per ogni fritta.
Consigli e Varianti
- Asparagi surgelati: Sì, è possibile utilizzare asparagi surgelati. Assicurati di scongelarli e asciugarli bene prima di aggiungerli all’impasto per evitare un eccesso di umidità.
- Legare l'impasto: Puoi utilizzare patate lessate e schiacciate, farina di ceci o pangrattato per ottenere un impasto compatto senza l’uso di uova.
- Cottura in padella: Sì, puoi cuocere le polpette in padella con un filo d’olio, girandole delicatamente per ottenere una doratura uniforme.
- Preparazione anticipata: Puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per alcune ore prima di formare e cuocere le polpette.
- Senza glutine: Sì, utilizzando pangrattato senza glutine o farine alternative, le polpette possono essere adatte a chi segue una dieta senza glutine.
- Altri ingredienti: Puoi personalizzare l’impasto aggiungendo erbe aromatiche, spezie o altri ortaggi a piacere per arricchire il sapore delle polpette.
Come Servire
Le polpette possono essere servite come antipasto, secondo piatto o finger food, accompagnate da salse vegetali o insalate fresche.
Conservazione
Conserva le polpette cotte in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldale in forno o in padella prima di consumarle.
Congelamento
Sì, puoi congelare le polpette crude o cotte. Se crude, disponile su un vassoio, congelale e poi trasferiscile in un sacchetto per alimenti. Se cotte, lasciale raffreddare completamente prima di congelarle.
Adatte ai Bambini
Assolutamente. Le polpette agli asparagi sono una preparazione sana e gustosa, ideale anche per i più piccoli, purché non ci siano allergie agli ingredienti utilizzati.
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Tabella Nutrizionale (Stima per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Proteine | Circa 5-7 g |
| Carboidrati | Circa 20-25 g |
| Grassi | Circa 5-8 g |