Le polpette, che siano di carne, vegetariane oppure vegane, sono proprio una portata ghiotta a cui è difficile resistere e quella che vi proponiamo oggi è di certo una ricetta che vi farà leccare i baffi: le Polpette Vegane di Cavolfiore e Porri.
Semplici e veloci da preparare queste polpette vegane vi risolveranno la cena in meno di mezz’ora e sono un’ottima ricetta svuota-frigo e di Riciclo degli Avanzi, grazie all’utilizzo del pane raffermo. Inoltre potrete prepararle anche con largo anticipo perchè sono deliziose sia calde che fredde, dunque ideali anche da servire anche in occasione di buffet, da portarsi dietro per il Pranzo in Ufficio o per un bel picnic.
Composte principalmente da cavolfiore, questa ricetta delle polpette vegane è davvero sana e leggerissima, grazie anche alla cottura in forno che crea una gustosa crosticina esterna che racchiude al suo interno un ripieno morbido e gustoso.
Pratiche e saporitissime, queste polpette vegane di cavolfiore possono essere preparate in numerose varianti, sostituendo alcuni ingredienti o aggiungendone di nuovi e sono un ottimo modo per convincere anche i più piccoli a fare il pieno di verdure. Se poi le servirete con una vellutata Salsa Yogurt in cui intingerle, state certi che non ve ne avanzerà nemmeno una.
Se volete sperimentare altre ricette di polpette vegane date un’occhiata a queste: Polpette Vegane, Polpette di Orzo, Polpette di Quinoa, le speziate Felafel oppure optate per un goloso Hamburger Vegano… vi sorprenderà!
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Ingredienti e Preparazione
Le polpette di cavolfiore al forno sono una ricetta vegetariana leggera e ricca di gusto, ideale da servire come secondo piatto, come antipasto oppure come stuzzichino per accompagnare l’aperitivo.
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 450 g di cavolfiore
- 1 cipolla
- 1-2 spicchi d'aglio
- 7-10 rametti di prezzemolo
- 140 g di ceci
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di spremuta di limone
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di peperoncino
- Pepe
- 50-70 g farina d'avena oppure di pangrattato
Per la salsa al pomodoro:
- 400 g (1 lattina) di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino d'olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale, pepe, peperoncino e zucchero
- Qualche foglia di basilico
Preparazione
E ora tutti in cucina e prepariamo insieme le Polpette Vegane di Cavolfiore e Porri!
- Per prima cosa lavate e tagliate in pezzi il cavolfiore.
- Fate sbollentare in acqua salata il cavolfiore fino a quando si intenerisca senza perdere la sua consistenza.
- Nel frattempo tagliate il pane raffermo e mettetelo in ammollo nel latte di soia, rigirandolo di tanto in tanto.
- Mentre il pane si ammorbidisce pulite i porri e affettateli finemente.
- In una padella soffriggete i porri fino a quando saranno appassiti e teneteli da parte.
- Scolate il cavolfiore e mettetelo in una ciotola capiente.
- Strizzate il pane ammorbidito e unitelo al cavolfiore.
- Unite anche i porri.
- Con i rebbi di una forchetta schiacciate gli ingredienti nella ciotola fino ad amalgamarli.
- Aggiustate di sale e pepe per insaporire.
- Amalgamate un’ultima volta: dovrete ottenere un impasto malleabile con cui creare le polpette.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi e foderate una leccarda con la carta forno.
- Con due cucchiai create delle knell con l’impasto e disponetele sulla leccarda.
- Quando finirete tutto l’impasto, versate un filo di olio EVO sulle polpette e infornate per 10-15 minuti.
Polpette di Cavolfiore al Forno: Passaggi Dettagliati
- Prepara le polpette: Prima di tutto preriscalda il forno a 200° C, ricopri una leccarda con la carta da forno e ungi leggermente la carta.
- Grattugia gli ingredienti: Grattugia il cavolfiore e la cipolla con una grattugia a maglia larga. Schiaccia l’aglio con l’apposito attrezzo oppure grattugialo con una grattugia a maglia stretta. Trita il prezzemolo e versalo insieme a cavolfiore, cipolla e aglio in una ciotola capiente.
- Lavora i ceci: Lavora i ceci con 2 cucchiai di olio nel robot da cucina oppure schiacciali con uno schiaccia patate (o una forchetta) fino a ottenere una purea omogenea. Versali nella ciotola con il cavolfiore, aggiungi la spremuta di limone, la salsa di soia e le spezie, quindi impasta bene con un’impastatrice o con le mani.
- Aggiusta l'impasto: Assaggia ed eventualmente aggiusta di sale e pepe. Versa l'avena o il pangrattato iniziando da 50 g, quindi mescola l’impasto con le mani per renderti conto se ne necessita di più (l’impasto deve risultare abbastanza compatto; se non è compatto, continua ad aggiungere l’ingrediente "secco”). Aiutandoti con un cucchiaio preleva un po' d’impasto e forma delle palline.
- Inforna le polpette: Inforna le polpette a 200° C per 25 - 30 minuti. Mente cuociono puoi preparare la salsa al pomodoro.
- Prepara la salsa al pomodoro: Versa l’olio in una padella, quindi aggiungi l’aglio e soffriggilo a fuoco basso per 1 minuto (fai attenzione a non bruciarlo). Versa la passata, mescola, quindi aggiungi le spezie. Mescola e fai bollire, dopodiché diminuisci il fuoco e cuoci per 10 minuti, infine aggiungi le foglie di basilico.
- Servi: Puoi servire le polpette su un letto di miglio irrorate con la salsa al pomodoro. Una ricetta super semplice, vegana e senza glutine.
Varianti e Consigli
Le polpette di cavolfiore al forno sono una ricetta sana e leggera: non fritte, si preparano senza uova e senza aggiungere patate all’impasto.
Le polpette di cavolfiore al forno si possono insaporire con le spezie che più ci piacciono: io prediligo la curcuma, che dà al piatto anche un bel colore giallo, oltre a un gradevole sapore. Metto sempre anche un po’ di paprica dolce e un po’ di parmigiano, oltre a uno spicchio di aglio schiacciato. Se non amate questi sapori, potete insaporire le polpette di cavolfiore con erbe come l’erba cipollina, il timo o il prezzemolo.
Se il composto risulta troppo morbido e difficile da modellare, aggiungi più pangrattato per assorbire l'umidità in eccesso.
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Queste polpette di cavolfiore sono perfette da servire con una salsa di yogurt o con la tzatziki per un tocco fresco e cremoso.
Oltre a Parmigiano, Pecorino e Grana, ci sono altri formaggi che puoi sperimentare quando cucini la ricetta della polpette di cavolfiore al forno.
Aromatizzare il composto con spezie ed erbe può regalare un twist sfizioso al sapore delle polpette di cavolfiore vegan.
Conservazione
Le polpette di cavolfiore al forno possono essere conservate in frigorifero per 2 o 3 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
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