Croccanti fuori, morbide dentro, piene di gusto e 100% vegetali: queste polpette di fagioli cannellini, zucchine e farina di ceci sono la risposta perfetta a chi cerca un piatto sano, proteico e saporito senza rinunciare alla leggerezza. Le preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di sfizioso ma anche nutriente.
I fagioli cannellini donano una consistenza cremosa, le zucchine grattugiate aggiungono freschezza e la farina di ceci lega tutto naturalmente, con un tocco rustico e ricco di proteine vegetali. Il bello? Si cuociono in friggitrice ad aria, senza olio o con appena un filo, per un risultato dorato e croccante, ma super leggero.
Perfette da gustare calde, accompagnate da una salsa allo yogurt, hummus o una semplice insalatina. Qualche giorno fa, papà ci ha riportato delle zucchine biologiche a chilometro zero: più che zucchine, sembravano zucche per quanto erano grandi! Potete immaginare la mia felicità! Dovete sapere, infatti, che questo ortaggio è tra i miei preferiti, per il suo sapore delicato, che viene esaltato dal basilico fresco, ma anche per la sua leggerezza e la versatilità.
Con il risotto, la pasta o ridotto in purea, le zucchine stanno bene ovunque. Dunque, non appena papà le ha poggiate sul tavolo, io ho immediatamente afferrato tagliere e coltello per mettermi all’opera. Le abbiamo mangiate a pranzo con una bella porzione di miglio. Tuttavia, ne sono avanzate un po’…cosa prepararci? Ho consultato la mia sorellina, che spesso mi suggerisce preparazioni interessanti. “Polpette!”. Idea grandiosa!
Ingredienti e Preparazione
Ho usato fagioli cannellini conservati in vetro perchè sono più delicati e non coprono poi tanto il sapore delle zucchine e, per impastare, pangrattato di riso, niente uova (quindi niente colesterolo!) nè patate (troppi amidi!)… un po’ di olio, qualche minuto in forno e…pappa pronta! Scolare i fagioli e sciacquarli sotto l’acqua corrente. Inserire nel mixer i fagioli e le zucchine e frullare grossolanamente. Versare il composto in una ciotola, unire il pangrattato poco alla volta, fino ad ottenere un impasto lavorabile.
Leggi anche: Polpette Vegane Facili
Formare, con le mani leggermente inumidite, le polpette di cannellini e zucchine e disporle su carta da forno. Lavare la rucola, pulirla per bene e scolarla. Condirla con olio, sale e noci spezzettate.
Un'Alternativa per Tutti i Gusti
Le polpette vegane sono state una vera rivelazione per me! Avevo ospiti a cena qualche sera fa e mi hanno richiesto le mie polpette di pane, uova e formaggio. Tra gli ospiti c’era un’amica intollerante alle uova e un amico intollerante al lattosio….Ed ora come si fa? Non è certo la prima volta che mi ritrovo a dover improvvisare qualche piatto per intolleranti, vegani, vegetariani e devo dire che è sempre un piacere, mi permette di dare libero sfogo alla fantasia!
Ho quindi preparato queste polpette, utilizzando fagioli in scatola, delle zucchine e della cipolla rossa per dare sapore….Indovinate un pò? Sono finite in un nanosecondo perchè se le sono divorate anche i non intolleranti! Curiosi?
Come Preparare le Polpette di Fagioli e Zucchine
Prima di tutto lavate perfettamente le zucchine, tagliate le estremità e grattugiatele. Versate le verdure in un mixer da cucina, aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di conservazione, il pangrattato, la farina di ceci, il sale, il pepe, la noce moscata e l’acqua. Impastate il composto, che deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Versate l’olio di semi di arachide in una padella adatta alla frittura, formate le polpette con le mani bagnate e friggetele poche per volta fino a doratura. In alternativa, preparate un sughetto semplice con 400 ml di passata di pomodoro, 2 cucchiai d’olio di oliva, sale e basilico e fate insaporire le polpette per 2 o 3 minuti.
Leggi anche: Polpette di cavolfiore
Polpette di Zucchine: Un'Alternativa Versatile
Se volete una versione più light provate le polpette di zucchine al forno, magari con l’aggiunta delle patate. In questo caso al l’impasto aggiungete un po’ di patata lessa, o ancora meglio arrosto. Formate a mano o con l’aiuto di due cucchiai delle polpettine che adagerete su una teglia da forno con della carta antiaderente.
Ho scelto di sviluppare la ricetta delle polpette di zucchine, non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine!
Polpette Vegetariane di Fagioli: Dosi e Preparazione
Tempo di preparazione: 20 minuti
- 220 g Fagioli cannellini sgocciolati
- 200 g di zucchine (2 medie)
- 40 g di mollica di pane
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pangrattato+quello della panatura
- 30 g di grana
- 30 g di pecorino
- un mazzetto di basilico
- olio
- sale
Lavate e asciugate bene le zucchine, tagliate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Salatele, copritele con un piattino e mettete sopra un peso, lasciatele così per circa 20 minuti.
Nel mixer tritate la mollica di pane con i fagioli scolati dall'acqua di conservazione, il basilico, 2 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, i formaggi grattugiati. Strizzate bene le zucchine aggiungetele al composto di fagioli e mescolate bene con una spatola. Aggiustate di sale solo ce n'è bisogno. Formate con l'impasto tante polpette, passatele nel pangrattato.
Leggi anche: Polpette vegane creative: 21 ricette senza patate da provare
Scaldate l'olio un una padella e cuocete le polpette, poche per volta fino a quando non hanno un bel colore dorato. Scolatele e appoggiatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Servitele subito, sono buone anche a temperatura ambiente.
Se preferite cuocerle in forno usate la funzione ventilata. Mettete le polpette su una teglia ricoperta da carta forno oliata, fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
Consigli e Varianti
Le polpette di fagioli sono un salvacena sano, nutriente, 100% vegetale ed economico. Vi basterà tritare con un mixer i fagioli cannellini già lessati con cipolla, pomodori secchi e rosmarino tritati, sale, pepe e olio. Poi unire un po’ di pangrattato, formare le polpette e infarinarle leggermente.
Queste polpettone sono perfette per cena, ma sono un’ottima idea anche come antipasto o aperitivo vegano da servire in abbinamento a una salsina. In alternativa ai fagioli cannellini, potete utilizzare anche altre tipologie di legumi per preparare queste polpette. Potete optare per i fagioli di Spagna, i fagioli borlotti oppure i ceci. Inoltre potete arricchire l’impasto con capperi e olive per renderlo ancora più saporito.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Proteine | 12g |
| Carboidrati | 30g |
| Grassi | 8g |