Le Polpette di melanzane e zucchine sono un secondo piatto di verdure squisito che unisce in un'unica preparazione la bontà delle polpette di melanzane e quella delle polpette di zucchine. Inoltre, si tratta di una preparazione facilissima e super veloce.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è perfetta come secondo piatto, ma può anche diventare un delizioso antipasto o finger food se realizzate le polpette in un formato leggermente più piccolo. Preparatevi a gustarle!
Preparazione delle Melanzane
- Lavare e tagliare a metà le melanzane avendo cura di fare dei tagli anche all'interno per facilitare la cottura.
- Disporle in friggitrice ad aria e cuocere finché la polpa non sarà tenera, meglio una cottura un pò più lunga ma meno potente in modo che non secchino troppo. Io ho fatto 180 gradi per circa 15 minuti ma vi regolate con i vostri programmi. Potete anche cuocerle in forno.
- Una volta morbide, pelatele e conservate solo la polpa.
Preparazione delle Zucchine
- Spuntate anche le zucchine poi lavatele e grattugiatele passandole dai fori grossi di una grattugia.
- Trasferitele in un colapasta con una spolverata di sale fine e lasciate spurgare l’acqua di vegetazione per almeno 15-20′ poi strizzatele con le mani facendole aderire alle pareti del recipiente premendo.
Creazione dell'Impasto
- Ora basterà solo un mixer! Radunare la polpa di melanzane, il tofu sbriciolato e il pane fatto a pezzetti all'interno del recipiente.
- Unire le noci, le foglie di basilico e un filo d'olio da completare con le spezie.
- Assaggiate il composto e al limite regolate di sale e pepe, dev'essere abbastanza corposo e saporito.
- Con le mani realizzare le polpettine inserendo all'interno un pezzetto di formaggio vegano: fate attenzione a non inserirne troppo perché può fuoriuscire in cottura.
Cottura delle Polpette
Nel link trovate entrambi i metodi di cottura se farle fritte oppure cuocerle al forno!
Cottura in Friggitrice ad Aria
- Disporre le polpette sul cestello della friggitrice, dare una spruzzata di olio evo e cuocere a 200 gradi per 15/20 minuti controllandole e girandole spesso in modo che la cottura sia uniforme.
Cottura al Forno
Potete realizzare le vostre polpette di melanzane e zucchine al forno, con un filo d’olio extravergine; più leggere!
Servitele tiepide con una salsina allo yogurt bianco tipo Tzatziki e preparatevi a gustarle!
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Consigli Utili
Potete conservarle in frigo già panate pronte da cuocere per 2 giorni!
Potete impreziosirle con dei capperi oppure con dei pomodorini secchi da inserire nel mixer, sono versatili e si adatteranno di sicuro ai vostri gusti!
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