Le polpette di miglio e zucchine rappresentano una ricetta innovativa e gustosa, perfetta per chi cerca un'alternativa alle classiche polpette. Questa ricetta salata vegana e senza glutine permette di realizzare in modo davvero semplice e veloce delle polpette di miglio e zucchine.
Ingredienti Principali
Pochissimi ingredienti: solo 4, di cui 3 verdure e un cereale!
- Miglio
- Zucchine
- Cipolla
- Patate
Perché Usare i Fiocchi di Miglio
Usare i fiocchi di miglio è un modo pratico e veloce per poter usare questo cereale in modo sano e renderlo appetibile a tutta la famiglia. Per fare le polpette di miglio e zucchine i fiocchi di miglio sono un’ottima alternativa ai chicchi che prima richiedono ammollo e cottura o alla farina, spesso frutto di lunghe conservazioni e povera di nutrimento.
È sufficiente unire i fiocchi di miglio, di solito piccoli e friabili, a delle verdure bollite o cotte al vapore. Io ho scelto le zucchine, reperibili tutto l’anno, gradite ai bambini e ancora dolci e saporite in questo finire di estate.
I fiocchi di miglio sono molto delicati di sapore, ricchi di nutrimento, di delicate fibre, di antiossidanti e vitamine del gruppo B. Sono antinfiammatori, remineralizzanti, benefici per la pelle e i capelli, contrastano stanchezza e cali di umore.
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Come Preparare le Polpette di Miglio e Zucchine
Ingredienti
- 2 zucchine grandi o 3 di medie dimensioni
- 200 gr circa di fiocchi miglio bio
- Sale fino integrale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Lavate il miglio due volte sotto acqua corrente per ripulirlo da eventuali scorie.
- Il miglio cuoce assorbendo tutta l'acqua che versate nel pentolino: calcolate sempre 2 parti di acqua e una di miglio. Ciò significa che per un bicchiere di miglio dovete versare due bicchieri di acqua.
- Pelate le patate e riducetele a tocchetti.
- Lessate patate e miglio: cuoceteli in pentole separate, in acqua bollente salata, per 20 minuti o finchè cotti. Se volete utilizzare una sola pentola, lessate prima le patate, poi quando cotte trasferitele in una ciotola senza buttare l'acqua e lessate il miglio finchè pronto.
- Cucinate al vapore le zucchine in modo si riempiano meno di acqua rispetto alla cottura per ebollizione. Fate intiepidire.
- Nel frattempo tritate una piccola cipolla e grattugiate una zucchina.
- In una padella antiaderente capiente rosolate cipolla e zucchina con un filo d'olio. Cuocete per 10 minuti mescolando spesso: insaporite con sale e pepe.
- Schiacciate le patate cotte.
- Aggiungete la zucchina rosolata con la cipolla e il miglio cotto.
- Amalgamate bene e aggiustate di sale e pepe.
- I burger si possono modellare con questo semplice impasto. Se preferite aggiungere più sapore e più compattezza, a questo punto aggiungete parmigiano grattugiato e pangrattato a piacere.
- Frullatele con un pizzico di sale; se desiderate, unite erbe aromatiche o spezie.
- Mescolate con i fiocchi di miglio aggiunti a cucchiaiate. Dovete ottenere un impasto abbastanza sodo che vi permetta di realizzare delle polpette.
- Fate riposare un’ora in frigorifero e cucinate 3 minuti per lato in una padella antiaderente con un filo di olio.
- Modellate i burger (o le polpette).
- In una padella antiaderente con un filo d'olio, tostate i burger 2 minuti per lato o finchè dorati, facendo attenzione a capovolgerli molto delicatamente con due spatole piatte di legno.
- In alternativa riponete le polpette sulla teglia del forno e cucinate circa 15 minuti a 180 gradi con opzione forno statico.
- Servitele con abbondanti verdure crude.
- Servite calde o tiepide.
Le polpette di miglio e zucchine possono essere cucinate al forno o in padella con un filo di olio. Potete servire queste polpettine come secondo accompagnata da una fresca insalata mista o di pomodori di Pachino o come stuzzichino per gli aperitivo (vi consiglio però di farle piccoline, dimensione di un olivetta ascolana per intenderci) ottime appena sfornate ma stuzzicanti a temperatura ambiente.
Consigli aggiuntivi
Basta come sempre usare la fantasia e, ad esempio, alle zucchine unire spinaci o piselli, oppure usare solo piselli o ceci, ceci e carote, spinaci e batata. Oppure, viva gli avanzi di verdure del giorno prima ed ecco in pochi e semplici mosse risolto il pranzo.
Potete servire con una salsa di yogurt veloce che trovate nelle note.
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