Dopo le abbuffate natalizie, è tempo di correre ai ripari senza rinunciare al gusto. Ecco alcune ricette per preparare deliziose polpette di radicchio vegane, perfette per chi cerca un'alternativa sana e gustosa alle classiche polpette di carne.
Polpette di Amaranto Vegane con Radicchio e Capperi
Queste polpette sono a base di amaranto, uno pseudocereale poco usato ma molto gustoso, insaporito con erbe aromatiche. Il tutto è insaporito con erbe aromatiche come il basilico, l’origano e la menta, ma voi potete personalizzare le polpette con le vostre erbe preferite.
Ingredienti:
- Amaranto
- Radicchio
- Capperi
- Cipolla rossa
- Basilico, origano e menta
- Farina di ceci
- Farina di mais fioretto
- Curcuma
Preparazione:
- Sciacquate l’amaranto con un colino a maglie molto strette.
- Versatelo in una pentola e copritelo con l’acqua.
- Aggiungete un pizzico di curcuma e sale, e portate il tutto ad ebollizione.
- Una volta raggiunto il bollore coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 30 minuti.
- Lavate bene il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili.
- Tritate la cipolla rossa e sciacquate i capperi.
- In una padella versate un goccio di olio con le erbe aromatiche (menta, origano e basilico) e fate scaldare il tutto.
- Quando l’olio sarà caldo unite la cipolla, i capperi e un pizzico di sale e fate ammorbidire la cipolla qualche minuto.
- Aggiungete poi anche il radicchio e saltate il tutto a fiamma vivace gusto il tempo di far appassire l’insalata e asciugare l’acqua.
- In una ciotola riunite l’amaranto e le verdure e mescolate.
- Prelevate un terzo dell’impasto e frullatelo con un minipimer.
- Mescolate nuovamente il tutto condendolo con sale e pepe, e aggiungendo la farina di ceci per ottenere un impasto lavorabile con le mani.
- Formate delle polpette e passatele nella farina di mais fioretto.
- Disponetele su una teglia rivestita da carta forno, conditele con un goccio d’olio e infornatele in forno statico a 170°C per 25-30 minuti.
Queste polpette si possono conservare in frigorifero 1-2 giorni in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.
Burger Vegani di Lupini e Radicchio
Questi burger sono ideali per bambini ma anche per adulti! I lupini, come altri legumi, sono molto ricchi di proteine e di fibre. Sono un alimento con elevate proprietà nutrizionali, vitamine e sali minerali (calcio, ferro e magnesio).
Ingredienti:
- Lupini precotti sotto salamoia
- Radicchio
- Cipolla
- Semi di girasole e di lino
- Fiocchi di avena
- Succo di limone
Preparazione:
- Mettete i lupini in ammollo per 1 ora circa, questa operazione faciliterà la rimozione delle pellicine.
- Trascorso il tempo scolateli e sbucciateli uno ad uno.
- Nel mixer inserite i lupini, il radicchio e la cipolla tagliati grossolanamente, i semi di girasole e di lino, i fiocchi di avena, il succo di limone, l’acqua e il sale.
- Frullate fino a rendere il composto omogeneo.
- Trasferitelo all’interno di una ciotola, copritela con pellicola trasparente e fate riposare in frigo.
- Potete lasciare l’impasto in frigo per una mezz’ora o anche per qualche ora, più resta al fresco e più sarà semplice formate i burger.
- Prelevate l’impasto e, con le mani sporche di olio, formate delle palle e poi schiacciatele con le mani.
Polpette di Quinoa al Radicchio Tardivo
Il radicchio tardivo è un prezioso fiore d’inverno, coltivato anche nel vicentino. Con questa dolcezza della mia terra ho preparato delle Polpette di quinoa al radicchio tardivo. Con la stessa ricetta si può realizzare anche un bel polpettone per le feste.
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Ingredienti:
- 100 ml quinoa tricolore
- 2 scalogni
- 1 cucchiaio Malto di riso
- 1 cespo di radicchio tardivo
- Sale marino integrale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- farina di ceci o lenticchie
Preparazione:
- Sciacqua bene la quinoa con un colino a trama finissima sotto l’acqua fredda corrente per togliere le saponine che renderebbero amara la polpetta.
- Trasferiscila in un pentolino falla tostare qualche minuto.
- Aggiungi 300 g. di acqua tiepida, coperchia e porta a bollore.
- Abbassa la fiamma e lascia cuocere 15 minuti. Spegni e fai gonfiare 5 minuti. Metti da parte.
- Pela e fai a fettine sottilissime lo scalogno. In una padella versa un filo d’olio, versa lo scalogno e fai appassire. Aggiungi un cucchiaio di malto e fai caramellare. Metti da parte.
- Lava bene e taglia a pezzetti il cespo di radicchio, cuocilo in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
- Riunisci in una ciotola gli ingredienti. il mio cespo di tardivo era grande, per cui ne ho messo metà) e ho accompagnato mescola e unisci uno o due cucchiai di farina di ceci o farina di lenticchie, fino ad avere un impasto “polpettabile”. Regola di sale e pepe.
- Componi le polpette, passale velocemente nella farina di ceci o lenticchie, scalda un filo d’olio extravergine in padella e rosola un attimino le polpette.
- Servi con radicchio tardivo crudo o cotto.
Se vuoi puoi aggiungere anche qualche legume cotto e frullare assieme anche quello. Puoi passare queste Polpette di quinoa al radicchio tardivo al forno anzichè in padella. In questo caso ti ocnsiglio di nebuizzarle con olio extravergine prima di infornare per evitare che secchino troppo.
Polpette di Miglio e Radicchio
Ingredienti:
- Miglio
- Cipolla
- Radicchio
- Prezzemolo
- Farina
- Dado vegetale
Preparazione:
- Lavate il miglio sotto abbondante acqua corrente, e fatelo tostare per qualche minuto in una pentola con un po' d'olio.
- Intanto, scaldate 2 tazze d'acqua con del dado vegetale.
- Aggiungete l'acqua al miglio, portate a ebollizione, e fate cuocere a pentola coperta e a fuoco bassissimo per 15 minuti.
- Spegnete e lasciate riposare 5 minuti (senza mescolare).
- Nel frattempo, fate soffriggere la cipolla affettata con un po' di olio e di acqua.
- Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, e un po' di sale.
- Fate cuocere per 15 minuti circa.
- Mescolate miglio e radicchio, unite il prezzemolo e farina quanto basta per ottenere un impasto consistente.
- Formate delle polpette e fatele rosolare in padella con poco olio di oliva, 2-3 minuti per lato fino a farle diventare croccanti e dorate.
- Servite calde con un contorno di insalata verde.
Si presta bene come piatto unico.
Altre Idee e Varianti
Se volete qualche idea per della Varianti, potete aggiungere al radicchio un po’ di Ricotta (precedentemente sgocciolata) oppure una Patata lessa che rendono queste polpette ancora più Morbide e Golose. Quanto alla COTTURA, io non ho resistito alla tentazione di farle Fritte ma vi assicuro che anche al Forno sono molto buone e anche più Light!
VARIANTI: alla ricetta potete aggiungere 250 gr di Ricotta ben sgocciolata oppure 1 grande Patata lessa. In questo caso potrebbe cambiare la quantità di Pancarrè da usare.
Tabella Comparativa degli Ingredienti Principali
| Ingrediente | Polpette di Amaranto | Burger di Lupini | Polpette di Quinoa | Polpette di Miglio |
|---|---|---|---|---|
| Radicchio | Sì | Sì | Sì | Sì |
| Amaranto | Sì | No | No | No |
| Lupini | No | Sì | No | No |
| Quinoa | No | No | Sì | No |
| Miglio | No | No | No | Sì |
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