Le polpette sono un piacere per tutti e si adattano a essere servite sempre, come antipasto, per l'aperitivo insieme a un calice di vino oppure, gustate fredde, si possono portare in ufficio come spuntino per il pranzo.
Le ricette per le polpette sono moltissime e altrettante le combinazioni di sapori e consistenze. Questa è una proposta davvero gustosa, sana e nutriente, si tratta infatti di una ricetta vegetariana.
In questo caso le lenticchie sono cucinate con il riso e a una spezia sempre più popolare, la curcuma, che conferisce il suo tipico colore caldo alle polpette e con le sue numerose proprietà ne fa un antipasto salutare. Facilissime e Veloci: polpette di lenticchie rosse e riso, gustose crocchette vegetariane da cuocere in forno per un secondo piatto eccezionale!
Le lenticchie sono preziosi legumi perché ricche di fitonutrienti. Quelle utilizzate in questa ricetta sono le lenticchie rosse Select, ricche di proteine e fibre, senza grassi, a basso contenuto di zuccheri e fonte di potassio, fosforo, ferro, zinco e rame.
Si tratta di polpette con lenticchie rosse e riso che può essere servito anche come vero e proprio piatto unico, con le proteine delle lenticchie e i carboidrati del riso: in alternativa al riso è ottimo l’uso di qualunque altro cereale come farro, orzo o kamut!
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Queste polpette di lenticchie rosse e riso possono essere realizzate gluten free usando pangrattato senza glutine! Non servono leganti come uova o altri addensanti, queste polpette contengono solo ingredienti non elaborati e risultano compatte e modellabili.
Le polpette di lenticchie e riso sono polpette vegane al forno deliziose e adatte a tutti; per una cena veloce o un pranzo take away, in famiglia e per bambini. La panatura croccante ai semi di sesamo le rende gustose, la cottura al forno leggere. Sono senza glutine e all’occorrenza, un ottimo recupero del riso avanzato.
Per preparare le polpette di lenticchie e riso suggerisco di usare il riso integrale, più ricco di sapore e fibre che fanno bene alla salute e legano l’impasto; avrete così delle ottime polpette vegane al forno senza uova, patate o altri leganti.
Per quanto riguarda le lenticchie, potete usare quelle in scatola oppure in umido (anche avanzate). E’ proprio vero che gli avanzi si possono trasformare in piatti deliziosi!
Secondo me è d’obbligo accompagnare le polpette di lenticchie e riso con una salsa, per renderle ancora più golose. Un'ottima opzione è una maionese vegana particolare, a base di sedano rapa.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per l'impasto delle polpette:
- 100 grammi lenticchie secche (oppure 250g lenticchie cotte)
- 100 grammi riso integrale crudo (oppure 250g cotto)
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio semi di lino o di chia
- 1 cucchiaino curry o masala (facoltativo)
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Ingredienti per la panatura:
- 4 cucchiai semi di sesamo
- 4 cucchiai pangrattato senza glutine*
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
Ingredienti per la maionese di sedano rapa:
- 150 grammi sedano rapa (al netto degli scarti)
- 1 pizzico sale
- 1/2 limone succo
- 1 pizzico curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino senape in grani
- q.b. olio extra vergine di oliva
Preparazione delle polpette:
- Se partite da lenticchie e riso secchi, metteteli in una pentola con 500g di acqua. Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, oppure in pentola a pressione per 7 minuti dal fischio. Se partite da riso e lenticchie cotti, invece, passate al punto successivo.
- Tritate i semi di lino (o di chia) finemente nel mixer insieme alla cipolla ed al prezzemolo, unite il tutto alle lenticchie e riso cotti insieme al Masala, aggiustate di sale e pepe e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.
- Mescolate in un vassoio il pangrattato ed i semi di sesamo, prendete l’impasto di riso e lenticchie dal frigo e formate le polpette. Passatele nel mix di pane e semi ed adagiatele via via in una teglia da forno leggermente unta con olio.
- Una volta formate tutte le polpette, pennellatele leggermente con il restante olio e fatele cuocere in forno a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura.
Nel frattempo preparate la maionese: tagliate il sedano rapa a cubetti piccoli e cuocetelo al vapore o al microonde per 10 minuti.
Potete preparare le polpette di lenticchie e riso in quantità, cuocerle, raffreddarle poi congelarle.
Le lenticchie incontrano il riso in un piatto unico sfizioso e nutriente. Per un gusto più deciso, puoi aggiungere delle spezie come cumino, coriandolo o paprika dolce.
Polpette di lenticchie e riso cotte in friggitrice ad aria.
Ingredienti:
- 150 gr lenticchie già cotte e ben scolate dalla loro acqua di cottura
- 100 gr di riso lesso ben asciutto
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 50 gr di formaggio grattugiato
- q.b. foglie di prezzemolo
- q.b. pangrattato
- q.b. sale
- q.b. olio extra vergine di oliva
Crema di yogurt:
- 125 gr di yogurt bianco
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Ulteriori Consigli
Si preparano le lenticchie rosse in umido con carote, sedano, olio di oliva e sale in tegame: la cottura delle lenticchie rosse è inferiore rispetto alle classiche lenticchie e non necessitano di ammollo prima della cottura.
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Si lessa il riso basmati e si mescola al riso in un robot assieme a uova, parmigiano e pangrattato.
Si formano delle crocchette schiacciate da passare nel pangrattato e cuocere in forno. Perfette da arricchire aggiungendo un cuore di scamorza che dona il tocco filante!
Nella ricetta delle polpette di lenticchie e riso si parte da lenticchie cotte ma ricordate che le lenticchie più comuni, quelle marrone chiaro, impiegano circa venticinque - trenta minuti per cuocere, mentre quelle verdi e quelle rosse hanno bisogno di più tempo.
Questa Settimana Naturale combina ingredienti e ricette di tanti paesi diversi, a partire da queste polpette turche di lenticchie speziate.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Proteine | [Valore stimato] |
| Carboidrati | [Valore stimato] |
| Fibre | [Valore stimato] |
| Grassi | [Valore stimato] |