Semplici da preparare, leggere e prive di ingredienti di origine animale: sono le polpette patate e zucchine, uno sfizioso secondo piatto perfetto per chi segue un’alimentazione priva di proteine animali o per chi semplicemente vuole preparare un piatto diverso dal solito. In più queste polpette sono anche un’ottima idea anche per far mangiare le zucchine ai più piccoli che non sempre apprezzano le verdure.
Il bello delle polpette è che sono tondette, piccole, morbide, profumate, divertenti e facili da preparare e da mangiare. Queste poi sono anche vegane (se si omette o si sostituisce il formaggio), senza uova e leggerissime. Ottime come aperitivo e stuzzichino, sono perfette anche come secondo piatto sfizioso.
Polpette di zucchine e patate, una ricetta vegan che piace a tutti, perché le polpette sono un piatto irresistibile. Una tira l’altra, sempre e comunque. E se provi a fare questa ricetta di polpette vegetariane, non potrai fare a meno di divorarle, perché sono saporite, dalla consistenza perfetta con la crosticina sopra e un cuore morbido. Ti sorprenderà la croccantezza delle nocciole e dei semi di zucca. Leggerezza, perché non le friggiamo, e tanto, tanto gusto: senza usare carne, senza usare latticini e derivati.
Vediamo insieme come preparare queste deliziose polpette vegane di zucchine e patate, perfette per ogni occasione.
Ingredienti
- 500 g Zucchine
- 300 g Patate
- 2 fette Cipolle rosse
- Pane q.b.
- 15 g Semi di zucca (sgusciati)
- 10 g Nocciole tostate (sgusciate)
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale, Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
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Cottura delle patate: La preparazione di queste golose polpette di zucchine e patate comincia con la cottura delle patate, che vanno fatte bollire finché non diventano belle morbide. Io le metto nella pentola con l’acqua fredda e le lascio bollire per almeno una ventina di minuti, poi faccio la prova con la forchetta e spengo quando i rebbi entrano senza difficoltà. Una volta fredde, vanno sbucciate e schiacciate.
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Preparazione delle zucchine e cipolle: Intanto ho affettato sottilmente e poi tritato la cipolla rossa, che ho fatto appassire lentamente con un filo d’olio, un pizzico di sale grosso e un poco di acqua in una padella antiaderente col coperchio. Ho spuntato le zucchine e le ho tagliate a cubetti piuttosto piccoli, circa mezzo centimetro per lato.
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Cottura delle zucchine: Quando la cipolla è diventata bella morbida e semitrasparente, ho unito le zucchine. Ho mescolato, regolato di sale e ho fatto cuocere per un’altra decina di minuti: i cubetti di zucchina devono essere belli morbidi. Ho spento la padella e ho lasciato che anche le zucchine e la cipolla arrivassero a temperatura ambiente.
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Preparazione della parte croccante: Quindi mi sono dedicata alla parte croccante della mia ricetta delle polpette di zucchine e patate: i semi di zucca e le nocciole. Ho sbucciato i semi di zucca (non li avevo già sgusciati, argh!) e li ho tritati grossolanamente al coltello, non troppo però. Se preferisci, puoi lasciarli interi per un risultato ancora più sorprendentemente croccante. Ho fatto a pezzetti anche le nocciole (non le ho spellate, mi piacciono così).
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Unione degli ingredienti: Ho inumidito il pane con poca acqua, il tanto da renderlo morbido e malleabile: l’ho strizzato e lo ho aggiunto alle patate schiacciate che nel mentre si erano raffreddate. Ho mescolato per bene e ho aggiunto anche i semi di zucca e le nocciole. Infine, le zucchine stufate con la cipolla rossa, dopo averle scolate dal liquido di cottura (poco, devo dire: se sono zucchine fresche di campo tirano fuori pochissima acqua).
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Formazione delle polpette: Ho mescolato per bene gli ingredienti e, visto che il composto mi sembrava un po’ troppo umido, ci ho aggiunto del pane grattugiato finché non sono stata soddisfatta della consistenza. Deve essere morbido e asciutto, quanto basta per essere maneggiato per fare le polpette!
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Cottura:
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In forno a microonde: Non volendo friggere le mie polpette di zucchine e patate, ho preferito non farle sferiche ma schiacciate, per rendere la cottura in forno (a microonde) più omogenea e semplice. Ho passato le polpette schiacciate nel pangrattato e sono passata alla cottura. Ho “sporcato” il piatto crisp del forno a microonde con poco olio extravergine d’oliva e l’ho messo a scaldare per 1’30”. Poi vi ho adagiato le polpette di zucchine e patate che poi ho spennellato in superficie con un altro pochino di olio evo. Ho fatto cuocere con la funzione crisp per circa 5 minuti per lato, poi le ho fatte riposare qualche minuto fuori dal forno per gustarle tiepide.
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In forno tradizionale: Se vuoi, puoi cucinare le polpette nel forno tradizionale: spennellale di olio evo, mettile sulla carta da forno nella placca e inforna a 180°C ventilato per circa 15 minuti, rigirandole a metà cottura.
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Airfryer: Riscalda l’airfryer a 200° per 4′, adagia nel cestello un foglio di carta forno e 6/7 polpette per volta.
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Consigli e Varianti
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Aromi: Da sole sono già gustosissime ma possono essere arricchite da aromi e spezie a piacere. Puoi aggiungere all’impasto la punta di un cucchiaino di curry per un gusto deciso ed esotico, menta o basilico per piccoli bocconcini freschi ed estivi e perché non provare il coriandolo o il finocchietto selvatico?
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Cottura al forno: Se volete una versione più light provate le polpette di zucchine al forno, magari con l’aggiunta delle patate. In questo caso all'impasto aggiungete un po’ di patata lessa, o ancora meglio arrosto. Formate a mano o con l’aiuto di due cucchiai delle polpettine che adagerete su una teglia da forno con della carta antiaderente. Se poi preferite una cottura più leggera potete prepararle al forno. In questo caso disponete le polpette su una teglia rivestita con l'apposita carta e irrorate con un giro d'olio extravergine di oliva (operazione ancora più semplice se avete a disposizione un dosatore spray).
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Altre varianti: Due varianti per gustare le polpette di zucchina sono la ricetta delle polpette di pane e zucchine e quella delle polpette di zucchina e mozzarella.
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Erbe aromatiche: Per rendere le polpette di zucchine e patate ancora più invitanti potete profumarle con le vostre erbe aromatiche preferite come basilico spezzettato o prezzemolo tritato.
Conservazione
Queste polpette sono ottime anche gustate a temperatura ambiente, acquisiscono sapore e compattezza quindi sono ideali da presentare per un aperitivo o per un buffet, oppure perché no, da portare ad una gita fuori porta!
Con queste quantità ho fatto 20 polpette, ma ne ho cucinato soltanto una parte. Se anche tu non le vuoi cucinare tutte insieme e se non le consumi al massimo il giorno dopo averle preparate, puoi congelarle crude per utilizzarle un altro momento. Bisogna “sporcare” un vassoio o un piatto piano con il pangrattato, disporci le polpette separate e non sovrapposte, coprire con pellicola e infilarle in freezer. Una volta congelate, si staccheranno facilmente dal vassoio e potranno essere conservate in una bustina per alimenti.
Quando deciderai di consumarle, potrai estrarre dal sacchetto la quantità che desideri e cuocere direttamente le polpette di zucchine e patate senza farle scongelare: fai scaldare il piatto crisp con un filo di olio evo, disponici le zucchine spennellando il lato che resta in alto con altro olio. Cuoci per almeno 5 minuti per lato. Essendo congelate è possibile che servano 2-4 minuti in più di cottura. Fai riposare qualche minuto prima di mangiarle, saranno ancora più buone!