Le polpette sono un piatto molto versatile e, sebbene il pane sia un ingrediente comune nella loro preparazione, esistono deliziose varianti senza, adatte ad una dieta senza glutine o a chi desidera ridurre il consumo di carboidrati. Sapete che si possono preparare le polpette senza pane? Possono essere preparate con una varietà di ingredienti, tra cui carne, pesce, legumi e verdure, e adesso vi propongo le mie ricette del cuore, super apprezzate, collaudate e infallibili.
Sono polpette molto semplici che voi potete poi cuocere nel sugo di pomodoro, friggere come vi spiego nel procedimento, o cuocere in forno. Intanto ecco le basi per prepararle.
Polpette di Carne Senza Pane
Ingredienti:
- 400 g di carne macinata (manzo, maiale o pollo)
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- erbe aromatiche qb
- passata di pomodoro qb
- basilico qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
- In una ciotola mescolate la carne macinata con l'uovo, il formaggio grattugiato, la cipolla tritata, l'aglio e il prezzemolo.
- Aggiustate di sale e pepe e se volete aggiungete anche altre erbe aromatiche a piacere.
- Con le mani umide formate delle polpette della dimensione che preferite.
Polpette di Pesce Senza Pane
Ingredienti:
- 300 g di salmone fresco, pulito e senza pelle
- 200 g di filetto di merluzzo fresco, pulito e senza pelle
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di succo di limone
- prezzemolo qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
- In un mixer unite il salmone e il merluzzo tagliati a cubetti e tritate fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Trasferite il pesce tritato in una ciotola e aggiungete l'uovo, la senape, il succo di limone e il prezzemolo. Mescolate bene il tutto e regolate di sale e pepe.
- Formate delle polpette con le mani leggermente umide e mettetele da parte su un piatto.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocete le polpette di pesce, girandole delicatamente, fino a quando saranno ben dorate su tutti i lati e completamente cotte all'interno.
Polpette Senza Uovo: Alternative e Consigli
Prendetevi 5 minuti di pausa e concentratevi sulle polpette: un luculliano piatto di sfere prelibate preparate secondo la tradizione, come ha sempre fatto la nonna. Ci sono carne, pangrattato, aromi e.. uovo? Lasciando alla nonna le ricette segrete, preparare le polpette senza uovo è possibile e può essere molto comodo quando il frigo langue (e le uova mancano) ma anche un ottimo espediente per limitare calorie e colesterolo. Inoltre, le ricette delle polpette senza uovo non coinvolgono solo le classiche polpette di carne, ma portano nuove idee in cucina.
Proprio perché l'uovo è considerato da sempre un ingrediente capace di tenere insieme tutti gli elementi della polpetta, scopriamo l'abc delle ricette delle polpette senza uovo che hanno la carne come ingrediente principale. L'uovo può essere sostituito da una quantità minima di latte, di yogurt, oppure da un po' di formaggio fresco, tutti ingredienti capaci di donare la giusta umidità all'impasto.
Anche per le polpette vegetariane, dove sono le verdure, i legumi e formaggi filanti a farla da padrone, si possono usare gli stessi stratagemmi usati per le polpette di carne, tenendo presente che le polpette di verdure senza uovo potrebbero rendere necessario l'uso più abbondante di pangrattato o farine di legumi (ceci, fave o piselli) per dare più corpo e consistenza alla polpetta. Le polpette vegane sono completamente vegetali e dunque bandiscono l'utilizzo delle uova a prescindere: ma in questo caso, nemmeno formaggi e latte vaccino possono venire in aiuto. Le soluzioni più valide per legare le polpette vegane sono l'utilizzo di legumi, patate, farina e pangrattato nell'impasto.
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Polpette Veloci Senza Uova e Pangrattato
Velocissime, senza uova e senza l’aggiunta di pane grattugiato: anche così le polpette ti faranno fare un figurone in tavola! Quando in tavola ci sono le polpette siamo sempre tutti più felici! Deliziose e squisite a più non posso, sono imperdibili in tutte le versioni decidiamo di portarle in tavola. A base di carne, pesce o anche di sole verdure, sono sempre squisite! Un secondo piatto che possiamo arricchire a piacere ed insaporire con gli ingredienti più disparati. La variante che vede oggi le polpette protagoniste assolute in tavola è semplicissima da preparare e non prevede l’aggiunta né di uova né del pane grattugiato.
Come le prepariamo? Veloci e semplicissime da preparare, le polpette sono di sicuro uno dei secondi piatti più gustosi. Possiamo preparare le polpette in una versione ancora più gustosa e leggera, sicuramente diversa dal solito perché le prepareremo senza l’aggiunta di uova o di pane grattugiato. Come sappiamo le uova fanno da legante all’interno degli impasti, e consentono di amalgamare al meglio gli ingredienti fra loro. Quale ingrediente utilizzeremo al posto delle uova? Utilizzeremo un ingrediente segreto, ovvero del formaggio spalmabile. Impastiamo per ottenere un impasto omogeneo che riponiamo poi in frigo per un’oretta così da lasciarlo compattare.
Le lasciamo cuocere su entrambi i lati fino a doratura, dopodiché potremo portarle in tavola e servirle con un contorno a piacere. Possiamo cuocere le polpette anche in friggitrice ad aria. In questo modo aggiungeremo meno olio e saranno ancora più leggere. Ci basterà sistemare le polpette all’interno del cestello della friggitrice e cuocere alla temperatura di 180° per circa 15 minuti (attenzione perché i tempi di cottura possono variare a seconda della friggitrice).
Polpette al Limone a Basso Indice Glicemico
Ma quanto sono buone le polpette al limone! Le polpette sono un grande classico della cucina italiana, c’è chi le adora fritte e chi con la salsa, chi le preferisce farcite e chi speziate. Una cosa però è certa: le polpette mettono d’accordo tutti! Scopriamo insieme come preparare delle polpettine al limone a basso indice glicemico (IG 35), senza pangrattato e con pochi grassi.
Le polpette piacciono sempre a tutti, soprattutto ai bambini. A me piacciono, ma non sempre e non tutte, quando sono troppo cariche di ingredienti, ad esempio, non mi fanno impazzire. In Sicilia uno dei must della bella stagione sono le polpette arrostite nelle foglie di limone, che è una delle ricette che mi riprometto di preparare, fotografare e pubblicare. La cosa bella delle polpette è che ognuno le fa a modo suo e quindi non c’è mai “giusto e sbagliato”, si va solo a gusti, e a sentimento!
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Queste polpette sono dedicate a chi segue una dieta a basso indice glicemico e cerca idee per non mangiare sempre carne arrostita. Non vi piace la carne e cercate altre ricette? Provate il petto di pollo all’arancia che è buono e velocissimo. Mettiamo una ciotola la carne tritata, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e il pepe. Mescoliamo tutto con una forchetta e poi aggiungiamo un uovo. Uniamo la scorza grattugiata di circa mezzo limone e la farina e mescoliamo bene. Nel frattempo in una padella scaldiamo l’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Formiamo delle polpette grandi quanto delle noci, o poco più, e passiamole nella farina. Mettiamo le polpette in padella e facciamole rosolare per qualche minuto da entrambi i lati. Sfumiamo con il vino bianco e facciamolo evaporare. Aggiungiamo poi il succo di limone e un pochino di acqua (circa 4 cucchiai), mescoliamo e facciamo cuocere per circa 10 minuti o finchè la salsina si sarà addensata. Completiamo con il prezzemolo tritato o dei rametti di timo e serviamo.
Polpette Low Carb con Yogurt e Spinaci
Se seguiamo un regime a carboidrati ridotti, le polpette sono uno di quei piatti a cui dovremo dire addio… oppure no? La mia versione delle polpette low carb usa lo yogurt e gli spinaci al posto del pane, per avere uno sfizioso secondo senza rinunciare al gusto. In a bowl mix well the meat with yogurt, salt and condiments (I add also raisins). Place them on a baking sheet and bake at 180°C for 15 minutes.
Non so voi, ma quando si parla di polpette per me si va sempre sul sicuro… le ho fatte col minestrone, con la zucca, con i ceci e pure con i piselli! Ma a chi non piacciono le polpette? Insomma, un racconto tanto divertente quanto assurdo riguardanti queste morbide palline di carne io ce l’ho: vivevo da poco col mio compagno e avevo promesso di fargli le polpette con tutti i crismi. Niente cose dietetiche. Va bene. Ci metto il pane ammollato nel vino rosso, tante spezie, un po’ di cipolla e… dell’uvetta. Non so che m’è preso, ma per me la carne rossa chiama uvette! Be’, inutile dirvi che al primo morso lui mi ha guardata come se l’avessi tradito nel profondo. Ancora oggi glielo rinfaccio!
Ho usato della carne di bovino scelta, ma sentitevi liberi di usare del pollo o del tacchino. Potete sostituire gli spinaci con qualsiasi verdura, servono solo a dare morbidezza. Per quanto riguarda lo yogurt, invece, va benissimo della ricotta o - se siete golosi - uno stracchino o della crescenza. Il motivo per cui le cucino prima al forno è semplicemente quello di eliminare il grasso in eccesso contenuto nella carne, ma se ne usate una molto magra potete cucinarle direttamente nel sugo o in padella. E se siete come me… aggiungete l’uvetta! Sono un secondo light e perfetto per variare un po’ la dieta, soprattutto se seguite una chetogenica o state limitando i carboidrati per un periodo. In una ciotola mescoliamo bene la carne con lo yogurt, il sale e i condimenti che più ci piacciono (io aggiungo anche un po' d'uvetta ammollata).
Polpettine di Carne al Forno Senza Uova e Olio
La ragazza che aveva pubblicato la foto, Erika, sosteneva di non aver usato ne’ uova ne’ olio. Figuratevi io! Appena ho letto senza uova e senza olio ho subito tirato fuori le antenne e le ho chiesto come le avesse preparate. Erika è stata gentilissima, mi ha scritto la sua ricettina, dato vari consigli e anche il permesso di scrivere la ricetta sul blog qualora queste polpettine di carne mi fossero piaciute. Innanzitutto vi dico subito che 44 polpettine sono sparite in un batter d’occhio. Persino mio figlio, che non ama la carne e che è sempre un po’ restio a fare da cavia, le ha sbafate una dopo l’altra.
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Insomma sono rimasta così contenta che ho deciso di parcheggiare tutto il resto del lavoro sul blog per scrivere subito la ricetta, che per altro è semplicissima. Amalgamare benissimo i vari ingredienti e qualora l’impasto risultasse troppo duro aggiungere un altro pochino di yogurt. Aiutandosi con un cucchiaino prendere un po’ di impasto alla volta e formare tante palline. Nel mio caso ho ottenuto 44 polpettine. Porre la teglia in forno a 180° per circa 15 minuti e poi tirarla fuori e girare tutte le polpettine così che prendano un bel colore uniforme su tutta la superficie. Sfornare e servire le polpettine caldissime!
Queste polpettine di carne al forno sono sfiziose mangiate come snack e naturalmente ideali come secondo piatto accompagnate da una fresca insalata e qualche fettina di buon pane integrale. Le gradiranno tutti: dal più grande al più piccolo di casa… infatti ad oggi posso garantirvi che è una delle ricette del mio blog più gradita dai bimbi delle mie lettrici! Dopo aver provato questa ricetta ne ho elaborata un’altra, ancora più leggera, grazie all’aggiunta delle verdure. Eccola: Polpettine carne e finocchio senza uova o olio. Il finocchio non si sente ma ovviamente i punti sono minori in quanto avremo meno carne e più verdura.
Il Segreto della Nonna per Polpette Extra Morbide
Come fare delle polpettine morbidissime senza usare le uova o il pane? Ecco il trucchetto della nonna, saranno irresistibili, una tira l’altra! Se adori le polpette e ti manca qualche ingrediente oppure vuoi provare una ricetta diversa dal solito, non devi fare altro che prendere la carne macinata che hai in frigorifero e scoprire il favoloso segreto che si nasconde dietro la consistenza impareggiabile di questo piatto. niente uova e pane ecco il trucchetto della nonna per polpettine extra morbide 20220302 ricettasprint Una crosticina croccante ed invitante all’esterno che racchiude un interno saporito e morbido, cosa si può volere di più? I bambini ne andranno matti, sono veramente impareggiabili ed aggiungeranno quel tocco in più che manca a qualsiasi menù.
Il trucchetto della nonna per polpettine croccanti fuori e morbidissime dentro è tutto in questo ingrediente Tutto ciò che ti basta per una cena favolosa ed allo stesso tempo facilissima e veloce è questa ricetta. Non c’è dubbio diventerà una delle tue preferite e quando vorrai fare le polpette, soprattutto se ci sono bambini, non avrai più problemi perché le adoreranno e le mangeranno tutti con grande piacere che siano piccoli o grandi. Il segreto di questa preparazione è in un ingrediente semplice semplice, davvero quasi insospettabile, ma che regala alle tue polpette quel carattere in più che le rende veramente uniche. Oltre alla morbidezza incide anche sul gusto, rendendolo più delicato e particolare. Ad ogni assaggio incontrerai un insieme di sapori strepitoso ed una consistenza che quasi si scioglie in bocca ad ogni morso. Provare per credere!
Ingredienti:
- 500 gr di carne macinata
- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- Uno spicchio d’aglio
- 120 gr di ricotta
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione delle polpettine di carne extra morbide
- Per realizzare questo piatto, iniziate versando la carne macinata in un recipiente capiente. Aggiungete la ricotta ed un pizzico di sale ed iniziate a lavorare con una forchetta amalgamando bene.
- Ottenuto un composto omogeneo, unite un po’ di prezzemolo tritato finemente, il parmigiano reggiano grattugiato e se vi piace un po’ di aglio tritato finemente.
- Amalgamate bene fino a rendere l’impasto uniforme: se risultasse troppo molle, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
- Fatto ciò trasferite l’impasto in frigorifero per una mezz’oretta.
- Trascorso il tempo necessario riprendetelo e formate le vostre polpettine: friggetele in profondità in abbondante olio di semi finché risulteranno dorate.
- Trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e gustatele!