Oggi scopriamo come preparare una delle Ricette Vegetariane più buone e versatili di sempre: le Polpette di Soia. Ottime come Secondo Piatto, servite con un’insalata o con qualcosa di più elaborato, ma anche ideali per preparare i famosi Spaghetti con le Polpette.
La Ricetta delle Polpette di Soia prevede pochi ingredienti, i classici delle Polpette al Sugo per la precisione, ma sostituiremo la carne macinata con il Granulare di Soia. Questo ingrediente molto apprezzato anche dai vegani per via dell’elevato apporto proteico, è perfetto per la preparazione di Polpette e Hamburger, ma viene utilizzato anche e soprattutto il Ragù di Soia. Procuratevi quindi Uova, Pane Grattugiato, Prezzemolo e Parmigiano che è ora di preparare le Polpette con il Granulare di Soia!
Tra le altre Polpette Vegetariane perfette come secondo piatto ci sono le Polpette di Lenticchie al Sugo, le Polpette di Zucchine e Carote con Salsa allo Yogurt e le Polpette di Cavolfiore e Curcuma.
Cosa è il Granulare di Soia?
Il granulare (o granulato) di soia disidratata viene ricavato da una lavorazione della farina di soia e acqua che viene chiamata estrusione. E’ un prodotto alimentare ottenuto dalla soia. Viene prodotto essiccando e macinando i semi di soia, creando piccoli granuli che assomigliano a granelli di carne. Grazie alla sua consistenza e al sapore neutro, è utilizzato come alternativa alla carne in piatti vegetariani e vegani.
Il granulare di soia ha un sapore neutro e leggermente dolce. La sua caratteristica principale è la capacità di assorbire facilmente i sapori degli ingredienti con cui viene cucinato. Quando reidratato e cotto con aromi e spezie, può assumere un gusto simile alla carne macinata, e diventare una valida alternativa a quest’ultimo nella creazione di piatti vegetariani e vegani.
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Il granulare di soia per poter essere poi usato in qualche ricetta va idratato circa 20 minuti in acqua e poi strizzato bene. A questo punto il granulare di soia, potrebbe assomigliare come consistenza a carne macinata, infatti viene usata per polpette, burger, ragù, ripieni con verdure ecc. Le lasagne per esempio con il ragù preparato con granulare di soia sono molto appetitose e sinceramente le preferisco a quelle di seitan (che non digerisco per il glutine che contiene). Con il suo gusto neutro poi, il granulare di soia è molto poliedrico e per renderlo appetitoso basta aggiungere spezie, erbe aromatiche ed ortaggi particolari.
Come Preparare le Polpette con Granulare di Soia
Se siete capitate su questa pagina, probabilmente è perchè anche voi vi siete domandate come si fanno le polpette con granulare di soia. Qualche volta preparo le polpette con granulare di soia, usando verdure di stagione. Con lo stesso impasto anziché le polpette con granulare di soia potete preparare dei gustosi burger, lasciando spazio alla fantasia.
Ingredienti
- 100 g granulare di soia bio
- 2 fette pane integrale
- q.b. latte vegetale senza zuccheri
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio salsa tamari
- 1 rametto Timo
- 1 cucchiaino Origano
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. peperoncino
- q.b. germogli freschi
- q.b. Pomodorini
- q.b. Semi misti
- pane grattato
Preparazione
- Pesate il granulare di soia e mettetelo a bagno in acqua tiepida per una ventina di minuti.
- Lavate e pelate la carota, lavate la zucchina e grattatele con una grattugia a fori larghi.
- In una padella versate un filo d’olio extravergine e stufate lo scalogno tritato finemente assieme al rametto di timo.
- Strizzate il granulare e il pane ammollato e uniteli in padella alle verdure mescolando delicatamente.
- Rotolatele nuovamente nel pangrattato, nebulizzatele di olio extravergine e passatele 15 minuti in forno a 200 gradi.
Potete cuocerle anche in forno, 220°, forno statico, per circa 10 minuti. Asciugate l’olio in eccesso e servite le vostre polpette vegane!
Polpette di Soia e Zucchine: Un'Alternativa Vegana
Le polpette di soia e zucchine sono un’alternativa vegana gustosa e leggera alle classiche polpette.
Ingredienti:
- Granulare di soia
- Zucchine
- Pangrattato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una ciotola versare il granulare di soia e coprire con l’acqua.
- Trascorso il tempo di riposo, scolare bene la soia eliminando l’acqua in eccesso. Strizzare delicatamente con le mani per rimuovere tutta l’umidità residua.
- Trasferire la soia strizzata in una ciotola capiente. Aggiungere le zucchine grattugiate, il pangrattato, il sale e il pepe.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle polpette con le mani leggermente inumidite.
- Disporre le polpette su una teglia rivestita con carta forno.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per: 4 persone
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Consigli Aggiuntivi
Dopo aver preparato il ragù vegan, avevo un po’ di granulare di soia che mi era avanzato ed ho pensato di farci delle polpette. Mentre la bolognese era quasi identica all’originale, le polpette si sente che sono tutt’altro, ma sono in ogni caso buonissime, specie per me chi, come me, ama le spezie. L’unica cosa a cui stare attenti è ottenere la consistenza adatta da poter formare le polpette :D
Iniziate con la preparazione del formaggio vegano: foderate un colino con un telo pulito (meglio se in mussola di cotone in modo da far filtrare bene il siero) e versatevi all’interno lo yogurt di soia, copritelo con gli angoli del panno, disponete il colino su una ciotola e mettete il tutto in frigorifero a riposare per 24 ore, in modo che la parte acquosa dello yogurt possa colare, lasciandovi con un composto denso e spalmabile.
Portate a bollore un pentolino di brodo vegetale, aggiungete il granulare di soia, cuocete per un minuto, poi spegnete la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate riposare per almeno 10 minuti. Versate la soia nel tritatutto e frullate fino a ottenere un trito molto fine. Con lo spallinatore prelevate una porzione di impasto, fate al centro un buco con il retro di un cucchiaio di legno e farcite la polpetta con mezzo cucchiaino di formaggio vegetale. Prelevate un’altra piccola porzione di impasto, disponetela sopra il formaggio in modo da sigillarlo all’interno della polpetta, estraete la polpetta dallo spallinatore e dategli la forma di un tondo, cercando di compattarla bene, poi schiacciatela leggermente in modo da formare una base e una sommità piane.
Polpette Vegane al Sugo
La ricetta per le polpette vegane al sugo definitive? Con il granulare di soia e glutine di grano, cotte al forno e ricche di sapore con una consistenza incredibilmente simile alle originali.
A un certo punto ho pensato, ma cavoli, perché non usare il granulare di soia per farci le polpette? Siccome era un ingrediente a cui non ero abituata e non sapevo trattare mi sono messa a fare un po' di ricerche al riguardo che mi hanno lasciato però piuttosto confusa. Poi mi sono anche chiesta se reidratare il granulare di soia prima di utilizzarlo per fare le polpette fosse necessario o anzi controproducente e non molti contenuti online mi sono stati d'aiuto al riguardo, finché non mi sono imbattuta in questo video su youtube di Davide Maffioli. Epifania! Un metodo che non avevo mai visto altrove: il granulare di soia veniva condito, lavorato con una componente liquida e poi di nuovo con l'aggiunta di farina di seitan prima di far riposare l'impasto e formare le polpette. Ho pensato che se riusciva davvero sarebbe stato geniale.
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Al di là delle mie personali idiosincrasie con il rosmarino essiccato, io vi consiglio assolutamente di seguire Davide su youtube o su instagram perchè ne sa davvero a pacchi e spiega nei dettagli il perché utilizza una tecnica o un ingrediente, senza creare mappazzoni grigi che sembrano cibo prevomitato, perché dietro ai suoi contenuti c'è una competenza tecnica innegabile.
Per preparare le Polpette di Soia cominciate mettendo in ammollo il granulare di soia in acqua calda per 15 minuti, quindi scolatelo e strizzatelo per bene con le mani. Ammollate il pancarrè nel latte, quindi strizzatelo e unitelo al granulare insieme all’uovo, al prezzemolo tritato e al grana. Iniziate a impastare con le mani in modo da distribuire per bene tutti i sapori. Regolate di sale e pepe e aggiungete poi il pane grattugiato, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una consistenza lavorabile.
Formate delle polpette grandi circa come una noce e rosolatele in una padella con l’olio. Quando saranno dorate su tutti i lati, unite lo spicchio di aglio, la salsa di pomodoro e le foglie di basilico e cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Ingredienti Speciali
Granulare di soia: è l’ingrediente chiave della ricetta, come spiegato nel paragrafo dedicato, insostituibile, pensatelo come al sostituto del macinato di carne, si presenta sotto forma di uno spezzato secco, abbastanza simile alla fregula ma più irregolare.
Preparato per seitan / glutine di grano / farina di seitan: commercializzato sotto vari nomi, è di fatto glutine puro, che unito all’acqua e lavorato in un certo modo permette di produrre un panetto di seitan. In questa ricetta viene usato invece come una sorta di legante che dà tenacità e compattezza al composto.
Tamari, pomodorini secchi, miso lievito alimentare in scaglie o cheddar veg, funghi essiccati: questi sono invece gli insaporiti “alternativi” diciamo un po’ il mio tocco personale perché sono tutti ingredienti ricchi di umami che vanno a dare un sapore gustoso al granulare di soia che altrimenti di per sè non sa di granché.
Sono entrambi ingredienti ormai facili da reperire online o nei negozi (fisici o online) specializzati in alimentazione biologica o macrobiotica. Il granulare di soia è reperibile di molti brand, tra cui Fior di Loto (quello che ho usato io), ViviBio, Probios, Bongiovanni, Koro. La farina di seitan, anche commercializzata sotto il nome di farina di frumento per seitan, farina di glutine, glutine di grano, preparato per seitan istantaneo viene prodotta, tra gli altri, da Bongiovanni (quello che ho usato io), La Finestra Sul Cielo.
Valori Nutrizionali del Granulare di Soia
Amici ma avete mai guardato i valori nutrizionali del granulare di soia? Sono pazzeschi! Una porzione da 50 g di granulare (peso a secco e a crudo non reidratato) contiene 10 g di carboidrati, meno di 1 g di grassi, 7 g di fibra e ben 25 g di proteine. Non ne faccio una questione salutistica o di macro, il problema non sono le proteine o i grassi o i carboidrati o le calorie in sè, ne faccio un fattore pratico: nel momento in cui vado a cercare un sostituto vegano di pollo o manzo poter realizzare una ricetta che contenga le stesse proteine e addirittura meno grassi mi permette di bilanciare il resto del pasto molto più facilmente.
GUSTO: voto 6 e mezzo per la somiglianza mi spiace ma da onnivora devo dire che sebbene ricordino un po' l'aroma della carne il risultato non è sovrapponibile.
Quando Servire le Polpette di Soia
Le polpette di soia sono un’ottima idea per un secondo piatto vegetariano o vegano diverso dai soliti burger vegetali. Sono perfette per un pranzo o una cena informale con amici o familiari, ma anche per un buffet o un aperitivo in eventi più importanti. Sono particolarmente apprezzate dai vegetariani e vegani, ma anche da chi desidera ridurre il consumo di carne, in quanto costituiscono una golosa alternativa proteica e saporita.