Stanchi del solito polpettone? Oggi proponiamo una ricetta che è stata richiesta da molti: un gustoso polpettone di verdure con carciofi, broccoli e scamorza. Il polpettone nasce come ricetta a base di carne tritata insaporita con spezie e aromi, uova e pangrattato: una preparazione così semplice e saporita che si è diffusa in tutto il mondo.
Se preso alla lettera, il termine “polpettone” è un accrescitivo di “polpetta” perché con questo piatto condivide la maggior parte degli ingredienti. Quel che cambia è il metodo di cottura e la forma con cui i due piatti vengono portati in tavola.
Il polpettone di verdure è un piatto super equilibrato preparato con verdure, formaggio, pane grattugiato e uova. Inoltre, costituisce un’ottima alternativa per chi segue un’alimentazione vegetariana, perché può esser preparato con le migliori verdure di stagione, uova, Grana Padano, scamorza e bevanda alla soia.
Il polpettone vegetariano è fatto con ingredienti molto semplici ed economici: pane raffermo, uova, carciofi e patate. Delicato, molto saporito e leggero, è una buona alternativa al classico polpettone con la carne e ideale per chi segue una dieta vegetariana. Piacerà a tutti, grandi e piccini compresi!
Molto colorato si presenta bene a tavola, inoltre ha la caratteristica di poter essere preparato in anticipo e conservato tranquillamente in frigo per 1/2 giorni.
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Polpettone di Patate Ripieno di Carciofi: Ricetta Senza Glutine e Vegana (Opzionale)
Il polpettone di patate ripieno di carciofi è un primo o un secondo piatto: dipende dai punti di vista! La ricetta è senza glutine, e potete renderla anche vegan omettendo l'uovo e farcendo il polpettone di patate con carciofi e altre verdure o legumi.
Ingredienti
- Patate
- Carciofi
- Uovo (opzionale per la versione vegana)
- Farina (di riso o avena per la versione senza glutine)
- Parmigiano (facoltativo)
- Scamorza
- Erbe aromatiche (rosmarino, prezzemolo)
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparazione delle Patate: Spazzolare le patate e lessarle con la buccia in acqua fredda per 20-35 minuti, fino a cottura perfetta. Inserire uno stecchino di legno per verificare la cottura.
- Preparazione dei Carciofi: Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne e più spesse. Raschiare le parti più esterne del gambo, dividerli in due parti e rimuovere la barba interna con un cucchiaino. Tuffare i carciofi a metà in una ciotola d'acqua in cui avrete spremuto mezzo limone.
- Cottura dei Carciofi: Scolate e riducete i carciofi a tocchetti. In una padella oliata con generoso olio rosolate i carciofi a cubetti per 2 minuti, poi versate mezzo bicchiere di acqua. Salate, pepate e continuate a cuocere finché cotti e saporiti. Potete aggiungere uno spicchio d'aglio tritato per insaporire ancora di più la farcia. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
- Preparazione dell'Impasto di Patate: Sbucciare le patate appena intiepidite e schiacciarle o grattugiarle. Aggiungere l'uovo, la farina, il parmigiano (facoltativo), e le erbe aromatiche tritate. Mescolare e ottenere un composto modellabile.
- Assemblaggio del Polpettone: Disporre un pezzo lungo di carta forno e ungerlo. Disporre il composto di patate e iniziare a formare un rettangolo con le mani. Con un mattarello e un foglio ulteriore di carta forno livellare la superficie e pareggiare il rettangolo in modo che sia più regolare possibile. Disporre sopra la farcia di carciofi unita a cubetti di scamorza.
- Chiusura del Polpettone: Arrotolare il polpettone nella carta forno: creare un salsicciotto chiuso e stretto per evitare che il polpettone si apra in forno. Chiudere bene con altra carta forno o spago.
- Cottura in Forno: Appoggiare su una placca da forno e cuocere per 35-40 minuti a 180°.
- Raffreddamento e Servizio: Lasciare intiepidire prima di togliere la carta forno, in modo che il polpettone si sia ben compattato.
Consigli Utili
È molto importante per la riuscita di questo polpettone la chiusura del salsicciotto: assicuratevi di stringere bene la carta forno avvolgendolo più volte, perché non si apra nel forno. Se possibile, chiudete a caramella, cioè arricciando e annodando le due estremità del salsicciotto.
Il polpettone ai carciofi è un secondo piatto al forno completo, ideale anche per un secondo da pranzo al sacco. Si tratta di un morbido impasto che racchiude un cuore succulento di carciofi stufati, prosciutto cotto e provola.
Con i carciofi spinosi si trasforma in un piatto veramente irresistibile! I carciofi devono diventare morbidi per amalgamarsi con gli altri ingredienti.
Quando la superficie sarà leggermente dorata, sfornare il polpettone e far raffreddare.
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