Il polpettone, di carne o vegetariano, è sempre una valida soluzione salva-pranzo, cena, schiscetta o qualsiasi altra occasione vi venga in mente. Questo percorso mi ha portato in cucina a preparare la ricetta di oggi. Il polpettone che vi presento è una sorta di versione tarda primavera del polpettone di patate e broccoli che ho presentato qualche mese fa.
Anni fa, come ben sapete cari lettori, ho scelto di diventare vegetariana. Una scelta importante che mi ha portato verso nuovi percorsi. I nuovi percorsi sono stati ricchi di incontri con persone vegane e vegetariane, persone belle ed interessanti. In questi nuovi percorsi ho arricchito la mia alimentazione di legumi e incrementato, ma non troppo, visto che ne mangiavo già molta, il consumo di verdure.
Infatti, ho rivisto la mia alimentazione, ho imparato nuove ricette, ho rivisitato in chiave veg i classici della cucina in generale e della cucina napoletana, la cucina delle mie origini, sempre nel mio cuore. Un percorso ricco di profumi, colore, sapore, freschezza, spezie ed erbe aromatiche.
Perché Preparare Questo Polpettone?
I pregi, nella mia visione del mondo, sono molteplici. Si prepara facilmente e in poco tempo, a parte quello necessario per la cottura in forno (ma ci si può serenamente dedicare ad altro nel frattempo). Può essere servito come antipasto, secondo vegetariano o addirittura come piatto unico e completo, sufficiente per saziarsi, magari accompagnato da una bella insalata di pomodori.
Anche con un piatto semplice ed economico come un polpettone di verdure si può giocare con l’estetica. In sostanza, anche una ricetta che si chiama “polpettone”, che purtroppo fa rima con un termine di moda e non molto incoraggiante come “mappazzone”, può diventare un “tortino”, magari investendo un po’ di tempo per decorare la superficie con delle zucchine a rondelle disposte a spirale. Oppure potreste provare ad affettare le zucchine a strisce e comporre una griglia, sovrapponendole come fossero la trama di un tessuto.
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Ingredienti e Preparazione
Il Polpettone di zucchine è un secondo piatto vegetariano semplice e squisito, al posto della carne come nel classico Polpettone, si usano le zucchine in padella, pane, uova, formaggio, che si impastano insieme, si da la forma allungata e farcisce a piacere con mozzarella. Ricordate che potete usare il tipo di zucchine che preferite , verdi, romanesche, vanno benissimo anche congelate.
Come ho scritto qui, mi piace molto realizzare la stessa tipologia di piatti, variando gli ingredienti a seconda delle stagioni. Come ho fatto per i flan e per tante e tante ricette e per questo polpettone. Broccoli in inverno e carote, zucchine e piselli in primavera. Piselli surgelati perché l'ho preparato qualche settimana fa, quando dei piselli freschi nemmeno l'ombra.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di patate a pasta gialla
- 200 g di carote
- 100 g di zucchine
- 100 g di piselli surgelati
- 50 g di parmigiano e pecorino
- 50 g di provolone dolce
- 1 uovo
- 20 g di olio extravergine di oliva
- erba cipollina
- pepe e sale
Preparazione:
- Lessate le patate e una volta pronte pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una terrina.
- Mentre le patate sono in cottura preparate le zucchine: lavatele, asciugate e tagliatele a dadini, ponetele in una teglia rivestita di carta forno, conditele con 10 g di olio extravergine di oliva e cuocetele per 10 minuti, in forno preriscaldato a 180°, girando un paio di volte.
- Lavate le carote, privatele della parte sommitale e senza pelarle tagliatele a brunoise e lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata con i piselli.
- Fate raffreddare le carote e i piselli, poi uniteli alle patate, aggiungete le zucchine, il parmigiano grattugiato, il provolone tagliato a dadini, regolate di sale e aromatizzate con l'erba cipollina lavata e tagliata a rocchetti e il pepe.
- Aggiungete anche l'uovo leggermente sbattuto e mischiate bene per amalgamare i vari ingredienti.
Varianti e Consigli
Non solo le zucchine della decorazione ma anche quelle grattugiate all’interno del ripieno creano un piacevole gioco di consistenze fra la cremosità del purè di patate e la croccantezza delle zucchine. Mettete le patate intere e con la buccia in una pentola con acqua fredda e fatele cuocere circa 20-30′ da quando iniziano a bollire.
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate, quindi verificate con una forchetta prima di scolarle. Nel frattempo, prelevate 4 zucchine dal totale e grattugiatele in una ciotola capiente. Tagliate a rondelle molto sottili le zucchine rimanenti. Condite le zucchine grattugiate con olio, sale e una macinata di pepe. Scolate le patate, sbucciatele e riducetele in purea quando sono ancora calde con l’aiuto di un passaverdura o di uno schiacciapatate.
Aggiungetele alle zucchine grattugiate. Aggiungete le uova, una manciata abbondante di foglie di maggiorana e alcune foglie di menta affettate sottili, un filo d’olio e regolate di sale. Se il composto dovesse risultare troppo molle, aggiungete anche qualche cucchiaio di pangrattato per renderlo più compatto.
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Oliate lo stampo da crostata (25 cm di diametro) e spolveratelo bene con il pangrattato. Versate il ripieno di patate e zucchine nello stampo e livellatelo bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio inumidito. Coprite tutta la superficie con le zucchine a rondelle, sovrapponendole leggermente. Spennellatele bene con un po’ d’olio. Salate leggermente e completate con qualche ciuffetto di maggiorana. Cuocete in forno ventilato a 170° per 45-50′ circa.
Impastate fino a compattare bene l’impasto. Lasciate intiepidire per 5 - 10 minuti nella sua carta. Se volete potete aggiungere al centro anche 3 fette di prosciutto cotto, oppure salumi a scelta. In caso voleste cuocere in friggitrice ad aria potete farlo, attenzione alle dimensioni, verrà magari più spesso e meno lungo.
Il polpettone di zucchine è ottimo sia caldo che più freddo e addirittura il giorno dopo! Preferiamo cuocere il nostro polpettone di zucchine in friggitrice ad aria? Dimezziamo le dosi e cuociamolo a 160 °C per 25 minuti, girandolo a metà cottura.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate | 500g |
| Zucchine | 100g |
| Carote | 200g |
| Piselli | 100g |
| Parmigiano e Pecorino | 50g |
Una ricetta che non manca mai o quasi sulle nostre tavole la domenica? Il polpettone! Che sia di carne o vegetariano, questo piatto tradizionale non delude mai. Il composto del nostro polpettone sarà a base di patate lesse e zucchine crude grattugiate, e lo arricchiremo di gusto con il Cotto in Cubetti Negroni.
La ricetta è facilissima e prevede pochi passaggi: si comincia lessando le patate e nel frattempo grattugiamo le zucchine e le saliamo per far perdere loro l’acqua. Non ci resta che dar forma al polpettone su un foglio di carta forno cosparso di pangrattato e poi ungerlo e ricoprirlo a sua volta con un po’ di pangrattato, per creare una crosticina deliziosa.
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