Il polpettone di zucchine è un'ottima alternativa vegetariana al classico polpettone di carne, ideale per un picnic all'aperto o una cena estiva. Questa preparazione è adatta a chi cerca un piatto gustoso e leggero, facile da realizzare e ricco di verdure.
Ingredienti Principali
Al posto della carne, come nel polpettone tradizionale, si utilizzano le zucchine, pane, uova e formaggio. Questi ingredienti, impastati insieme, danno vita a un composto morbido e saporito.
Ricordate che potete usare il tipo di zucchine che preferite: verdi, romanesche o anche congelate.
Ingredienti per il Polpettone di Zucchine (senza carne):
- 600 gr di zucchine
- 150 gr di scamorza o altro formaggio filante
- 1 uovo grande
- 150 gr di pangrattato
- 40 gr di parmigiano
- Basilico
- Prezzemolo
- Aglio
- Circa 3 cucchiai di olio di oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione del Polpettone di Zucchine Tutto a Crudo
Il procedimento è davvero identico a quello di carne, viene condito allo stesso modo solo che al posto della carne ci mettiamo le zucchine. Tutta la famiglia mangia più verdure!
- Grattugiare le zucchine e aggiungere il sale per far spurgare le zucchine dell’acqua di vegetazione che va scolata facendo pressione con una ciotola più piccola.
- Tritare basilico, prezzemolo e una fettina di aglio.
- Condire le zucchine con l’uovo, il parmigiano, metà pangrattato, un cucchiaio di olio, il pepe e amalgamare.
- Mettere un giro d’olio sulla carta da forno, pangrattato e si aggiunge il composto appiattendolo con le mani per compattarlo bene.
- Aggiungere il formaggio che filerà.
- Arrotolare aiutandosi con la carta da forno.
- Mettere il pangrattato su tutta la superficie del polpettone di zucchine.
- Pressare un po’ e chiudere a caramella.
- Tenere il polpettone circa mezz’ora in frigorifero.
- Preriscaldare il forno a 190 gradi ventilato.
- Togliere la carta da forno e mettere il polpettone su un’altra carta da forno.
- Aggiungere un goccino di olio.
- Infornare a 190 gradi forno ventilato.
- Dopo 40 minuti sfornare il polpettone.
- Farlo raffreddare un po’ prima di tagliarlo.
Impastate fino a compattare bene l’impasto. Lasciate intiepidire per 5 - 10 minuti nella sua carta.
Leggi anche: Polpettone Vegetariano Facile
Cottura
Trasferite il composto in una teglia per plumcake rivestita da carta da forno (precedentemente unta e cosparsa da pangrattato), conditelo con 3-4 cucchiai d'olio.
Cuocetelo in forno a 200°C per circa 40' finché è sodo e ben dorato. IL FORNO DEVE ESSERE PRERISCALDATO.
Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 30 minuti. Fai intiepidire, affetta e servi.
In caso voleste cuocere in friggitrice ad aria potete farlo, attenzione alle dimensioni, verrà magari più spesso e meno lungo.
Consigli Utili
- Un passaggio importante consiste nel rimuovere l’acqua in eccesso delle verdure, questo accorgimento ci consente di non aggiungere troppo pangrattato all’impasto, ottenendo così un polpettone compatto ma allo stesso tempo morbido all’interno.
- Un altro step da attenzionare riguarda la cottura, per realizzare un polpettone di verdure in padella con una leggera e goduriosa crosticina esterna ma morbido e succoso all’interno è infatti necessario iniziare la cottura con una bella rosolatura e proseguire poi abbassando la fiamma e girando spesso.
Varianti e Personalizzazioni
Se volete potete aggiungere al centro anche 3 fette di prosciutto cotto, oppure salumi a scelta.
Leggi anche: Polpettone di verdure
Potete anche modificare la ricetta secondo vostro gusto, aggiungendo per esempio nel ripieno affettati o altre tipologie di formaggio. Voi però potete anche modificare la ricetta secondo vostro gusto, aggiungendo per esempio nel ripieno affettati o altre tipologie di formaggio.
Quando preparo un polpettone vegetariano, io abbondo con le erbe aromatiche: a parte la costante della maggiorana, le zucchine si sposano molto bene con la menta, quindi ho fatto un mix delle due erbe.
Come sempre non troverete un grammo di formaggio e la ricetta è totalmente senza lattosio, ma se siete persone normali, basta che aggiungiate un po’ di grana al composto.
Polpettone di Verdure in Padella: Info Utili
Quali verdure per un polpettone più saporito e colorato?
Se il tuo obiettivo è un polpettone di verdure colorato, allora peperoni rossi e gialli, zucchine e carote sono una grande scelta. Non solo aggiungono colore, ma anche un sapore delizioso. Puoi anche considerare spinaci o barbabietole per un tocco in più!
Come posso evitare che il polpettone si sfaldi durante la cottura in padella?
Assicurati di compattare bene il composto e, se necessario, aggiungi del pane grattugiato. Cuocere a fuoco medio e girare con cautela può anche aiutare.
Leggi anche: Ricetta facile polpettone vegetariano
Qual è un contorno perfetto da abbinare al polpettone di verdure?
Un purè di patate cremoso o una semplice insalata verde con un dressing leggero sono contorni fantastici. Entrambi bilanciano la ricchezza del polpettone e completano il piatto.
Posso preparare il polpettone in anticipo e cuocerlo il giorno successivo?
Certo, puoi preparare il composto e conservarlo in frigorifero coperto.
Decorazione e Presentazione
Anche con un piatto semplice ed economico come un polpettone di verdure si può giocare con l’estetica. In sostanza, anche una ricetta che si chiama “polpettone”, che purtroppo fa rima con un termine di moda e non molto incoraggiante come “mappazzone”, può diventare un “tortino”, magari investendo un po’ di tempo per decorare la superficie con delle zucchine a rondelle disposte a spirale.
Oppure potreste provare ad affettare le zucchine a strisce e comporre una griglia, sovrapponendole come fossero la trama di un tessuto.
Non solo le zucchine della decorazione ma anche quelle grattugiate all’interno del ripieno creano un piacevole gioco di consistenze fra la cremosità del purè di patate e la croccantezza delle zucchine.
Coprite tutta la superficie con le zucchine a rondelle, sovrapponendole leggermente. Spennellatele bene con un po’ d’olio. Salate leggermente e completate con qualche ciuffetto di maggiorana.
tags: #polpettone #di #zucchine #vegetariano #senza #patate