Il polpettone vegetariano in crosta è una ricetta molto gustosa e creativa, un'alternativa tutta vegetariana che si contenderà di sicuro il posto con quello classico di carne. Scopriamo insieme diverse varianti per preparare questo piatto delizioso, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale.
Polpettone di Lenticchie in Crosta con Senape
Chi lo dice che a Capodanno le lenticchie devono andare per forza a braccetto col cotechino? Abbiamo deciso di sfidare la tradizione con nuovi abbinamenti per realizzare un secondo piatto di Capodanno tutto vegetariano: il polpettone di lenticchie glassato alla senape! Un morbido composto di patate e lenticchie avvolto in un fragrante involucro di pasta sfoglia dorata che nasconde un cuore filante di spinaci e scamorza… mai visto un polpettone in crosta così appetitoso, anche grazie al tocco deciso della senape!
Ingredienti:
- Lenticchie
- Patate rosse
- Pasta sfoglia
- Spinaci
- Scamorza
- Noci
- Senape
- Alloro
- Rosmarino
Preparazione:
- Sciacquate le lenticchie e lessatele in acqua fredda non salata con alloro per 30 minuti dal bollore.
- Lessate le patate rosse intere con la buccia in acqua fredda per 30-40 minuti dal bollore.
- Aggiungete gli spinaci, salate e pepate.
- Grattugiate la scamorza e tritate grossolanamente le noci.
- Stendete la pasta sfoglia e disponete il composto di lenticchie e patate al centro.
- Modellate il composto per formare un polpettone e ritagliate delle strisce sul lembo destro della sfoglia.
- Sovrapponete le frange incrociandole leggermente.
- Modellate il polpettone e spennellate con la glassa di senape.
- Aggiungete un rametto di rosmarino e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 30-35 minuti.
Polpettone Vegetariano in Crosta con Legumi e Funghi
Il polpettone vegetariano in crosta con legumi e funghi è una cupola ripiena con una farcia carnosa e quasi del tutto vegetale (unico ingrediente non veg: due albumi). Questo polpettone è realizzato con una croccante sfoglia che avvolge un mix saporito di funghi, legumi e mandorle, arricchito da aromi e spezie.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Funghi
- Legumi (lenticchie e fagioli)
- Mandorle
- Sedano, carota, cipolla, aglio
- Patata
- Albumi
- Fecola
- Pangrattato
- Erbe aromatiche
Preparazione:
- Tritate finemente sedano, carota, cipolla e aglio.
- Mondate e tagliate i funghi a pezzetti sottili.
- Rosolate le verdure tritate in padella con olio, sale e pepe.
- Aggiungete i funghi e cuocete per circa 10 minuti.
- Versate lenticchie e fagioli in una ciotola, unite il battuto rosolato, la patata schiacciata, le mandorle tritate, i funghi, le erbe aromatiche e gli albumi leggermente battuti.
- Mescolate bene e incorporate fecola e pangrattato fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Stendete un rotolo di pasta sfoglia e sistematelo in una teglia tonda.
- Modellate l'impasto a forma di palla compatta e posizionatelo al centro della teglia.
- Sollevate i bordi della pasta e fateli aderire alla base del polpettone.
- Ricoprite la cupola con un altro disco di pasta sfoglia e saldate i bordi.
- Spennellate con l'albume e decorate con semi di papavero.
- Cuocete a 180°C per 50 minuti.
Polpettone in Crosta con Verdure e Pasta Brisè Colorata
Il polpettone in crosta è una ricetta molto gustosa e creativa. L’ho realizzato con un morbido e gustoso ripieno di lenticchie e formaggio cremoso che poi ho rivestito con una crosta di pasta brisé intrecciata …una vera prelibatezza!Un polpettone di lenticchie decorato a perfezione, bello e scenografico. Un secondo piatto perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia o con gli amici.
Ingredienti:
- Pasta brisè verde (farina, burro, spinaci, acqua, sale)
- Pasta brisè gialla (farina, burro, acqua, zafferano, sale)
- Patate, zucchine, carote, cipolla
- Olio, basilico
- Uovo
- Pangrattato
- Formaggio grattugiato
- Mozzarella
- Semi misti
Preparazione:
- Rosolate la cipolla affettata con olio, aggiungete carote e patate a dadini e lasciate insaporire.
- Unite le altre verdure a dadini, salate, pepate e lasciate stufare per 20 minuti.
- Lasciate raffreddare e condite con formaggio grattugiato, pangrattato, uovo, mozzarella a dadini e basilico tritato.
- Preparate la pasta brisè verde e gialla, lasciandola riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
- Stendete le due brisè colorate, sovrapponetele e distribuite la farcitura di verdure al centro.
- Ritagliate delle frange sui lati della brisè e ripiegate sul ripieno.
- Spennellate con l'uovo sbattuto, cospargete di semi e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 50 minuti.
Polpettone in Crosta Vegano
Era da tanto che volevo realizzare un polpettone in crosta vegano ed eccolo finalmente qua! Questa è un’idea che parte dal classico arrosto alla Wellington che si prepara con un pezzo di filetto arrotolato prima nel prosciutto e poi nella sfoglia, per dirla molto brevemente! Per la versione vegana io ho creato degli strati di lenticchie, spinaci, funghi all’interno della pasta sfoglia. Il polpettone in crosta vegano fatto così è venuto veramente tanto gustoso e l’olandese anche ha approvato.
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Polpettone in Crosta alla Provola e Ortaggi
Oggi cuciniamo il polpettone in crosta alla provola e ortaggi, un prodotto da forno che prende ispirazione dal classico polpettone al forno con patate e dalle torte salate. Si tratta infatti di preparare il composto, modellarlo a mo’ di polpettone e coprirlo con la pasta sfoglia. Per quanto concerne la cottura va eseguita al forno a 180 gradi per 30 minuti circa.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Ortaggi (broccoli, zucchine, patate)
- Provola
- Ricotta
- Pecorino
- Mandorle a scaglie
Preparazione:
- Preparate il composto con patate lessate e schiacciate, zucchine e broccoli.
- Aggiungete ricotta e pecorino grattugiato.
- Modellate a forma di polpettone e coprite con la pasta sfoglia.
- Condite con fettine di provola che aderiscono al polpettone.
- Valorizzate la sfoglia con mandorle a scaglie.
- Cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
Tabella Comparativa delle Ricette
| Ricetta | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Polpettone di Lenticchie in Crosta con Senape | Lenticchie, Patate, Senape | Sapore deciso della senape, ideale per le feste |
| Polpettone Vegetariano in Crosta con Legumi e Funghi | Funghi, Legumi, Mandorle | Ricco di sapori e aromi, consistenza carnosa |
| Polpettone in Crosta con Verdure e Pasta Brisè Colorata | Verdure, Pasta Brisè Colorata | Colorato e scenografico, perfetto per occasioni speciali |
| Polpettone in Crosta Vegano | Lenticchie, Spinaci, Funghi | Alternativa vegana al classico polpettone |
| Polpettone in Crosta alla Provola e Ortaggi | Provola, Ortaggi (Broccoli, Zucchine) | Sapore amaro e dolce, copertura scenografica |
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