Il polpettone vegetariano in crosta è una gustosa e creativa alternativa al classico polpettone di carne. Perfetto per un pranzo domenicale, un'occasione speciale o semplicemente per una cena sfiziosa, questo piatto saprà conquistare tutti con il suo ripieno morbido e saporito avvolto in una croccante crosta.
Polpettone Vegetariano in Crosta: la ricetta di Carlotta Perego
Carlotta Perego, la food influencer di cucina vegetale più celebre d'Italia, propone una versione sana e vegetariana che non rinuncia al gusto e alla golosità: il polpettone in crosta.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 450 g di lenticchie
- 1 patata
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 80 g di noci
- 2/3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di pangrattato
- Latte di soia
- Olio evo
- Alloro
- Rosmarino
Preparazione
- Inizialmente Carlotta taglia una patata a dadini molto piccoli, poi trita finemente la cipolla, la carota e il sedano e li scalda in una padella capiente con un po' di olio.
- Unisce a questo punto la patata, l'alloro e il rosmarino.
- Fa soffriggere il tutto per circa 3/4 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
- Aggiunge le lenticchie precedentemente cotte e prosegue la cottura per altri 5 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, versa il composto ottenuto in un mixer.
- Aggiunge le noci, la salsa di soia e il pangrattato.
- Trita il tutto e trasferisce il composto ottenuto sulla pasta sfoglia, quindi modella fino ad ottenere una forma lunga e stretta.
- Incide la sfoglia creando delle strisce diagonali su entrambi i lati, poi le chiude alternandole: adagia una striscia sul polpettone verso destra, poi un'altra verso sinistra e così via, fino a ricoprire completamente la superficie.
- A questo punto spennella il polpettone con il latte di soia.
- Cuoce in forno statico a 180 °C per circa 40 minuti fino alla completa doratura della sfoglia.
- Taglia il polpettone a fette e serve.
Cottura
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
Variante del Polpettone Vegetariano in Crosta con Legumi e Funghi
Questa versione del polpettone è realizzata con una croccante sfoglia che avvolge un mix saporito di funghi, legumi e mandorle, arricchito da aromi e spezie.
Preparazione
- Tritate molto finemente il sedano, la carota, la cipolla e uno spicchio d’aglio.
- Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti sottili.
- In una padella fateli rosolare con uno spicchio d’aglio tritato (oppure lasciatelo intero), sale, pepe e 2-3 cucchiai d’olio per una decina di minuti.
- Versate le lenticchie e i fagioli (entrambi ben scolati) in una ciotola grande, unite il battuto rosolato, la patata schiacciata bene, le mandorle già tritate molto finemente, i funghi (privati dell’aglio se lo avete lasciato intero), il misto di erbe e gli albumi leggermente battuti (mettetene da parte 2 cucchiai per spennellare).
- Mescolate molto bene il tutto, anche schiacciandolo con una forchetta e aiutandovi con un mixer a immersione, se necessario.
- Quindi incorporate prima la fecola e poi il pangrattato, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata (potrebbe servire meno pangrattato).
- Alla fine salate e pepate.
- Stendete un rotolo di pasta sfoglia e rifilatelo in modo da ottenere un disco da 22-24 cm di diametro, poi sistematelo in una teglia tonda foderata con carta da forno.
- Prendete l’impasto riposato, dategli una forma di palla compatta e posatelo al centro della teglia.
- Modellatelo con le mani formando una semisfera del diametro di circa 20 cm e lasciando tutto intorno uno-due cm di bordo libero della pasta.
- Quindi sollevate questi bordi in modo da farli aderire alla base del polpettone.
- Srotolate il secondo tondo di pasta sfoglia ed eliminate uno spicchio pari a un ottavo.
- Ricoprite la cupola con la pasta e saldate in basso i bordi dei due tondi, ritagliando eventualmente la sfoglia in eccesso.
- Usate la pasta avanzata per fare qualche decorazione da applicare sulla calotta.
- Spennellate la cupola con l’albume messo da parte e allungato con poca acqua, quindi decorate a piacere con i semi di papavero.
- Infornate a 180 °C per 50 minuti.
- Lasciatela riposare per 15 minuti prima di servirla.
Polpettone di lenticchie in crosta
Un’alternativa tutta vegetariana, che una volta provato, si contenderà di sicuro il posto con quello classico di carne. L’ho realizzato con un morbido e gustoso ripieno di lenticchie e formaggio cremoso che poi ho rivestito con una crosta di pasta brisé intrecciata …una vera prelibatezza! Un polpettone di lenticchie decorato a perfezione, bello e scenografico.
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Preparazione
- Versiamo in una ciotola la purea di lenticchie, aggiungiamo il formaggio spalmabile e mescoliamo bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso.
- Condiamo con sale, aglio in polvere e infine incorporiamo la farina di ceci.
- Trasferiamolo su un foglio di carta forno oliato e con le mani modelliamolo a forma di polpettone.
- A questo punto dedichiamoci alla decorazione: tagliamo a strisce due sfoglie di pasta brisé e intrecciamole tra loro.
- Sistemiamo l’intreccio ottenuto sopra il polpettone e facciamolo aderire bene sulla sua superficie.
- Adagiamo il polpettone su una teglia coperta di carta forno e spennelliamolo con il latte (o uovo) ed è pronto per essere infornato.
Polpettone in crosta vegano
Questa è un’idea che parte dal classico arrosto alla Wellington che si prepara con un pezzo di filetto arrotolato prima nel prosciutto e poi nella sfoglia, per dirla molto brevemente! Per la versione vegana io ho creato degli strati di lenticchie, spinaci, funghi all’interno della pasta sfoglia.
Il polpettone in crosta vegano fatto così è venuto veramente tanto gustoso e l’olandese anche ha approvato.
Preparazione
- Fai cuocere uno spicchio di aglio tagliato a metà con gli spinaci e un pochino di sale, non serve acqua perché verrà rilasciata dagli spinaci.
- Quando gli spinaci si sono appassiti, circa 1 o 2 minuti, scolali.
- Una volta raffreddati strizzane un pugno alla volta benissimo.
- Per i funghi procedi come per questa ricetta: Funghi trifolati, dunque taglia l’aglio in due e fallo soffriggere in un cucchiaino di olio.
- Aggiungi poi i funghi ben puliti e tagliati a fettine e falli cuocere.
- Se rilasciano molta acqua continua a cuocerli fino a quando si è asciugata del tutto.
- Inserisci nel frullatore o mixer prima la cipolla, 1 spicchio d’aglio e la carota tagliati a pezzi grossolani e frulla a intermittenza per renderli come grattugiati.
- Poi metti anche nel boccale le lenticchie sciacquate e sgocciolate, le spezie, un po’ di sale e pepe e di nuovo frulla a intermittenza.
- Il ripieno è più buono se non viene troppo liscio ma con dei pezzetti.
- Srotola la pasta sfoglia lasciandola sulla carta forno in dotazione e componi il ripieno iniziando dal mix di lenticchie.
- Distribuiscilo uniformemente sulla sfoglia lasciando un po’ di spazio ai bordi.
- Ora, aiutandoti con la carta forno, cerca di arrotolare la sfoglia quanto più stretta possibile e chiudi bene ai lati pizzicando i lembi che restano aperti.
Polpettone di lenticchie glassato alla senape
Un morbido composto di patate e lenticchie avvolto in un fragrante involucro di pasta sfoglia dorata che nasconde un cuore filante di spinaci e scamorza… mai visto un polpettone in crosta così appetitoso, anche grazie al tocco deciso della senape!
Preparazione
- Per realizzare il polpettone di lenticchie glassato alla senape per prima cosa sciacquate le lenticchie e versatele in una pentola riempita con acqua fredda non salata insieme alle foglie di alloro.
- Lessate le lenticchie per 30 minuti dal bollore, poi scolate e tenete da parte.
- Nel frattempo mettete a lessare anche le patate rosse intere con la buccia, sempre partendo da acqua fredda, per circa 30-40 minuti dal bollore a seconda della dimensione.
- Aggiungete gli spinaci, salate e pepate.
- Nel frattempo grattugiate la scamorza con una grattugia a fori larghi e tritate grossolanamente le noci.
- Siete pronti per assemblare il polpettone: stendete la pasta sfoglia sul foglio di carta forno, tenendo verso di voi il lato lungo.
- Stendete il composto di lenticchie e patate nel mezzo, avendo cura di non premerlo troppo sulla sfoglia.
- Modellate il composto in modo da ricoprire il ripieno e formare un polpettone.
- Con il coltello ritagliate delle strisce sul lembo destro della sfoglia per ottenere delle frange della larghezza di circa 1,5 cm.
- Sovrapponete le frange del lato destro incrociandole leggermente.
- Modellate il polpettone in crosta con le mani per dargli una forma il più possibile regolare e trasferitelo in una teglia.
- Spennellate abbondantemente la sfoglia con la glassa di senape.
- Aggiungete un rametto di rosmarino e una macinata di pepe e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 30-35 minuti.
- Dopo 20-25 minuti controllate che non si stia scurendo troppo in superficie, in tal caso ricoprite con un foglio di alluminio.
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