Il Polpettone di verdure è una ricetta semplicissima e sfiziosa, ideale come antipasto o piatto unico, perfetto anche per la cena. Si tratta di un polpettone vegetariano da gustare in ogni occasione.
Un Polpettone Versatile e Personalizzabile
In sostanza, è un polpettone di patate con verdure miste, cotto al forno. Questa ricetta è perfetta anche come "svuota frigo", dato che potrete personalizzare le verdure da inserire a vostro piacimento.
Dopo il Polpettone di zucchine e il Polpettone di melanzane, non poteva mancare il Polpettone alle verdure. Questa preparazione è ideale perché si realizza in poco tempo, anche in anticipo, risolvendo così il problema della cena.
Questo è un perfetto polpettone estivo, ma ovviamente si può preparare in qualsiasi stagione. L'idea del polpettone vegetariano è arricchita da un cuore di formaggio filante e goloso, ma è possibile cambiare il ripieno e inserire prosciutto o speck.
Ogni volta potrete preparare un polpettone di verdure sempre diverso. È perfetto anche per i bambini, dato che le verdure sono un po’ mascherate!
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Se volete preparare il Polpettone di verdure light, questa ricetta è perfetta. Magari potete prepararlo senza il cuore filante! State cercando un polpettone senza carne? Ecco la ricetta del Polpettone di verdure, che piacerà a tutta la famiglia!
Ingredienti per il Polpettone di Verdure
- 450 g patate
- 1 zucchina (160 g)
- 120 g peperoni gialli
- 120 g peperoni rossi
- 80 g melanzane
- 125 g provola (o edamer, asiago, fontina)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP
- 1 uovo (medio)
- Mezza cipolla dorata
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione del Polpettone Vegetariano
- Portate a bollore una pentola di acqua salata. Lavate le patate sotto l’acqua, più o meno della stessa dimensione, in modo da avere una cottura uniforme, e immergetele nell’acqua appena inizia il bollore. Abbassate la fiamma (fuoco moderato) e lessate le patate per 40 minuti.
- Una volta pronte, scolatele dall’acqua e schiacciatele con uno schiacciapatate finché sono ancora tiepide (potete inserirle direttamente con la buccia, anche senza pelarle). Per una versione ancora più veloce, potete pelare le patate, pesarne 250 grammi e tagliarle a cubetti. Lessatele in acqua salata per 12 minuti e poi schiacciatele come sopra.
- Lavate la zucchina e la melanzana e tagliatele a dadini. Lavate anche i peperoni, togliete il picciolo e tagliate prima a falde, poi a dadini.
- In una padella, scaldate qualche cucchiaio di olio e unite la cipolla tritata finemente e il resto delle verdure. Salate e pepate e fate cuocere con un coperchio, a fiamma moderata, per 8 minuti. Poi lasciate intiepidire.
- Prepariamo l’impasto del Polpettone di verdure. In una scodella, inserite le patate schiacciate, le verdure, il parmigiano grattugiato, l’uovo, qualche cucchiaio di prezzemolo tritato, un bel pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamate il tutto con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Accendete il forno statico a 180°C.
- Stendete un foglio di carta da forno e spolverate con poco pangrattato. Versate sopra l’impasto del vostro polpettone di verdure e schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio, in modo da formare un quadrato di ca. 1 cm di altezza.
- Posizionate al centro la provola tagliata a fette e formate il polpettone vegetariano, dando la forma di un rotolo, aiutandovi con la carta da forno sottostante e modellando con le mani. Irrorate la superficie con poco olio (o utilizzate l’olio spray).
- Trasferite il polpettone con la sua carta su una leccarda e infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Una volta pronto e dorato, lasciatelo raffreddare giusto un attimo e servite.
Conservazione
Il Polpettone di verdure si conserva in frigorifero per 2 giorni, avvolto con pellicola trasparente o carta stagnola. Si può anche congelare.
Consigli Utili
- Il polpettone alle verdure può essere servito per 4 persone, se lo mangiate come secondo piatto. Se è un piatto unico, è sufficiente per 2 persone.
- Potete variare le verdure a piacimento, utilizzando sempre la stessa dose di ca. 500 grammi. Allo stesso modo potete preparare quindi anche un Polpettone con spinaci o un Polpettone con funghi (utilizzando 500 g di spinaci o champignon al posto di zucchine, melanzane e peperoni, da inserire nell’impasto previa cottura).
- Una volta steso, potete foderare il polpettone ripieno di verdure con delle fette di prosciutto o di speck e poi adagiare sopra il formaggio. Ancora più sfizioso!
- Al posto della provola, potete utilizzare anche fontina o asiago o edamer. Sconsiglio la mozzarella, dato che è troppo acquosa.
Variazioni e Alternative
La ricetta del polpettone di verdure senza patate si prepara sostituendo la stessa quantità di legumi lessati e schiacciati, ad esempio potete usare dei ceci o delle lenticchie, ma anche dei fagioli, bianchi o rossi. Vanno bene anche i legumi in scatola, ma ovviamente dovete sgocciolarli dal loro liquido.
Altre idee per cena:
- POLPETTONE DI TONNO
- POLPETTONE DI TONNO E PATATE
- POLPETTONE DI ZUCCHINE
- POLPETTONE DI MELANZANE
- POLPETTONE RIPIENO
- POLPETTONE CON UOVA SODE
Il polpettone di zucca è un piatto autunnale semplice e delizioso, perfetto da portare in tavola la domenica o per un’occasione speciale. Si tratta di un secondo piatto vegetariano, quindi senza carne e adatta un po’ a tutti. L’impasto del polpettone è a base di zucca cotta al forno e patate lesse, a cui poi abbiamo aggiunto le uova, il pangrattato e il formaggio grattugiato, oltre al sale per insaporire.
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