Il polpettone vegan è un'ottima alternativa per chi cerca un pasto senza carne, uova o formaggio, ma non vuole rinunciare al gusto. Si prepara facilmente, ed è ideale per un pasto leggero e saporito. Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo o sostituendo verdure, e condire a piacere con spezie ed erbe aromatiche.
Polpettone di Fagiolini e Patate Senza Uova
Questa ricetta è nata quasi per caso: senza uova perché mi ero dimenticata di aggiungerle. Il risultato è un polpettone adatto a tutti i palati! Avevo dei fagiolini dell'orto da consumare, un po' bruttini, e passandoli al passaverdure ho ottenuto una polpa soffice che si è amalgamata bene con le altre verdure.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 600 gr di patate
- 400 gr di fagiolini
- 2 zucchine
- 1 cucchiaio di olio evo
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lava e pulisci le verdure.
- Fai bollire le patate in abbondante acqua salata, nel frattempo cuoci a vapore i fagiolini (vanno bene anche bolliti).
- Una volta cotte, passa le verdure al passaverdura e amalgama la purea ottenuta con un pizzico di sale.
- Accendi il forno a 180°.
- Taglia a fettine sottilissime le zucchine.
- Disponi il composto di patate e fagiolini in una pirofila leggermente oliata (ho utilizzato un pennello da cucina per spargere l’olio) e decora la superficie con le rondelle di zucchine.
- Inforna a 180° per 20 minuti + 5 minuti finali di grill.
Valori nutrizionali per porzione:
- 172 kcal
- Proteine: 5,7 gr (13,5%)
- Grassi: 4,1 gr (21,6%)
- Carboidrati: 29,8 gr (64,9%)
Polpettone Vegano con Melanzane e Ceci
Un'altra variante del polpettone vegano, ricca di verdure e legumi. La preparazione è semplice e il risultato è un piatto gustoso e nutriente.
Ingredienti:
- 1 melanzana
- 1 cipolletta
- 2 sedani
- 1 carota
- 2 spicchi d'aglio
- Pangrattato
- 1 peperone
- 3 foglie di basilico
- 3 fette di pane
- 1 vasetto di ceci in scatola (precotti)
- Sale
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Lava e pulisci accuratamente le verdure.
- Sminuzza l'aglio, la cipolla e la cipolletta.
- Taglia grossolanamente la carota, il sedano, la melanzana, il peperone ed il basilico.
- In un tegame metti un filo d'olio e fai soffriggere l'aglio, la cipolletta e la cipolla, aggiungi le altre verdure tagliate e mezzo bicchiere d'acqua e fai cuocere per 15 minuti circa, poi li fai raffreddare.
- Nel frattempo frulla i ceci senza l'acqua di cottura, frulla parzialmente anche le verdure cotte e le unisci ai ceci.
- Aggiungi sale a piacere e amalgama bene.
- Prendi il pane e lo bagna nell'acqua, lo strizza bene e lo aggiungi al composto, puoi mettere tutta la fetta o solamente la mollica.
- Aggiungi anche il pangrattato e amalgama bene con le mani.
- Trasferisci il composto sulla carta forno e con le mani modella il composto per dare forma al tuo polpettone.
- Inforna a 180° per 40/50 minuti circa, controllando sempre la cottura.
Polpettone di Lenticchie e Patate
Un'alternativa saporita e nutriente, ideale per un pasto completo e bilanciato. Le lenticchie, insieme alle patate e al pangrattato, creano un'armonia di sapori che conquisterà anche i più scettici.
Questo polpettone si presta per essere un piatto unico saporito per due persone, o un secondo piatto per quattro. Potete accompagnarlo a una bella porzione di verdure.
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Ingredienti:
- Lenticchie in scatola (senza sale)
- Patate
- Pangrattato
- Carota
- Cipolla
- Vino bianco
- Sostituto del parmigiano (o miso)
- Concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Fai bollire le lenticchie in acqua con un pizzico di sale.
- Lessa le patate in acqua salata, sbucciale e tagliale a dadini.
- Taglia la zucchina, la carota e il cipollotto a dadini e metti le verdure in una padella, facendole rosolare a fuoco lento con un filo d’olio. Fai cuocere per 10 minuti circa: le verdure non dovranno cuocere completamente, ma essere leggermente croccanti.
- Non appena la patata sarà pronta, toglila dall’acqua e schiacciala con la forchetta.
- Ora prendi una ciotola e unisci il frullato di ceci a quello di tofu. Aggiungi le verdure scottate in padella, la patata e mescola il tutto.
- Se credi che all’impasto manchi del sale, assaggia il composto e aggiungine qualche pizzico, fino a quando non sarà di tuo gradimento.
- Accendi il forno a 180°C. Nel frattempo prendi una teglia, metti della carta da forno sulla superficie e poi dai forma al tuo polpettone.
- Ora prendi il pangrattato (puoi farlo anche tu lasciando seccare del pane a fette senza glutine) e cospargilo su tutto il polpettone.
- Aggiungi un filo d’olio e avvolgi il polpettone nella carta da forno.
- Quando il forno raggiunge la temperatura di 180° C, metti a cuocere il tuo polpettone vegano. Serviranno almeno 35/40 minuti.
Tabella Comparativa dei Valori Nutrizionali (per porzione)
| Polpettone | Kcal | Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) |
|---|---|---|---|---|
| Fagiolini e Patate | 172 | 5,7 | 4,1 | 29,8 |
Consigli e Varianti
- Polpettone con tofu: Frulla, a parte, anche un panetto di tofu al naturale per creare un'alternativa più proteica.
- Polpettone di lenticchie: Wash canned lentils. Use parchment paper to form your meatloaf, decore with breadcrumbs and cook at 20° for about 30 minutes.
- Conservazione: Le fettine di polpettone vegano avanzato si possono conservare in frigorifero, in un contenitore con chiusura ermetica, per 2/3 giorni.
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